啤酒醋及其制备方法技术

技术编号:14483724 阅读:115 留言:0更新日期:2017-01-26 03:41
本发明专利技术涉及啤酒醋及其制备方法,所述的啤酒醋的制备方法包括如下步骤:灭菌、醋酸发酵、醋酸灭菌和灌装。根据本发明专利技术的啤酒醋的制备方法,其成本低,原料易得,将啤酒与醋的有益之处充分结合起来,所制备的啤酒醋一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经、促进消化,除此之外,啤酒醋中低含量的钠、酒精、核酸,能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的刺激,加快人体代谢,消除疲劳,降低胆固醇,防止动脉硬化,可以满足现代人们对产品的新风味、多营养、保健及功能性等多方面的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵领域,具体涉及啤酒醋及其制备方法
技术介绍
醋,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋一般以粮食为原料,经微生物发酵酿制而成,含有丰富的氨基酸,酸味柔和,具有杀菌解毒、健胃消食、防暑降温、软化血管、促进血液循环、防治动脉硬化、冠心病等作用。随着社会经济发展和物质生活水平提高,食醋越来越受到广大消费者的青睐,市场上涌现了烹调型、佐餐型、保健型食用醋系列产品,如米醋、熏醋、白醋、苹果醋、葡萄醋、菠萝醋等等,但是以啤酒为原料酿制的醋目前还很少见,因此,亟待开发既有啤酒风味,酒精含量低的食用醋产品,将啤酒与醋的有益之处充分结合起来,以满足现代人对产品的新风味、多营养、保健及功能性等多方面的需求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出啤酒醋的制备方法。根据本专利技术实施例的啤酒醋的制备方法,包括如下步骤:灭菌:将啤酒倒入灭菌罐中,然后将温度升高到50℃~60℃,保温100min~150min后,将温度升高到95℃~100℃,保温25min~35min,以得到灭菌后的啤酒;醋酸发酵:将所述灭菌后的啤酒倒入醋酸发酵罐中,搅拌以去除啤酒中的二氧化碳,然后将啤酒降温至30℃~32℃,然后向所述醋酸发酵罐中倒入醋酸发酵液,并向所述醋酸发酵罐中通入无菌压缩空气,以进行醋酸发酵,发酵时间为22h~26h,在发酵14h后,每小时化验一次醋酸含量,当醋酸含量不低于3.6g/100mL时,结束发酵;醋酸灭菌:然后将所述醋酸发酵液倒入储存槽中,经过滤机过滤后,倒入成品杀菌罐中,搅拌,然后将温度升高到80℃~85℃,保温25min~35min;灌装:将所述醋酸发酵液温度降低至65℃以下后进行灌装;其中,所述醋酸发酵液与所述啤酒的质量比为2:(13~17)。根据本专利技术实施例的啤酒醋的制备方法,其成本低,原料易得,发酵步骤简单,时间短,效率高,将啤酒与醋的有益之处充分结合起来,所制备的啤酒醋一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经、促进消化,除此之外,啤酒醋中低含量的钠、酒精、核酸,能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的刺激,加快人体代谢,消除疲劳,降低胆固醇,防止动脉硬化,可以满足现代人们对产品的新风味、多营养、保健及功能性等多方面的需求。另外,根据本专利技术上述实施例的啤酒醋的制备方法,还可以具有如下附加的技术特征:进一步地,在所述醋酸发酵步骤中,在将啤酒进行降温时,用水通过所述发酵罐中的蛇形管来进行降温。进一步地,所述醋酸发酵液与所述啤酒的质量比为2:15。进一步地,在所述醋酸发酵步骤中,所述过滤机为硅藻土过滤机。进一步地,所述啤酒包括黄啤酒和黑啤酒。本专利技术的另一个目的在于提出啤酒醋。根据本专利技术的啤酒醋,是利用啤酒经上述的啤酒醋的制备方法制备。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出,部分将从下面的描述中变得明显,或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例,所述实施例是示例性的,旨在用于解释本专利技术,而不能理解为对本专利技术的限制。根据本专利技术实施例的啤酒醋的制备方法,包括如下步骤:灭菌:将啤酒倒入灭菌罐中,然后将温度升高到50℃~60℃,保温100min~150min后,将温度升高到95℃~100℃,保温25min~35min,以得到灭菌后的啤酒。啤酒的酒精浓度一般为3.3%~3.8%,只有不到4%的酒精浓度,几乎没有杀菌作用,啤酒本身含有一些糖类等营养成分,有可能造成细菌滋生,啤酒中的细菌会影响后面的发酵操作,因此在制备啤酒醋之前需要对啤酒进行灭菌处理。直接采用灭菌后的啤酒进行发酵,缩短了发酵周期。灭菌过程首先在50℃~60℃温度下处理100min~150min,以进行初步灭菌,然后将温度升高到95℃~100℃左右,保温25min~35min,将啤酒中一些耐热的细菌全部杀死,以达到很好的灭菌效果。醋酸发酵:将所述灭菌后的啤酒倒入醋酸发酵罐中,搅拌以去除啤酒中的二氧化碳,然后将啤酒降温至30℃~32℃,然后向所述醋酸发酵罐中倒入醋酸发酵液,并向所述醋酸发酵罐中通入无菌压缩空气,以进行醋酸发酵,发酵时间为22h~26h,在发酵14h后,每小时化验一次醋酸含量,当醋酸含量不低于3.6g/100mL时,结束发酵;其中,所述醋酸发酵液与所述啤酒的质量比为2:(13~17)。采用醋酸发酵技术,以促进醋酸风味的形成,凝聚成具有独特风味的啤酒醋,并将丰富的维生素等对人体有益的成分保留在啤酒醋中,以满足现代人们对产品的风味、营养、保健功能的需求。同时,发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体,会影响发酵过程的进行,导致发酵产品的产量减少,严重的甚至会导致整个发酵过程失败,发酵产品被要求全部倒掉。因此,需要通入无菌压缩空气。发酵过程中需要严格控制醋酸发酵液与啤酒的质量比,以控制发酵的酸度和酒精含量。专利技术人经试验验证,当醋酸发酵液与啤酒的质量比约为2:(13~17)时,发酵的酸度和酒精含量能够达到一个很好的比例,生产出的啤酒醋中的营养更加丰富。醋酸灭菌:然后将所述醋酸发酵液倒入储存槽中,经过滤机过滤后,倒入成品杀菌罐中,搅拌,然后将温度升高到80℃~85℃,保温25min~35min。采用高温瞬时法进行灭菌,灌装:将所述醋酸发酵液温度降低至65℃以下后进行灌装。根据本专利技术的啤酒醋的制备方法,其成本低,原料易得,将啤酒与醋的有益之处充分结合起来,所制备的啤酒醋一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经、促进消化,除此之外,啤酒醋中低含量的钠、酒精、核酸,能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的刺激,加快人体代谢,消除疲劳,降低胆固醇,防止动脉硬化,可以满足现代人们对产品的新风味、多营养、保健及功能性等多方面的需求。下面通过具体实施例详细描述本专利技术。实施例1实施例1是本专利技术的啤酒醋的制备方法,包括如下步骤:灭菌:将1.5吨黄啤酒倒入灭菌罐中,然后将温度升高到55℃,保温120min后,将温度升高到95℃~100℃,保温30min,以得到灭菌后的啤酒。醋酸发酵:将所述灭菌后的黄啤酒倒入醋酸发酵罐中,开启搅拌器,搅拌以去除啤酒中的二氧化碳,然后用自来水通过罐内蛇形管,将啤酒降温至30℃,然后向所述醋酸发酵罐中倒入0.2吨醋酸发酵液,并向所述醋酸发酵罐中通入无菌压缩空气,以进行醋酸发酵,发酵时间为24h;在发酵14h后,每小时化验一次醋酸含量,当醋酸含量不低于3.6g/100mL时,结束发酵。醋酸灭菌:发酵结束后,将1.5吨醋酸发酵液倒入到储存槽,0.2吨醋酸发酵液倒入到种子罐中以备下一批醋酸发酵用。储存槽中的醋酸发酵液经硅藻土过滤机过滤后,倒入成品杀菌罐中,搅拌,然后将温度升高到80℃,保温30min。灌装:将瓶子由洗瓶间与灌装间之间的物料传递口传到灌装间中,成品杀菌罐中的醋酸发酵液温度降至65℃开始灌装。将醋液连续倒入灌装机顶部的缓冲槽中,每瓶净含量480mL。根据实施例1的方法制备的啤酒醋,酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,对身体健康有一定好处,啤酒醋中的有机酸具有清新、提神的作用,一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,本文档来自技高网...

【技术保护点】
啤酒醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:麦芽制备:将刚发芽的麦芽干燥,以得到干麦芽;生物酶解:将干麦芽粉碎后加入水和复合酶进行酶解,酶解后过滤,以得到麦芽液;酵母发酵液制备:将上述麦芽液煮沸后静置,将上层清液转移到发酵罐中,加入酵母进行发酵,然后依次进行灭菌、除二氧化碳操作,以得到酵母发酵液;醋酸发酵:将上述酵母发酵液倒入醋酸发酵罐中,加入醋酸菌扩培液,通入无菌压缩空气,在发酵后期,每小时测定一次,当总酸≥3.6g/100mL且发酵液酸度不再变化,结束发酵;杀菌灌装:将醋酸发酵液过滤,升温至80℃~85℃,灭菌,然后进行无菌灌装。

【技术特征摘要】
1.啤酒醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:麦芽制备:将刚发芽的麦芽干燥,以得到干麦芽;生物酶解:将干麦芽粉碎后加入水和复合酶进行酶解,酶解后过滤,以得到麦芽液;酵母发酵液制备:将上述麦芽液煮沸后静置,将上层清液转移到发酵罐中,加入酵母进行发酵,然后依次进行灭菌、除二氧化碳操作,以得到酵母发酵液;醋酸发酵:将上述酵母发酵液倒入醋酸发酵罐中,加入醋酸菌扩培液,通入无菌压缩空气,在发酵后期,每小时测定一次,当总酸≥3.6g/100mL且发酵液酸度不再变化,结束发酵;杀菌灌装:将醋酸发酵液过滤,升温至80℃~85℃,灭菌,然后进行无菌灌装。2.啤酒醋的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:灭菌:将啤酒倒入灭菌罐中,然后将温度升高到50℃~60℃,保温100min~150min后,将温度升高到95℃~100℃,保温25min~35min,以得到灭菌后的啤酒;醋酸发酵:将所述灭菌后的啤酒倒入醋酸发酵罐中,搅拌以去除啤酒中的二氧化碳,然后将啤酒降温至30℃~32℃,然后向所述醋酸发酵罐中倒入醋酸发酵液,并向所述醋...

【专利技术属性】
技术研发人员:吴子成
申请(专利权)人:元壮河北生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:河北;13

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