本发明专利技术公开了一种干香菇的制作方法，先采收香菇，清洗之后放入碳酸钠与乙醇溶液中浸泡，然后在煮沸的白醋、黄酒、胡麻胶、氯化钠、水制成的溶液中涮洗，将香菇采用48℃水蒸气进行熏蒸，然后进行光照，再采用真空干燥与微波干燥相结合对香菇进行干燥处理，并以喷洒一定浓度的丝氨酸溶液进行辅助；与现有技术相比，本发明专利技术方法能够对香菇进行营养保护，干燥后的香菇，使得制成的干香菇复水性非常好，复水后能迅速恢复香菇原有形状，口感更佳，通过本发明专利技术制备方法制备的干香菇，维生素C损失量为原本含量的4.17‑4.20%，维生素B2的损失量为原本含量的18.48‑18.65%，维生素D含量增加了23.41‑23.72%。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种干香菇的制作方法。
技术介绍
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白低脂肪的营养保健品，素有“植物皇后”的美誉。新鲜的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存，将香菇制成干菜是香菇的一种保存方式，但是，传统的香菇制成干香菇的加工方法，会使得香菇中的营养大量流失，极大的降低了食用干香菇的营养。
技术实现思路
为了克服上述的不足，本专利技术提供了一种干香菇的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种干香菇的制作方法，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3-4小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38%，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2-3分钟后，将香菇放入其中涮洗30-35s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10-12min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用48-52℃水蒸气进行熏蒸4-6min；4）、将熏蒸后的香菇放在干燥的环境中，采用400-500lux光照强度对其进行光照3-4小时；5）、将香菇放在温度为58℃、真空度为0.01MPa下处理2-3分钟，然后在香菇表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的1%，再在温度为60℃、真空度为0.025MPa中处理2-3分钟后，在温度为62℃，真空度为0.035MPa的干燥室内下处理2-3分钟，使得香菇的含水量在22-24%之间；6）、在香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将香菇在68-70℃下，进行微波干燥，微波功率为350-400W，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至10-12%，即可。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术干香菇的制作方法，简单易操作，对干香菇的营养保护更全面，通将新鲜香菇在质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，让香菇细胞进入疏弛的状态，由白醋、黄酒、胡麻胶、氯化钠、水配置成的溶液，在其沸腾后，将香菇放入到其溶液中进行涮洗，能够保持其营养成分，降低后续干燥步骤香菇营养成分流失率，通过采用桔精油和椰子汁配制水溶液进行浸泡，再用水蒸气对香菇进行熏蒸，然后进行光照，能够降低维生素C的损失率，并且极大的提高了维生素D的含量，通过在不同温度与真空度下对香菇进行干燥，配合后续的微波干燥处理，可加快破坏香菇原有表面组织纤维，有利于提高干燥速度，并且香菇体积缩小非常少，外观保持良好美观，制成的干香菇内部具有一定程度的多孔性结构，通过配合喷洒一定浓度的丝氨酸溶液，能够对香菇进行营养保护，干燥后的香菇，使得制成的干香菇复水性非常好，复水后能迅速恢复香菇原有形状，口感更佳，通过本专利技术制备方法制备的干香菇，维生素C损失量为原本含量的4.17-4.20%，维生素B2的损失量为原本含量的18.48-18.65%，维生素D含量增加了23.41-23.72%。具体实施方式实施例1一种干香菇的制作方法，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38%，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2分钟后，将香菇放入其中涮洗30s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用48℃水蒸气进行熏蒸4min；4）、将熏蒸后的香菇放在干燥的环境中，采用400lux光照强度对其进行光照3小时；5）、将香菇放在温度为58℃、真空度为0.01MPa下处理2分钟，然后在香菇表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的1%，再在温度为60℃、真空度为0.025MPa中处理2分钟后，在温度为62℃，真空度为0.035MPa的干燥室内下处理2分钟，使得香菇的含水量在22-24%之间；6）、在香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将香菇在68℃下，进行微波干燥，微波功率为350W，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至12%，即可。实施例2一种干香菇的制作方法，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3.5小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38%，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2.5分钟后，将香菇放入其中涮洗32s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3.5min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡11min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用50℃水蒸气进行熏蒸5min；4）、将熏蒸后的香菇放在干燥的环境中，采用450lux光照强度对其进行光照3.5小时；5）、将香菇放在温度为58℃、真空度为0.01MPa下处理2.5分钟，然后在香菇表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的1%，再在温度为60℃、真空度为0.025MPa中处理2.5分钟后，在温度为62℃，真空度为0.035MPa的干燥室内下处理2.5分钟，使得香菇的含水量在22-24%之间；6）、在香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将香菇在69℃下，进行微波干燥，微波功率为380W，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至11%，即可。实施例3一种干香菇的制作方法，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡4小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38%，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸3分钟后，将香菇放入其中涮洗35s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡4min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡12min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种干香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3‑4小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38% ，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2‑3分钟后，将香菇放入其中涮洗30‑35s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3‑4min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10‑12min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用48‑52℃水蒸气进行熏蒸4‑6min；4）、将熏蒸后的香菇放在干燥的环境中，采用400‑500lux光照强度对其进行光照3‑4小时；5）、将香菇放在温度为58℃、真空度为0.01MPa下处理2‑3分钟，然后在香菇表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的1%，再在温度为60℃、真空度为0.025MPa中处理2‑3分钟后，在温度为62℃，真空度为0.035MPa的干燥室内下处理2‑3分钟，使得香菇的含水量在22‑24%之间；6）、在香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将香菇在68‑70℃下，进行微波干燥，微波功率为350‑400W，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至10‑12%，即可。...
【技术特征摘要】
1.一种干香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3-4小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38%，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2-3分钟后，将香菇放入其中涮洗30-35s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10-12min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用48-52℃水蒸气进行熏蒸...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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