酸菜鱼肉制品制造技术

本发明专利技术公开了一种酸菜鱼肉制品，由以下重量份的原料制成：鱼糜，42～44份；肥膘，8～10份；蛋清，11～12份；水，14～16份；淀粉，3～5份；酸菜，6.5～6.8份；白芝麻，2.8～3份；盐，1.3～1.4份；磷酸盐，0.05～0.07份；糖，0.8～1份；味精，0.5～0.8份；白胡椒粉，0.02～0.03份。本发明专利技术针对酸菜鱼的开发，利用现代食品加工技术，选择优质原材料，与天然香辛料进行合理搭配，生产出一款具有高蛋白、低脂肪，外观诱人、鲜美适口的酸菜鱼肉制品。产品维生素、矿物质含量丰富，有口味好、易于消化吸收的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼肉制品，具体说是一种酸菜鱼肉制品。
技术介绍
随着我国经济大环境的迅猛发展，五彩纷呈的新鲜事物从出不穷，人们对衣食住行的要求也是日新月异，尤其是食品安全与养生保健已成为关注焦点。酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。目前市场上没有可以便捷烹饪或食用的酸菜鱼制品，主要因为酸菜鱼难以进行规模化加工，因此如何提供一种便于食用、规模化生产的酸菜鱼制品是食品加工行业面临的难题之一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种酸菜鱼肉制品。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：酸菜鱼肉制品，由以下重量份的原料制成：鱼糜，42～44份；肥膘，8～10份；蛋清，11～12份；水，14～16份；淀粉，3～5份；酸菜，6.5～6.8份；白芝麻，2.8～3份；盐，1.3～1.4份；磷酸盐，0.05～0.07份；糖，0.8～1份；味精，0.5～0.8份；白胡椒粉，0.02～0.03份。上述酸菜鱼肉制品，由以下步骤制成：步骤一、斩拌（1）将鱼糜解冻至中心温度在±2℃，精选酸菜切丁、肥膘用绞肉机绞成泥、所有原辅料配备准确称好备用；（2）启动斩拌机，先把解冻好的鱼糜用1800转/分斩1.5分钟，斩至鱼糜开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800转/分斩30秒后，用3600转/分斩30秒，斩出鱼糜粘性，有拉丝的纤维感；加入蛋清用1800转/分斩30秒，鱼糜和蛋清能均匀融合，降低速度为200转/分加入糖、味精、香辛料，30秒混合均匀后再加入淀粉、冰水，30秒无淀粉颗粒后加入肥膘，保持1800转/分速度斩拌半分钟，至表面细腻无肥膘颗粒，有粘性，有光泽，加入切好的酸菜丁与白芝麻混匀即可出馅；（3）将打好的馅料放入0～4℃保鲜库备用，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤二、产品成型将馅料倒入产品成型机，使产品成型，水煮至产品中心温度达到82℃，保持一分钟即可；步骤三、油炸产品控干水分，在160～165℃油温中1.5分钟，浅炸使产品上至淡金黄色即可；步骤四、摆盘、速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序单层摆放在单冻机链条上进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或单层摆放在单冻盘上放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃，摆盘时单冻盘中不能太厚，防止冻不透及包装困难；步骤五、包装根据定单及相关法律法规要求进行产品入袋、封口、装箱；箱内放合格证，箱外标识明确；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。步骤六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。由于采用了上述技术方案，本专利技术针对酸菜鱼的开发，利用现代食品加工技术，选择优质原材料，与天然香辛料进行合理搭配，生产出一款具有高蛋白、低脂肪，外观诱人、鲜美适口的酸菜鱼肉制品。产品维生素、矿物质含量丰富，有口味好、易于消化吸收的优点。且在生产过程中酸菜鱼肉制品能够产生乳酸，所含乳酸能开胃提神、醒酒去腻，能够增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。本产品可以制作成三角形、心形、鱼形、圆形、椭圆形片状等，重20g左右，色泽金黄，有明显酸菜丁及芝麻粒，可涮煮、油炸、烧烤、微波、炒制、煲汤等，加工食用方便快捷，满足现代人快节奏生活。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。酸菜鱼肉制品，由以下重量份的原料制成：鱼糜，43份；肥膘，9份；蛋清，12份；水，15份；淀粉，4份；酸菜，6.7份；白芝麻，2.9份；盐，1.3份；磷酸盐，0.06份；糖，0.9份；味精，0.6份；白胡椒粉，0.03份。上述酸菜鱼肉制品，由以下步骤制成：步骤一、斩拌（1）将鱼糜解冻至中心温度在±2℃，精选酸菜切丁、肥膘用绞肉机绞成泥、所有原辅料配备准确称好备用；（2）启动斩拌机，先把解冻好的鱼糜用1800转/分斩1.5分钟，斩至鱼糜开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800转/分斩30秒后，用3600转/分斩30秒，斩出鱼糜粘性，有拉丝的纤维感；加入蛋清用1800转/分斩30秒，鱼糜和蛋清能均匀融合，降低速度为200转/分加入糖、味精、香辛料，30秒混合均匀后再加入淀粉、冰水，30秒无淀粉颗粒后加入肥膘，保持1800转/分速度斩拌半分钟，至表面细腻无肥膘颗粒，有粘性，有光泽，加入切好的酸菜丁与白芝麻混匀即可出馅；（3）将打好的馅料放入0～4℃保鲜库备用，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤二、产品成型将馅料倒入产品成型机，使产品成型，水煮至产品中心温度达到82℃，保持一分钟即可；步骤三、油炸产品控干水分，在160～165℃油温中1.5分钟，浅炸使产品上至淡金黄色即可；步骤四、摆盘、速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序单层摆放在单冻机链条上进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或单层摆放在单冻盘上放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃，摆盘时单冻盘中不能太厚，防止冻不透及包装困难；步骤五、包装根据定单及相关法律法规要求进行产品入袋、封口、装箱；箱内放合格证，箱外标识明确；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。步骤六、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸菜鱼肉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，42～44份；肥膘，8～10份；蛋清，11～12份；水，14～16份；淀粉，3～5份；酸菜，6.5～6.8份；白芝麻，2.8～3份；盐，1.3～1.4份；磷酸盐，0.05～0.07份；糖，0.8～1份；味精，0.5～0.8份；白胡椒粉，0.02～0.03份。

【技术特征摘要】
1.酸菜鱼肉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，42～44份；肥膘，8～10份；蛋清，11～12份；水，14～16份；淀粉，3～5份；酸菜，6.5～6.8份；白芝麻，2.8～3份；盐，1.3～1.4份；磷酸盐，0.05～0.07份；糖，0.8～1份；味精，0.5～0.8份；白胡椒粉，0.02～0.03份。2.如权利要求1所述的酸菜鱼肉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，43份；肥膘，9份；蛋清，12份；水，15份；淀粉，4份；酸菜，6.7份；白芝麻，2.9份；盐，1.3份；磷酸盐，0.06份；糖，0.9份；味精，0.6份；白胡椒粉，0.03份。3.如权利要求1所述的酸菜鱼肉制品，其特征在于，由以下步骤制成：步骤一、斩拌（1）将鱼糜解冻至中心温度在±2℃，精选酸菜切丁、肥膘用绞肉机绞成泥、所有原辅料配备准确称好备用；（2）启动斩拌机，先把解冻好的鱼糜用1800转/分斩1.5分钟，斩至鱼糜开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800转/分斩30秒后，用3600转/分斩30秒，斩出鱼糜粘性，有拉丝的纤维感；加入蛋清用1800转/分斩30秒，鱼糜和...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬金娟，王洪春，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37