The invention provides a method for preparing a crack preventing and quick frozen steamed bread. In order to achieve the above purpose, the invention adopts the following technical proposal: adding DHC-F7301 modified starch of 1%~10% and DATffl emulsifier of 1%~10% in flour, mixing evenly. By adopting the technical proposal of the invention, the cracking of the steamed bread can be prevented, the return rate can be reduced, the freshness, the shelf life and the shelf life of the product can be improved, thereby reducing the production cost.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种防裂速冻馒头的制作方法。
技术介绍
馒头,作为一种大众主食,深受消费者喜爱。随着时代的发展,传统的制作工艺技术不断提高,不断向制作工业化、营养合理化、食用方便化发展。目前,市场上的产品存在着表皮幵裂、变色等现象,很难在长时间内保持馒头品质;馒头进入市场后普遍幵裂,退货率高,产品的货架期短,厂商成本过高,因此,馒头的防裂方法十分重要。市场中现有的DHC-F7301是海南东方大慧淀粉制品有限公司,针对速冻面制品复配的一种变性淀粉。市场上销售的河南正通化工有限公司生产的DATEM乳化剂,作为食品乳化剂常被用来改善面包的品质(也有的称之为面团强化剂)。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种防裂速冻馒头的制作方法。为了达到上述目的本专利技术釆用以下技术方案:一种防裂速冻馒头的制作方法,包括以下步骤:a.在面粉中添加1%?10%的DHC-F7301变性淀粉和1%?10%的DATEM乳化剂,混合均勾。b.将混合后的面粉、辅料、水加入和面机均匀搅拌15?30分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵。c.醒发好后进行蒸煮,然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻。d.把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。步骤a中,在面粉中添加2%?7%的DHC-F7301变性淀粉和1%?8%的DATEM乳化剂。步骤b中,辅料为酵母、白糖。步骤b中,馒头醒发时间35?50分钟,醒发温度35°C?40 ...
【技术保护点】
一种防裂速冻馒头的制作方法,其特征是制作过程包括以下步骤:在面粉中添加1%〜10%的DHC‑F7301变性淀粉和1%〜10%的DATEM乳化剂,混 合均匀。
【技术特征摘要】
1.一种防裂速冻馒头的制作方法,其特征是制作过程包括以下步骤:
在面粉中添加1%?10%的DHC-F7301变性淀粉和1%?10%的DATEM乳化剂,混合均匀。
2.将混合后的面粉、辅料、水加入和面机均匀搅拌15?30分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵;
醒发好后进行蒸煮,然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻;
把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。
3.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤a中,在面粉中添加2%?7%的DHC-F7301变性淀粉和1%?8%的DA...
【专利技术属性】
技术研发人员:苗增春,
申请(专利权)人:青岛诚一知识产权服务有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。