一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉8‑15份、猪血18‑28份、米酒1‑3份、荷叶粉1‑3份、食盐0.5‑2份、芝麻油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、柠檬汁1‑3份、牛肉14‑24份、草果0.1‑0.3份、甘草0.2‑0.5份、八角0.2‑0.5份、山奈0.1‑0.3份、玉米油8‑16份、豆瓣酱69‑89份、胡椒粉4‑10份、甜面酱1‑4份、十三香1‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的豆豉猪血牛肉酱及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案:一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3-5份、当归2-4份、人参1.5-3.5份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬3-5份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮2-4份。优选地，一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。优选地，一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25份、山奈0.14份、玉米油9份、豆瓣酱72份、胡椒粉5份、甜面酱2.6份、十三香2份、中药浓缩液0.8份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3.5份、当归2.5份、人参1.8份、桂圆2.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁3.5份、麦门冬3.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.8份、合欢皮2.8份。优选地，一种豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)豆豉的预处理将豆豉洗净并剁碎后备用；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)牛肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；(5)豆豉猪血牛肉酱的制备将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；(6)装罐待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。本专利技术的有益效果在于:通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。具体实施方式实施例1一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉8份、猪血18份、米酒1份、荷叶粉1份、食盐0.5份、芝麻油2份、绿茶茶叶4份、柠檬汁1份、牛肉14份、草果0.1份、甘草0.2份、八角0.2份、山奈0.1份、玉米油8份、豆瓣酱69份、胡椒粉4份、甜面酱1份、十三香1份、中药浓缩液0.3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3份、当归2份、人参1.5份、桂圆2份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬3份、白扁豆3份、茯苓1份、合欢皮2份。上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)豆豉的预处理将豆豉洗净并剁碎后备用；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)牛肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；(5)豆豉猪血牛肉酱的制备将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、牛肉糜，继续翻炒6-22分钟后得到豆豉猪血牛肉酱；(6)装罐待豆豉猪血牛肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。实施例2一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。上述豆豉猪血牛肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)豆豉的预处理将豆豉洗净并剁碎后备用；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)牛肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉8‑15份、猪血18‑28份、米酒1‑3份、荷叶粉1‑3份、食盐0.5‑2份、芝麻油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、柠檬汁1‑3份、牛肉14‑24份、草果0.1‑0.3份、甘草0.2‑0.5份、八角0.2‑0.5份、山奈0.1‑0.3份、玉米油8‑16份、豆瓣酱69‑89份、胡椒粉4‑10份、甜面酱1‑4份、十三香1‑5份、中药浓缩液0‑3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3‑5份、当归2‑4份、人参1.5‑3.5份、桂圆2‑4份、白芷1‑3份、木通2‑4份、酸枣仁3‑5份、麦门冬3‑5份、白扁豆3‑5份、茯苓1‑3份、合欢皮2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3-5份、当归2-4份、人参1.5-3.5份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬3-5份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮2-4份。2.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。3.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊平永，章加万，崔群维，高仁清，方俊生，陈甲超，
申请(专利权)人：桐城市雨润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34