一种榴莲冰皮月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种榴莲冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、牛奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、榴莲肉200‑300g、榛仁100‑200g、糖玫瑰50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了糖玫瑰，能够更大程度的带出榴莲的香甜，品尝起来口感层次更丰富，普遍人群均可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体为一种榴莲冰皮月饼及其制备方法。
技术介绍
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提出一种榴莲冰皮月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。一种榴莲冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、牛奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、榴莲肉200-300g、榛仁100-200g、糖玫瑰50-100g、牛奶20-30g和蜂蜜50-100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的榛仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成榛子酱；B、将所述的榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱混合并搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、牛奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2-3分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得榴莲冰皮月饼。更具体的，月饼馅料还包括山竹50-100g；所述山竹去壳去籽后将山竹果肉于所述步骤B中与所述榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱一同搅拌均匀形成月饼馅料。更优选的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，所述的榴莲冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。所述的榴莲冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了糖玫瑰，能够更大程度的带出榴莲的香甜，品尝起来口感层次更丰富，普遍人群均可食用。本专利技术具有以下优点：1.本专利技术的榴莲冰皮月饼，以榴莲作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众。2.本专利技术的榴莲冰皮月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。3.本专利技术的榴莲冰皮月饼，在馅料中添加了红酒、蜂蜜、糖玫瑰这些具有美容养颜功效的食材，使本专利技术的榴莲冰皮月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦。4.本专利技术的榴莲冰皮月饼，制作流程简单，食材价格适中，一般人群可在家自行制作，同时可以根据各人喜好选用不同的食用色素。5.本专利技术的榴莲冰皮月饼,在馅料加入了山竹，因为山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用。同时，山竹为中性水果，稍偏凉，具有降燥、清凉解热的作用；与榴莲搭配，正好可以寒热均衡，保护身体不受损害。具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成作进一步详细说明。实施例1本实施例的榴莲冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100g、糯米粉200g、澄粉100g、牛奶100g、鸡蛋200g、红酒50g、砂糖20g和食用色素20g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50g、榴莲肉200g、榛仁100g、糖玫瑰50g、牛奶20g和蜂蜜50g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的榛仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成榛子酱；B、将所述的榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱混合并搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、牛奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得榴莲冰皮月饼。更具体的，月饼馅料还包括山竹50g；所述山竹去壳去籽后将山竹果肉于所述步骤B中与所述榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱一同搅拌均匀形成月饼馅料。更优选的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，所述的榴莲冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。所述的榴莲冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了糖玫瑰，能够更大程度的带出榴莲的香甜，品尝起来口感层次更丰富，普遍人群均可食用。玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。糖玫瑰具有以下功效：促进新陈代谢、减轻女性生理期的疼痛、养颜美容(食用玫瑰中的单宁成分能有效对抗电脑辐射、抗紫外线)、增进血液循环，防止便秘、改善皮肤干枯、有助消化、消脂、有效缓解口臭、抒解感冒咳嗽、软化心脑血管(食用玫瑰中单宁成分的功效)、舒缓压力，调节心情。榛子(zhēnzǐ)是重要的坚果树种之一，是木本油料树种，为桦木科榛属(Corylus)植物，全世界有16种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。实施例2本实施例的榴莲冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉200g、糯米粉300g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、牛奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、榴莲肉200‑300g、榛仁100‑200g、糖玫瑰50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的榛仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成榛子酱；B、将所述的榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱混合并搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、牛奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2‑3分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得榴莲冰皮月饼。...

【技术特征摘要】
1.一种榴莲冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、牛奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、榴莲肉200-300g、榛仁100-200g、糖玫瑰50-100g、牛奶20-30g和蜂蜜50-100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的榛仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成榛子酱；B、将所述的榴莲肉、糖玫瑰、蜂蜜、香油和步骤A所得的榛子酱混合并搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、牛奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈夏风，
申请(专利权)人：陈夏风，
类型：发明
国别省市：广东;44