The present invention provides a kind of vinegar, made from the following raw materials in weight portion: 480 portions of glutinous rice 200; 120 380; 50 barley 100; millet 50 120; 50 sorghum 120 copies, 5 copies of 12 additive, the additive, which comprises the following components by weight: 1 citronellal acetic acid 4, 4, 2 eugenol acetate geranial 2 4, higher amino acid nitrogen content after placement of the invention.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种醋及其制备方法，属于食品
技术介绍
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。目前醋长时间放置氨基酸氮含量会下降。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种醋及其制备方法。一种醋，经原料谷物发酵后添加添加剂而成，所述原料谷物由以下重量份的各组份组成：大米200-480份；糯米120-380份；大麦50-100份；小米50-120份；高粱50-120份，添加剂5-12份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：乙酸香茅醛1-4份、丁香酚2-4份、乙酸乙酯香叶醛2-4份。所述醋，经原料谷物发酵后添加添加剂而成，所述原料谷物由以下重量份的各组份组成：大米350份；糯米280份；大麦70份；小米80份；高粱80份，添加剂9份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：乙酸香茅醛3份、丁香酚3份、乙酸乙酯香叶醛3份。所述醋，制备方法包括以下步骤，所述醋的制备方法：将大米、糯米、大麦、小米、高粱混合均匀，在水中浸泡1-3天，蒸熟后加入醋曲混合均匀，与水按重量比1：2混合均匀后，进行密封发酵得混合物，过滤后，取滤...
【技术保护点】
一种醋，其特征在于经原料谷物发酵后添加添加剂而成，所述原料谷物由以下重量份的各组份组成：大米200‑480份；糯米120‑380份；大麦50‑100份；小米50‑120份；高粱50‑120份，添加剂5‑12份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：乙酸香茅醛1‑4份、丁香酚2‑4份、乙酸乙酯香叶醛2‑4份。
【技术特征摘要】
1.一种醋，其特征在于经原料谷物发酵后添加添加剂而成，所述原料谷物由以下重量份的各组份组成：大米200-480份；糯米120-380份；大麦50-100份；小米50-120份；高粱50-120份，添加剂5-12份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：乙酸香茅醛1-4份、丁香酚2-4份、乙酸乙酯香叶醛2-4份。2.如权利要求1所述醋，其特征在于，经原料谷物发酵后添加添加剂而成，所述原料谷物由以下重量份的各组份组成：大米350份；糯米280份；大麦70份；小米80份；高粱80份，添加剂9份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：乙酸香茅醛3份、丁香酚3份、乙酸乙酯香叶醛...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙本如，
申请(专利权)人：全椒先奇医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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