The invention discloses a honey cakes, made from the following raw materials in weight portion: rice 400-410, honey 40-50, spinach 130-140, Li Ren 1-2, Yu 2-3, cassia 1-2, Bai Ziren 2-3, Momordica 340-350 of flour, corn flour 60-65, 290-300, 50-60, liquid butter syrup, malt dextrin 50-60, sucrose ester 1-1.2, konjac glucomannan mannan 1-1.2, egg liquid 80-85, xanthan gum, 1-1.5, 0.8-1, 7-8 in tea polyphenols. The present invention is low in fat, high content of dietary fiber, konjac glucomannan can improve the water holding capacity of the crust, avoid in the moon cake baking surface rapid hardening, will be scorched, xanthan gum and tea polyphenols on moon cake mixed coating, tea polyphenols can inhibit lipid oxidation, avoid the crust becomes darker, the invention can runchang.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种蜂蜜月饼及其制备方法。
技术介绍
我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼皮配料中主要是糖浆和液态酥油，糖分与脂肪含量高导致月饼的热量高。麦芽糊精能够形成凝胶，模拟脂肪的质构和口感，且具有涂抹性，呈现出脂肪的假塑性，像脂肪一样黏口，其味道及在口腔中停留的时间也与脂肪相同，因此，将麦芽糊精作为脂肪替代品用于月饼的生产具有广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蜂蜜月饼及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种蜂蜜月饼，由下列重量份的原料制成：大米400-410、蜂蜜40-50、菠菜130-140、决明子2-3、郁李仁1-2、罗汉果1-2、柏子仁2-3、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。所述的蜂蜜月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）将决明子、郁李仁、罗汉果、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将大米、蜂蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒制20-25分钟后出料，进行粉碎，得大米粉；将菠菜入开水锅漂烫5-8分钟后捞出，打成泥，与大米粉、步骤（1）所得物料混合搅拌均匀，得馅料；（3）将糖浆和...
【技术保护点】
一种蜂蜜月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米400‑410、蜂蜜40‑50、菠菜130‑140、决明子2‑3、郁李仁1‑2、罗汉果1‑2、柏子仁2‑3、面粉340‑350、玉米粉60‑65、糖浆290‑300、液态酥油50‑60、麦芽糊精50‑60、蔗糖酯1‑1.2、魔芋葡甘聚糖1‑1.2、鸡蛋液80‑85、黄原胶1‑1.5、茶多酚0.8‑1、碱水7‑8。
【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：
大米400-410、蜂蜜40-50、菠菜130-140、决明子2-3、郁李仁1-2、罗汉果1-2、柏子仁2-3、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将决明子、郁李仁、罗汉果、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将大米、蜂蜜混合拌匀，送入炒锅，小火炒制20-25分钟后出料，进行粉碎，得大米粉；将菠菜入开水锅漂烫5-8分钟...
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