一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜15‑25份、竹笋30‑40份、辣椒10‑20份、色拉油2‑4份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、食盐2‑4份、蒜蓉3‑5份、蚕豆酱10‑20份。本发明专利技术老坛酸菜竹笋酱，营养丰富、开瓶即食、食用更加方便；老坛酸菜竹笋酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工
，尤其涉及一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法。
技术介绍
竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。但是，竹笋鲜品的收获和贮藏时间有限，竹笋制成干品后营养成分会损失而且口感相对于鲜竹笋差很多，并失去鲜品特有的风味和滋味。而且目前新鲜竹笋的主要是晒干后保存，在食用前单独先泡制再进行烹饪加工，即食性差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、开瓶即食的老坛酸菜竹笋酱，该老坛酸菜竹笋酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜15-25份、竹笋30-40份、辣椒10-20份、色拉油2-4份、鸡精1-2份、姜3-5份、食盐2-4份、蒜蓉3-5份、蚕豆酱10-20份。进一步地，由以下质量份成分组成，老坛酸菜20份、竹笋35份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、蚕豆酱15份。一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁；3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁，再用开水煮熟后冷却待用；4)将色拉油放入炒锅中加热，加入笋丁翻炒，再加入辣椒糊、蚕豆酱、酸菜丁，加水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；5)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。进一步地，所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。本专利技术的有益效果：一种老坛酸菜竹笋酱，营养丰富、开瓶即食、食用更加方便；老坛酸菜竹笋酱的制备方法，纯绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。具体实施方式实施例1一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜15份、竹笋30份、辣椒10份、色拉油2份、鸡精1份、姜3份、食盐2份、蒜蓉3份、蚕豆酱10份。一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁；3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁，再用开水煮熟后冷却待用；4)将色拉油放入炒锅中加热，加入笋丁翻炒，再加入辣椒糊、蚕豆酱、酸菜丁，加水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；5)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸；6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为110℃，加热时间为50分钟，冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。实施例2一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜25份、竹笋40份、辣椒20份、色拉油4份、鸡精2份、姜5份、食盐4份、蒜蓉5份、蚕豆酱20份。一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁；3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁，再用开水煮熟后冷却待用；4)将色拉油放入炒锅中加热，加入笋丁翻炒，再加入辣椒糊、蚕豆酱、酸菜丁，加水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；5)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸；6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为120℃，加热时间为30分钟，冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。实施例3一种老坛酸菜竹笋酱，由以下质量份成分组成，老坛酸菜20份、竹笋35份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、蚕豆酱15份。一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁；3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁，再用开水煮熟后冷却待用；4)将色拉油放入炒锅中加热，加入笋丁翻炒，再加入辣椒糊、蚕豆酱、酸菜丁，加水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；5)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸；6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，高温锅的温度为115℃，加热时间为40分钟，冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜15‑25份、竹笋30‑40份、辣椒10‑20份、色拉油2‑4份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、食盐2‑4份、蒜蓉3‑5份、蚕豆酱10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜15-25份、竹笋30-40份、辣椒10-20份、色拉油2-4份、鸡精1-2份、姜3-5份、食盐2-4份、蒜蓉3-5份、蚕豆酱10-20份。2.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，老坛酸菜20份、竹笋35份、辣椒15份、色拉油3份、鸡精1份、姜4份、食盐3份、蒜蓉4份、蚕豆酱15份。3.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10...

【专利技术属性】
技术研发人员：高信勇，
申请(专利权)人：高信勇，
类型：发明
国别省市：江苏;32