荷叶茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种荷叶茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制，在160～180℃的温度下杀青2～6min，得杀青叶；(2)对所述杀青叶进行揉捻7～12min，得揉捻叶；(3)将所述揉捻叶在100～110℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将所述初烘叶趁热进行密封36～48h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。本发明专利技术结合杀青、揉捻、密封等工艺步骤，并优选工艺参数相互配合，可减少荷叶苦涩味，且所得成品茶色泽黄绿，带光泽，油润，茶汤滋味鲜甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种荷叶茶及其制备方法。
技术介绍
荷叶是睡莲科草本植物莲的叶片，产于湖南、福建、江苏、浙江、南方各地，一般在夏季采摘，鲜用或晒干用。荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经，清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。荷叶一般晒干后直接冲茶饮用，但茶汤带有苦涩味，也有将荷叶进行萎凋、发酵等工序进行处理，但发酵后的茶汤颜色偏深，且荷叶的清香味道减弱。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种荷叶茶及其制备方法。具体技术方案如下：一种荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制，在160～180℃的温度下杀青2～6min，得杀青叶；(2)对所述杀青叶进行揉捻7～12min，得揉捻叶；(3)将所述揉捻叶在100～110℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将所述初烘叶趁热进行密封36～48h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。在其中一些实施例中，所述步骤(1)为将所述荷叶在168～172℃的温度下杀青3～5min，得杀青叶。在其中一些实施例中，所述步骤(2)中的揉捻工序为先空揉1～2min，轻压3～5min，再中压3～5min。在其中一些实施例中，所述步骤(4)中的密封为将每10～20斤所述初烘叶装至坛中密封。在其中一些实施例中，所述步骤(1)中的切制为将所述荷叶切为0.5～0.6厘米宽，2～3厘米长的长条形。在其中一些实施例中，所述步骤(2)中揉捻叶成条率≥78％，细胞破损率达58～65％。本专利技术还公开一种上述制备方法所得荷叶茶。本专利技术相较现有技术的优点以及有益效果为：本专利技术根据荷叶原料的特性，通过大量研究以及实验验证，得出一种改良的荷叶茶的制备方法，本专利技术结合杀青、揉捻、密封等工艺步骤，并优选工艺参数相互配合，可减少荷叶苦涩味，且所得成品茶色泽黄绿，带光泽，油润，茶汤滋味鲜甜。具体实施方式以下通过实施例进一步说明本专利技术。实施例中所用原料均为市售普通产品。实施例1一种荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制为0.5～0.6厘米宽，2～3厘米长的长条形，在170℃的温度下杀青4min，得杀青叶；(2)对杀青叶进行揉捻，具体揉捻工序如下：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧；先空揉(即使揉盖稍接杀青叶，不施加压力)1.5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得杀青叶轻度挤压)4min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)4min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)，得揉捻叶，揉捻要求成条率≥78％，细胞破损率达58～65％；(3)将揉捻叶在105℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将每10～20斤初烘叶装至坛中密封40h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。实施例2一种荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制为0.5～0.6厘米宽，2～3厘米长的长条形，在168℃的温度下杀青5min，得杀青叶；(2)对杀青叶进行揉捻，具体揉捻工序如下：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧；先空揉(即使揉盖稍接杀青叶，不施加压力)1.5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得杀青叶轻度挤压)4min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)4min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)，得揉捻叶，揉捻要求成条率≥78％，细胞破损率达58～65％；(3)将揉捻叶在110℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将每10～20斤初烘叶装至坛中密封48h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。实施例3一种荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制为0.5～0.6厘米宽，2～3厘米长的长条形，在172℃的温度下杀青3min，得杀青叶；(2)对杀青叶进行揉捻，具体揉捻工序如下：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧；先空揉(即使揉盖稍接杀青叶，不施加压力)1.5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得杀青叶轻度挤压)4min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)4min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)，得揉捻叶，揉捻要求成条率≥78％，细胞破损率达58～65％；(3)将揉捻叶在100℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将每10～20斤初烘叶装至坛中密封36h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。实施例4一种荷叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制为0.5～0.6厘米宽，2～3厘米长的长条形，在170℃的温度下杀青4min，得杀青叶；(2)对杀青叶进行揉捻，具体揉捻工序如下：以投叶至平揉桶上沿为准，装叶要求平稍压紧；先空揉(即使揉盖稍接杀青叶，不施加压力)1.5min，轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得杀青叶轻度挤压)4min，再中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)4min(上述空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)，得揉捻叶，揉捻要求成条率≥78％，细胞破损率达58～65％；(3)将揉捻叶在105℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将每10～20斤初烘叶装至坛中密封42h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。对比例1一种荷叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，其在步骤(2)后直接进行烘干，先用毛火烘至八成干，摊凉至室温后，再用足火烘至含水量为5～6％。对比例2一种荷叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，其步骤(4)中的堆积时间为30h。对比例3一种荷叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，区别在于，其步骤(4)中的堆积时间为50h。取实施例1～4以及对比例1～3所得荷叶茶进行感官评审，参考SN/T0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法，DB33/T303-2001优质茶评选技术规范，用茶量3克，茶水比为1：50，浸泡时间5分钟。表1实施例1～4以及对比例1～3所得荷叶茶感官评审结果由表1可知，实施例所得荷叶茶品质优于对比例。以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。以上所述实施例仅表达了本专利技术的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。因此，本专利技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制，在160～180℃的温度下杀青2～6min，得杀青叶；(2)对所述杀青叶进行揉捻7～12min，得揉捻叶；(3)将所述揉捻叶在100～110℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将所述初烘叶趁热进行密封36～48h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。

【技术特征摘要】
1.一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取洁净的荷叶，切制，在160～180℃的温度下杀青2～6min，得杀青叶；(2)对所述杀青叶进行揉捻7～12min，得揉捻叶；(3)将所述揉捻叶在100～110℃的温度下初烘至含水量为30～35％，得初烘叶；(4)将所述初烘叶趁热进行密封36～48h后，足火干燥至含水量为5～6％，即得。2.根据权利要求1所述的荷叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)为将所述荷叶在168～172℃的温度下杀青3～5min，得杀青叶。3.根据权利要求1或2所述的荷叶茶的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王登良，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44