一种米兰香红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、米兰花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、烘干；7、提香。本发明专利技术制得的红茶，冲泡出的红茶汤色红润，不仅具有红茶本身浓郁甘醇的香气，还糅合有米兰花清香馥郁，层次丰富，香气宜人，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。

Process for preparing Milan fragrant black tea

The invention relates to a preparation technology of Milan fragrant Black Tea, which comprises the following steps: selecting and processing 1, Black Tea; 2, Milan flower harvesting and processing; 3, scenting flowers, in a closed room, Milan flowers and tea on the 1 ~ 2:12 weight ratio, with a layer of a layer of Milan flower tea the form of repeated multilayer were 4, scenting; high temperature scenting flowers, Milan flowers and tea on the 1 ~ 2:15 weight ratio, into the steam tank 5, fumigation; fermentation pile; 6, drying; 7, titian. The prepared Black Tea, brew the soup Black Tea rosy, not only has Black Tea rich mellow aroma itself, but also has the Milan flower fragrance fragrance, rich aroma and pleasant, durable foam, can meet the diverse needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，特别是一种米兰香红茶的制作工艺。
技术介绍
红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。米兰花是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人，楝科常绿灌木或小乔木，是大叶米兰的小叶变种。分枝多而密；羽状复叶互生，小叶3枚～5枚，有光泽；花小似粟米，金黄色，杂性异株，圆锥花序腋生；新梢开花，盛花期为夏秋季；开花时清香四溢，气味似兰花。因其香气受人推崇，常用于提取香精。但若将含米兰花香气的香精直接喷洒于茶叶中，待经二至三次冲泡后，已难以尝到米兰的清香，若能将米兰花的自然花香与红茶的香气直接糅合，将更能保持茶叶中米兰花的香气。
技术实现思路
本专利技术提供了一种米兰香红茶的制作工艺，所制得的红茶，经多次冲泡仍保留有芬芳的米兰花花香。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。进一步的，所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。进一步的，所述步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。进一步的，所述步骤3中，米兰花和茶叶的重量比为1:10。进一步的，所述步骤4中，米兰花和茶叶的重量比为1:12。进一步的，所述步骤5中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。进一步的，所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。通过上述工艺制得的米兰香红茶，冲泡出的红茶汤色红润，不仅具有红茶本身浓郁甘醇的香气，还糅合有米兰花清香馥郁，层次丰富，香气宜人，持久耐泡，令人心旷神怡，可满足消费者的多样化需求。具体实施方式实施例1一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1:10的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42～48cm，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；步骤6：烘干，烘干的温度设置为40～50℃，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。其中，步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。在步骤2中，米兰花不立即使用时，将米兰花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。实施例2一种米兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6小时，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰花分离；步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。...

【技术特征摘要】
1.一种米兰香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；
将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采
用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；
步骤2：米兰花的采收及处理，在晴天，米兰花花期，采摘含苞初放的米兰花；将采收
回来的米兰花置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将其保存待用；
步骤3：窨花，在密闭的室内，米兰花和茶叶按1～2:12的重量比，用一层茶叶一层米兰
花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，
扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为4～6
小时，完成后将茶叶与米兰花分离；
步骤4：高温窨花，将米兰花和茶叶按1～2:15的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的
蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与米兰
花分离；
步骤5：渥堆发酵，将与米兰花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h
翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解块；
步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱军，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西;45