一种保健香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30‑40、金蝉肉丁30‑40、干香菇20‑30、干麻竹笋5‑15、干荠菜5‑15、姜末5‑10、大葱5‑10、干辣椒8‑15、酱料15‑25、食盐2‑5、茶籽油20‑30、中药超微粉5‑10、香辛料提取液3‑8。本发明专利技术改变了传统香辣酱的成分，加入了香菇和麻竹笋、荠菜野菜成分，营养丰富，味道鲜美；本发明专利技术将香菇与鱼肉、金蝉相结合，使产品具有香菇与鱼肉、金蝉的多重风味，二者的结合既增加了传统香菇酱的鲜味，又提高了其营养价值；同时加入多种中药成分，使得本发明专利技术的保健香菇酱具有清热泻火、滋阴润燥、降低血压和降低血清胆固醇的作用，具有很好的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及香菇加工
，具体是一种保健香菇酱及其制备方法。
技术介绍
香菇是一种重要的药食两用真菌，是世界著名的食用菌之一，素有“山珍”之称，也常被誉为“菇中皇后”。香菇肉质肥厚，因其含有一种特有的香味物质—香菇精，形成特有的菇香，而味道鲜美。香菇营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素，而且还具有提高免疫力，延缓衰老，降血压、降胆固醇等作用。酱类食品中，市场上售卖的多为香菇酱，或是结合牛肉制成的肉酱，存在着口味单一，且不具备保健效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保健香菇酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30-40、金蝉肉丁30-40、干香菇20-30、干麻竹笋5-15、干荠菜5-15、姜末5-10、大葱5-10、干辣椒8-15、酱料15-25、食盐2-5、茶籽油20-30、中药超微粉5-10、香辛料提取液3-8。一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30、金蝉肉丁30、干香菇20、干麻竹笋5、干荠菜5、姜末5、大葱5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、茶籽油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜40、金蝉肉丁40、干香菇30、干麻竹笋15、干荠菜15、姜末10、大葱10、干辣椒15、酱料25、食盐5、茶籽油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜35、金蝉肉丁38、干香菇26、干麻竹笋12、干荠菜10、姜末7、大葱8、干辣椒10、酱料20、食盐4、茶籽油25、中药超微粉7、香辛料提取液5。优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大葱10-15。酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大葱放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大葱熬煮至浓稠，冷却即可。所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：牡丹皮5-10份、莲子5-10份、金银花10-18份、芦根5-15份、陈皮1-5份、地骨皮5-10份、当归5-15份、连翘3-9份、枇杷叶2-6份、决明子1-7份、杜若1-5份。所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。所述保健香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：(1)将干香菇、干麻竹笋、干荠菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；(2)选用优质新鲜鲈鱼，将上述鲈鱼洗净去除杂质、内脏和鱼刺，绞碎成肉糜，将金蝉洗净，切成肉丁，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；(3)将按照上述重量份的大葱和干辣椒，切成碎末，再将茶籽油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大葱末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鲈鱼肉糜、金蝉肉丁，小火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到保健香菇酱；(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述保健香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术改变了传统香辣酱的成分，加入了香菇和麻竹笋、荠菜野菜成分，营养丰富，味道鲜美；本专利技术将香菇与鱼肉、金蝉相结合，使产品具有香菇与鱼肉、金蝉的多重风味，二者的结合既增加了传统香菇酱的鲜味，又提高了其营养价值；同时加入多种中药成分，使得本专利技术的保健香菇酱具有清热泻火、滋阴润燥、降低血压和降低血清胆固醇的作用，具有很好的保健效果。具体实施方式实施例1一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30、金蝉肉丁30、干香菇20、干麻竹笋5、干荠菜5、姜末5、大葱5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、茶籽油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大葱10-15。酱料的制备方法：将锅烧热，放入橄榄油，先将大葱放入油锅中，炸至微黄时立即捞起，另准备一个锅子，将剩下的所有的调味料放入锅中煮开，再加入炸好的大葱熬煮至浓稠，冷却即可。所述中药超微粉，由以下重量份的组分制成：牡丹皮5-10份、莲子5-10份、金银花10-18份、芦根5-15份、陈皮1-5份、地骨皮5-10份、当归5-15份、连翘3-9份、枇杷叶2-6份、决明子1-7份、杜若1-5份。所述中药超微粉制备方法：将各原料经带式干燥机干燥，干燥至含水量低于为6％，再放入超微粉碎机粉碎至粒径小于500目的中药超微粉。所述保健香菇酱采用如下方法制备而成，具体包括以下步骤：(1)将干香菇、干麻竹笋、干荠菜洗净，53-55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2-4mm，得蔬菜粒；(2)选用优质新鲜鲈鱼，将上述鲈鱼洗净去除杂质、内脏和鱼刺，绞碎成肉糜，将金蝉洗净，切成肉丁，加入酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；(3)将按照上述重量份的大葱和干辣椒，切成碎末，再将茶籽油放于炒锅中，加热至80-85℃，加入大葱末和干辣椒末，煸香，加入经步骤2腌制好的鲈鱼肉糜、金蝉肉丁，小火翻炒，加入剩余酱料，搅拌均匀，最后加入经步骤1处理后蔬菜粒，炒香，加入食盐、中药超微粉、香辛料提取液，拌匀，得到保健香菇酱；(4)装罐杀菌：将步骤(3)获得的所述保健香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气10分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌20-30分钟；(5)冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。实施例2一种保健香菇酱，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜40、金蝉肉丁40、干香菇30、干麻竹笋15、干荠菜15、姜末10、大葱10、干辣椒15、酱料25、食盐5、茶籽油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。优选地，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。进一步，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30‑40、金蝉肉丁30‑40、干香菇20‑30、干麻竹笋5‑15、干荠菜5‑15、姜末5‑10、大葱5‑10、干辣椒8‑15、酱料15‑25、食盐2‑5、茶籽油20‑30、中药超微粉5‑10、香辛料提取液3‑8。

【技术特征摘要】
1.一种保健香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30-40、金蝉肉丁30-40、干香菇20-30、干麻竹笋5-15、干荠菜5-15、姜末5-10、大葱5-10、干辣椒8-15、酱料15-25、食盐2-5、茶籽油20-30、中药超微粉5-10、香辛料提取液3-8。2.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜30、金蝉肉丁30、干香菇20、干麻竹笋5、干荠菜5、姜末5、大葱5、干辣椒8-15、酱料15、食盐2、茶籽油20、中药超微粉5、香辛料提取液3。3.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜40、金蝉肉丁40、干香菇30、干麻竹笋15、干荠菜15、姜末10、大葱10、干辣椒15、酱料25、食盐5、茶籽油30、中药超微粉10、香辛料提取液8。4.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于，由以下重量份的组分制成：鲈鱼肉糜35、金蝉肉丁38、干香菇26、干麻竹笋12、干荠菜10、姜末7、大葱8、干辣椒10、酱料20、食盐4、茶籽油25、中药超微粉7、香辛料提取液5。5.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于，所述的香辛料提取液是从以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋葱1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛缕子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏红花1-3。6.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于，所述酱料的各组分的重量份：豆瓣酱60-70、橄榄油10-15、耗油15-20、酱油15-20、麦芽糖10-15、胡椒粉3-5、纯净水150-200、料酒7-10、盐3-4、大葱10-15；酱料的制备方法：将锅烧热，放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张家明，
申请(专利权)人：桐城市佳明农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34