风味苣荬菜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于：所述的风味苣荬菜采用苣荬菜为主要原料，经原料预处理、护色、脱水、腌制、脱盐、配料腌制、杀菌装罐等步骤制作而成。本发明专利技术以来源广泛的苣荬菜作为加工原料，降低了加工成本，将原料进行脱水、脱盐，改善了风味苣荬菜的口感，成品酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，还具有消热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜腌制技术，尤其是涉及一种风味苣荬菜的腌制方法。
技术介绍
苣荬菜又名荬菜、取麻菜等，为桔梗目菊科多年生草本植物，苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙、锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。根据陈建国主编的《野菜的识别与食用方法》P9页记载：“苣荬菜嫩茎叶可食，摘来后洗净焯水，可拌、腌、炒或做汤等，也可做酱拌苦菜、酸辣苦菜和酱炒苦菜等。”目前，苣荬菜只被当作蔬菜鲜食，由于其成熟周期短，不易保存，食用不了就导致浪费，造成了资源的废弃。
技术实现思路
本专利技术针对苣荬菜成熟周期短、不易保存而导致资源废弃的缺陷，提供一种腌制方法简单、操作方便、易于掌握的风味苣荬菜的腌制方法，通过本方法腌制的风味苣荬菜，味道可口、风味佳、脆绿鲜嫩，是一种绿色安全、营养健康的开胃菜。本专利技术采取的技术方案是：一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2-4cm的苣荬菜段，滤干表面附着的水分；②护色：将滤干水分的苣荬菜段放入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡20-40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的苣荬菜段放入烘干设备中，50-60℃条件下将苣荬菜段脱水至水分重量比为50-60%；④腌制：取脱水后的苣荬菜段100重量份及苣荬菜段重量8-15%的食盐，在腌制缸底部铺满3-5cm厚的苣荬菜段，撒上一层盐，以此一层苣荬菜一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制25-30天；⑤脱盐：将腌制好的苣荬菜段取出，用流水清洗至苣荬菜含盐重量比为8-10%；⑥配料腌制：向100重量份的脱盐苣荬菜段中加入蔗糖1-1.5重量份、黄酒0.8-1重量份、红辣椒粉0.6-0.8重量份、胡椒粉0.08-0.1重量份、葱末0.06-0.08重量份、姜末0.06-0.08重量份、味精0.03-0.05重量份、花椒粉0.03-0.05重量份、鸡精0.02-0.03重量份，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦杀菌、装罐：将风味苣荬菜在120-130℃条件下杀菌3-5s，自然冷却至25-30℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术以来源广泛的苣荬菜作为加工原料，降低了加工成本，将原料进行脱水、脱盐，改善了风味苣荬菜的口感，成品酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，还具有消热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。具体实施方式实施例一：一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2cm的苣荬菜段，滤干表面附着的水分；②护色：将滤干水分的苣荬菜段放入0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的苣荬菜段放入烘干设备中，50℃条件下将苣荬菜段脱水至水分重量比为60%；④腌制：取脱水后的苣荬菜段10kg及0.8kg的食盐，在腌制缸底部铺满3cm厚的苣荬菜段，撒上一层盐，以此一层苣荬菜一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制25天；⑤脱盐：将腌制好的苣荬菜段取出，用流水清洗至苣荬菜含盐重量比为8%；⑥配料腌制：向10kg的脱盐苣荬菜段中加入蔗糖0.1kg、黄酒0.09kg、红辣椒粉0.06kg、胡椒粉0.008kg、葱末0.006kg、姜末0.08kg、味精0.003kg、花椒粉0.003kg、鸡精0.002kg，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦装罐、杀菌：将风味苣荬菜在120℃条件下杀菌5s，自然冷却至25℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株、蕨菜、荠菜，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成3cm的苣荬菜段、蕨菜段、荠菜段，滤干表面附着的水分，取10kg的苣荬菜段、3kg的蕨菜段、2kg的荠菜段混合均匀，制得混合原料；②护色：将滤干水分的混合原料放入0.15%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡30min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的混合原料放入烘干设备中，55℃条件下将混合原料脱水至水分重量比为52%；④腌制：取脱水后的混合原料10kg及1.2kg的食盐，在腌制缸底部铺满4cm厚的混合原料，撒上一层盐，以此一层混合原料一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制28天；⑤脱盐：将腌制好的混合原料取出，用流水清洗至混合原料含盐重量比为9%；⑥配料腌制：向10kg的脱盐混合原料中加入蔗糖0.12kg、黄酒0.1kg、红辣椒粉0.08kg、胡椒粉0.01kg、葱末0.008kg、姜末0.07kg、蒜泥0.07kg、味精0.004kg、花椒粉0.005kg、鸡精0.003kg，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦装罐、杀菌：将风味苣荬菜在125℃条件下杀菌4s，自然冷却至28℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。实施例三：一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株、黄花菜、山芹、马齿苋，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成4cm的苣荬菜段、黄花菜段、山芹段、马齿苋段，滤干表面附着的水分，取10kg的苣荬菜段、2kg的黄花菜段、2kg的山芹段、1kg的马齿苋段混合均匀，制得混合原料，采用130℃的蒸汽对混合原料进行杀青，杀青5s；②护色：将杀青后的混合原料放入0.25%的维生素c溶液中，浸泡30min；③脱水：将护色后的混合原料放入竹筛盘中，并将竹筛盘一层层放在室外对混合原料进行自然脱水，将混合原料脱水至水分重量比为50%时，停止脱水；④腌制：取脱水后的混合原料10kg及1.5kg的食盐，在腌制缸底部铺满4cm厚的混合原料，撒上一层盐，以此一层混合原料一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制30天；⑤脱盐：将腌制好的混合原料取出，用流水清洗至混合原料含盐重量比为10%；⑥配料腌制：向10kg的脱盐混合原料中加入蔗糖0.15kg、黄酒0.9kg、红辣椒粉0.01kg、胡椒粉0.008kg、葱末0.006kg、姜末0.009kg、蒜泥0.05kg、味精0.005kg、花椒粉0.004kg、鸡精0.005kg、十三香0.005kg，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦装罐、杀菌：将风味苣荬菜在130℃条件下杀菌3s，自然冷却至28℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。实施例四：一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株、宝塔菜、地肤、荇菜，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成3cm的苣荬菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2‑4cm的苣荬菜段，滤干表面附着的水分；②护色：将滤干水分的苣荬菜段放入0.1‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡20‑40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的苣荬菜段放入烘干设备中，50‑60℃条件下将苣荬菜段脱水至水分重量比为50‑60%；④腌制：取脱水后的苣荬菜段100重量份及苣荬菜段重量8‑15%的食盐，在腌制缸底部铺满3‑5cm厚的苣荬菜段，撒上一层盐，以此一层苣荬菜一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制25‑30天；⑤脱盐：将腌制好的苣荬菜段取出，用流水清洗至苣荬菜含盐重量比为8‑10%；⑥配料腌制：向100重量份的脱盐苣荬菜段中加入蔗糖1‑1.5重量份、黄酒0.8‑1重量份、红辣椒粉0.6‑0.8重量份、胡椒粉0.08‑0.1重量份、葱末0.06‑0.08重量份、姜末0.06‑0.08重量份、味精0.03‑0.05重量份、花椒粉0.03‑0.05重量份、鸡精0.02‑0.03重量份，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦杀菌、装罐：将风味苣荬菜在120‑130℃条件下杀菌3‑5s，自然冷却至25‑30℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2-4cm的苣荬菜段，滤干表面附着的水分；②护色：将滤干水分的苣荬菜段放入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡20-40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的苣荬菜段放入烘干设备中，50-60℃条件下将苣荬菜段脱水至水分重量比为50-60%；④腌制：取脱水后的苣荬菜段100重量份及苣荬菜段重量8-15%的食盐，在腌制缸底部铺满3-5cm厚的苣荬菜段，撒上一层盐，以此一层苣荬菜一层盐，层层压实，直...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，许凌凌，张红，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34