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一种陈皮馒头及其制作方法技术

技术编号:14408922 阅读:90 留言:0更新日期:2017-01-11 19:44
本发明专利技术公开了一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:45%‑55%面粉、5%‑15%白砂糖、0.5%‑2%酵母、0.5%‑2%膨化剂、15%‑25%清水、0.5%‑2%陈皮小颗粒、0.5‑2.5%甘草和1‑10%酸奶。该陈皮馒头中,添加含有大量有益乳酸菌的酸奶,乳酸产生的乳酸可以与酵母菌发酵产生的酒精(乙醇)发生酯化反应,改善馒头和口感和风味,提高馒头的香气;添加入具有很高的药用价值的陈皮和甘草,可以发挥陈皮和甘草的药效,制作出具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴功效的馒头;酸奶中乳酸菌也可以进一步发酵陈皮和甘草,使陈皮和甘草中的有效成分和活性物质被最大程度地释放出来,还可以产生新的活性物质,最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效,提高馒头的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域,尤其水一种陈皮馒头及其制作方法
技术介绍
陈皮是将收获柑子后,剥取果实,干燥后得到的果皮。新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉。同时陈皮还具有很多功效,例如:(1)陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用;(2)可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压,陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用;(3)陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出,同时对支气管有微弱的扩张作用;(4)具有消炎作用和抗胃溃疡作用。甘草性平、味甘,具有有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效,是中药中的“国老”,是最常用的中药药材之一。甘草还具有有清热解毒、通淋利尿的功能,甘草能缓急,还能起到对诸药的调和作用,还具有良好的润肺、止咳、祛痰功能。现在市场上的馒头品种和口味比较单一,仅在原料种类上有区别,如荞麦馒头、玉米馒头和紫薯馒头等。随着人民生活水平的提高,对食用的馒头的要求也越来越高,制作的馒头不仅要求口味好,还要营养丰富、品种多样,才能满足不同消费者的需求。本专利技术采用在普通的馒头原料中,添加了具有药用价值的陈皮、甘草和含有乳酸菌的酸奶,可以提高馒头的营养价值,丰富馒头的口感,生产的馒头具有止咳化痰和生津止渴的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感好,具有止咳化痰、陈皮馒头和生津止渴功效的陈皮馒头。本专利技术所采取的技术方案为一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:优选的,所述的陈皮小颗粒由整块晒干的陈皮粉碎成而得,陈皮小颗粒的粒径大小为2-5mm。优选的,甘草的粒径大小为1-3mm。酸奶可从市场上购买。陈皮味辛、苦,性温、归脾、胃、肺经,气香宣散,具有理气和中、燥湿化痰和利水通便的功效,可治乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒、水肿、小便不利、大便秘结、痰湿阻肺、咳嗽痰多、胸膈满闷和头目眩晕等症。甘草具有很高的药用价值,对心气虚、心悸怔忡、脉结代、脾胃气虚、痈疽疮疡、咽喉肿痛、气喘咳嗽、胃痛、腹痛、腓肠肌挛急疼痛、祛痰、抗炎和抗过敏等具有良好的功效。酸奶中含有大量的有益乳酸菌,乳酸菌与酵母菌具有相似的生长条件,两者都可以利用葡萄糖、果糖和麦芽糖等进行发酵,在厌氧条件下,酵母菌发酵产生酒精,乳酸菌发酵产生乳酸,同时酵母菌能为乳酸菌的生长提供必要的生长因子。发酵产生的乳酸可以与酵母菌发酵产生的酒精(乙醇)发生酯化反应,改善馒头和口感和风味,提高馒头的香气。乳酸菌能分解食物中的蛋白质、糖类、合成纤维素,对脂肪也有微弱的分解能力,能显著提高食物消化率和生物价,从而提高馒头的营养价值。同时添加的酸奶中乳酸菌也可以进一步发酵陈皮和甘草,通过微生物的降解作用,陈皮和甘草中的有效成分和活性物质被最大程度地释放出来,还可以产生新的活性物质,可以最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效。酸奶的重量百分比为1-10%,优选的为3-8%,随着酸奶用量的增加,乳酸菌含量增加,馒头的比容增大,酸度增加,风味改善,乳酸菌能很好地降解陈皮和甘草,馒头的口感很好;但是酸奶用量过大时,馒头的酸味很明显,口感降低。在普通的馒头原料中,添加酸奶、陈皮和甘草,采用乳酸菌和酵母菌共同发酵,可以提高馒头的营养价值、口感、风味,最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效,制作出营养价值高、口感和风味佳,具有止咳化痰、生津止渴等功效的馒头。制作陈皮馒头的方法,包括以下步骤:1)将陈皮小颗粒、甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面,制成面团;3)将面团放入包子机中成型,得到成型馒头;4)将成型馒头发酵,得到发酵的馒头;5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟;6)将蒸熟后的馒头冷却,包装入库,即得到陈皮馒头。优选的,步骤2)中采用的水的温度是30-45℃。优选的,步骤2)中和面的时间是4-6分钟。优选的,步骤4)中发酵的条件为:温度30-40℃,相对湿度60-80%,时间3-5小时。当发酵时间较短时,馒头体积较小,口感较硬,乳酸产酸量不足,口味平淡;而发酵的时间过长,乳酸会产生过量的乳酸,会使馒头发酸,面筋松散,体积下降,馒头的质量则会下降。优选的,步骤5)中蒸熟的时间是10-15min。本专利技术的有益效果是:(1)添加入酸奶,酸奶中含有大量的有益乳酸菌,乳酸产生的乳酸可以与酵母菌发酵产生的酒精(乙醇)发生酯化反应,改善馒头的口感和风味,提高馒头的香气;(2)添加入具有很高的药用价值的陈皮和甘草,可以发挥陈皮和甘草的药效,制作出具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴等功效的馒头;(3)酸奶中的乳酸菌也可以进一步发酵陈皮和甘草,通过微生物的降解作用,陈皮和甘草中的有效成分和活性物质被最大程度地释放出来,同时还可以产生新的活性物质,最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效,提高馒头的营养价值。具体实施方式实施例1一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:制作陈皮馒头的方法,包括以下步骤:1)将大小为2mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面4分钟,制成面团;其中采用的水的温度是30℃。3)将面团放入包子机中成型,得到成型馒头;4)将成型馒头在温度为35℃,相对湿度为60%下,发酵5小时,得到发酵的馒头;5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟10min;6)将蒸熟后的馒头冷却,包装入库,即得到陈皮馒头。所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳,具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。实施例2一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:制作陈皮馒头的方法,包括以下步骤:1)将大小为3mm陈皮小颗粒、2mm甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面5分钟,制成面团;其中采用的水的温度是40℃。3)将面团放入包子机中成型,得到成型馒头;4)将成型馒头在温度为40℃,相对湿度为80%下,发酵3小时,得到发酵的馒头;5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟10min;6)将蒸熟后的馒头冷却,包装入库,即得到陈皮馒头。所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳,具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。实施例3一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:制作陈皮馒头的方法,包括以下步骤:1)将大小为3mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面6分钟,制成面团;其中采用的水的温度是35℃。3)将面团放入包子机中成型,得到成型馒头;4)将成型馒头在温度为35℃,相对湿度为70%下,发酵4小时,得到发酵的馒头;5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟12min;6)将蒸熟后的馒头冷却,包装入库,即得到陈皮馒头。所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳,具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。实施例4一种陈皮馒头,包括重量百分比的以下组分:制作陈皮馒头的方法,包括以下步骤:1)将大小为3mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陈皮馒头,其特征在于,包括重量百分比的以下组分:

【技术特征摘要】
1.一种陈皮馒头,其特征在于,包括重量百分比的以下组分:2.根据权利要求1所述的陈皮馒头,其特征在于,陈皮小颗粒由整块晒干的陈皮粉碎而得,陈皮小颗粒的粒径大小为2-5mm。3.根据权利要求1所述的陈皮馒头,其特征在于,甘草的粒径大小为1-3mm。4.制作权利要求1-3中任一项所述的陈皮馒头的方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将陈皮小颗粒、甘草、面粉和白砂糖混合,得到混合物;2)将混合物放入和面机中,依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面,制成面团;3)将面团放入包子机中成型,得到...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘德坤
申请(专利权)人:刘德坤
类型:发明
国别省市:广东;44

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