一种富含维生素E的发酵型辣椒酱制造技术

技术编号:14386884 阅读:16 留言:0更新日期:2017-01-10 14:27
一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,由以下重量份原料制成:朝天辣椒120‑130、肠膜明串珠菌发酵液3‑4、葛根30‑35、酵母菌粉1‑2、乳酸菌粉3‑4、胡萝卜35‑40、鸡蛋20‑25、红豆汤30‑35等;本发明专利技术为了减少亚硝酸盐对身体的伤害,特别添加由桂花制备的桂花色素,能够有效清除亚硝酸盐,提高辣椒酱的安全性;本发明专利技术还特别添加进神曲、灵芝、冬虫夏草、蒲公英等中药的提取物,能够对人体进行调理,提高人体的免疫力,清热去湿,预防疾病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,尤其涉及一种富含维生素E的发酵型辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是人们传统调味品中最受欢迎的一种,其口感好,味儿辣,能开胃,特别是一些发酵辣椒酱,具有特殊的风味,深受人们喜爱。郭琳、孟梦等发表的《接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究》一文中提到,采用肠膜明串珠菌和乳酸菌混合发酵辣椒得到发酵辣椒酱,能够缩短辣椒酱的发酵周期,并且能够使辣椒酱的风味更加独特,色泽鲜艳,稳定性好、安全性也更高。但是传统的发酵辣椒酱,其风味和保健功能比较单一,没有更多的创新,并且在制作辣椒酱的过程中难免会有亚硝酸盐的产生,亚硝酸盐是一种致癌物质,对人体有害,更没有更多的保健功能,如此,对于发酵辣椒酱的工艺改进是急需的。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足,提供了一种富含维生素E的发酵型辣椒酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,由以下重量份原料制成:朝天辣椒120-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、胡萝卜35-40、鸡蛋20-25、红豆汤30-35、大蒜35-40、神曲5-7、灵芝5-6、冬虫夏草2-3、蒲公英5-6、山楂8-10、栀子4-5、花生皮5-7、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、维生素E0.1-0.2、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。一种富含维生素E的发酵型辣椒酱的制备方法,包括以下工艺:(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;(3)将胡萝卜洗净,切成小丁后置于蒸锅中,蒸熟备用;将大蒜洗净,去皮后置于磨碎机中磨碎备用;(4)将鸡蛋洗净,打出鸡蛋液,将鸡蛋液充分搅拌,搅匀后与红豆汤混合,再次搅拌,置于蒸锅中蒸熟,取出后置于打浆中打浆,备用;(5)将神曲、灵芝、冬虫夏草、蒲公英、山楂、栀子、花生皮用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15-20天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8-10小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料与维生素E合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌后密封包装即可。与现有技术相比,本专利技术的优点是:本专利技术的一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,通过对朝天辣椒进行发酵制备而成,其色泽更加鲜艳,鲜度提高,稳定性更好,在发酵过程中,添加葛根汁和酵母粉、乳酸菌粉混合发酵至完成,能够缩短辣椒酱的发酵周期并且能够提高辣椒酱的品质,能够形成辣椒的固有特殊香气,添加的葛根汁在乳酸和酵母的发酵下,能够形成多种果香,能够使辣椒酱具有与众不同的口感和香气,并且具有一定的养生保健功能,添加维生素E,提高本专利技术的抗氧化能力,有利于辣椒酱的保存,本专利技术为了减少亚硝酸盐对身体的伤害,特别添加由桂花制备的桂花色素,能够有效清除亚硝酸盐,提高辣椒酱的安全性;本专利技术还特别添加进神曲、灵芝、冬虫夏草、蒲公英等中药的提取物,能够对人体进行调理,提高人体的免疫力,清热去湿,预防疾病。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述:实施例:一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,由以下重量份(Kg)原料制成:朝天辣椒120、肠膜明串珠菌发酵液3、葛根30、酵母菌粉1、乳酸菌粉3、胡萝卜35、鸡蛋20、红豆汤30、大蒜35、神曲5、灵芝5、冬虫夏草2、蒲公英5、山楂8、栀子4、花生皮5、奶粉25、桂花25、95%乙醇适量、维生素E0.1、蔗糖40、食盐50、谷氨酸钠7-8、水适量。一种富含维生素E的发酵型辣椒酱的制备方法,包括以下工艺:(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质量的水混匀打浆,蒸煮2小时后冷却至室温,然后用6层纱布过滤,得葛根汁,备用;(3)将胡萝卜洗净,切成小丁后置于蒸锅中,蒸熟备用;将大蒜洗净,去皮后置于磨碎机中磨碎备用;(4)将鸡蛋洗净,打出鸡蛋液,将鸡蛋液充分搅拌,搅匀后与红豆汤混合,再次搅拌,置于蒸锅中蒸熟,取出后置于打浆中打浆,备用;(5)将神曲、灵芝、冬虫夏草、蒲公英、山楂、栀子、花生皮用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液,经喷雾干燥,得药粉备用;(6)将朝天辣椒浸泡清洗,置于粉碎机中粉碎,取出后置于容器中,加入食盐,拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖,再次搅拌混匀,入发酵池发酵,发酵10天后添加葛根汁、奶粉,充分搅拌,混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠,拌匀后再发酵15天,得混合发酵辣椒酱,充分搅拌,碾压后倒入桂花色素,充分搅拌,混匀后静置8小时,清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用;(7)将步骤(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料与维生素E合并,充分搅拌,混合均匀,灭菌后密封包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:朝天辣椒120‑130、肠膜明串珠菌发酵液3‑4、葛根30‑35、酵母菌粉1‑2、乳酸菌粉3‑4、胡萝卜35‑40、鸡蛋20‑25、红豆汤30‑35、大蒜35‑40、神曲5‑7、灵芝5‑6、冬虫夏草2‑3、蒲公英5‑6、山楂8‑10、栀子4‑5、花生皮5‑7、奶粉25‑30、桂花25‑30、95%乙醇适量、维生素E0.1‑0.2、蔗糖40‑50、食盐50‑55、谷氨酸钠7‑8、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种富含维生素E的发酵型辣椒酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:朝天辣椒120-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、胡萝卜35-40、鸡蛋20-25、红豆汤30-35、大蒜35-40、神曲5-7、灵芝5-6、冬虫夏草2-3、蒲公英5-6、山楂8-10、栀子4-5、花生皮5-7、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、维生素E0.1-0.2、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。2.如权利要求1所述的一种富含维生素E的发酵型辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:(1)将桂花洗净,在80℃条件下烘干,粉碎,过80目筛,与20倍的95%乙醇溶液混合,搅拌均匀,在60℃,600W的微波条件下提取6min,提取结束后,提取液在真空条件下抽滤,移出滤液,在离心机中于3000r/min下离心15min,在80℃条件下蒸发,得桂花色素备用;(2)将葛根洗净,沥干水,晒干后粉碎,过100目筛,与10倍质...

【专利技术属性】
技术研发人员:汪传开
申请(专利权)人:合肥市金乡味工贸有限责任公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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