一种藻桔软糖及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种藻桔软糖，其制备方法包括步骤：制备小球藻糊、制备小球藻胶球、制备藻桔软糖；本发明专利技术以桔皮为原料，在充分利用下脚料的同时，又具有很高的营养价值；以小球藻作为胶球的包心，原料易得成本低，安全无毒，且属低热量、低脂肪、高蛋白、多生理功能食品；本发明专利技术分别通过胶球及软糖基不同品种与比例胶的配比，胶球的加入时机，桔皮的高压蒸煮结合高压均质处理等手段，可以保持软糖的体系稳定，细腻均匀，呈透明凝胶状，具有完整的形态，无絮状物；本发明专利技术从小球藻与桔皮综合利用的角度提供了一条新的思路。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种小球藻包心的藻桔高纤无糖功能软糖及其制备方法。(二)
技术介绍
小球藻(Chlorellaspp)是一类普生性单细胞绿藻，属于绿藻门(Chlorphyta)，绿藻纲(Chlorophyceae)，小球藻属(Chlorella)。自1890年荷兰生物学家Beijerinck首先在琼脂平板上成功分离出小球藻以来，人类对它的研究已经有一个多世纪的历史。小球藻含有丰富的生物活性物质，如小球藻细胞的蛋白质含量较高(55％～67％)，并含有糖类(14％～18％)、脂类(5％～10％)、叶绿素及多种维生素如VB1、VB2、VB6、VB12、VK、VE、烟酸、叶酸、胆碱、泛酸、生物素、肌醇等，微量元素有K、Na、Ca、P、Mg、Fe等，具有抗肿瘤、抗菌和抗病毒、抗辐射、解毒保肝和降低血压、血糖等多种功能，现已成为食品、医药、保健等行业的研究热点。小球藻分布广，生物量大，生长繁殖速度快，不仅能利用光能自养，还能进行异养高密度培养。异养培养可不受光照和温度的影响，单位体积收获量可达自养藻的10倍，这为工业化大规模生产及其广泛应用提供了可能。而且我国海洋微藻资源丰富，近年来，随着陆地资源的衰竭，丰富的海洋微藻资源成了人们关注的热点。许多微藻具有重要的经济价值，是一类原始而又十分重要的海洋和水生生物资源。长期以来，人们仅仅是把微藻作为鱼、虾、贝类幼体或成体直接或间接的活饵料。随着现代生物技术的应用，分离鉴定手段的提高，遗传工程、基因工程等的迅猛发展，人类对海洋微藻的研究开发已进入一个崭新的时期。小球藻生长繁殖速度快，是地球上动植物中唯一能在20h增长4倍的生物。小球藻中含生长因子CGF，也叫小球藻精，是细胞活性物质，包括氨基酸、核酸、多糖、多肽、蛋白质、酶、维生素、矿物质，被称为“类荷尔蒙”。CGF具有多种生理功能：能激活淋巴细胞，增强机体免疫能力；降低血压、血糖；活化人体细胞，使儿童生长发育加快，抵抗外来疾病的入侵；促进人体受伤组织修复，有机物、重金属等中毒的人服用后能迅速康复；对胃溃疡、高血压和心血管等疾病也有一定作用。可以预见CGF在食品、饮料、保健品、医药等领域有广阔的应用前景。柑桔(CitrusreticulateBlanco)是世界产量第一的水果种类，也是人们爱吃的水果之一，并且营养丰富。中医认为桔皮具有利气消痰，治咳嗽，胸闷等症的功效。除了小部分被晒干制成中药陈皮或制成陈皮蜜饯之外，大量的柑桔皮都被当作垃圾掩埋处理，不仅造成浪费，而且污染环境。现有的柑桔加工产品只利用了柑桔的果肉部分，果皮都被丢弃了。事实是柑桔果皮的营养价值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高；并且果皮中糖分含量低，纤维质及果胶含量高，具有较高的利用价值，如可以从柑桔皮中提取果胶、柑桔油以及丙酮酸、类胡萝卜色素等化学物质。软糖作为一种休闲食品，是糖果中的一大类型，其主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有胶凝性质，是一种水分含量很高、柔软、有弹性和韧性的糖果，故又称为凝胶糖果。国内糖果市场规模近700亿元，作为细分品类的软糖销售额占整体糖果规模约25％，年均增长率8％，有着广阔的市场空间。尽管软糖深受消费者喜爱，然而主要的市售软糖(QQ糖、橡皮糖)通常仅能满足人们对口味、口感的外在需求，功能较为单一，还会导致发胖和龋齿。因此，更加营养健康的软糖存在潜在需求。用糖醇、水溶性膳食纤维(糖醇可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；桔皮中果胶是一种具有保健功能的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，能在肠道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积刺激肠道蠕动，加速排便频率，起到润肠通便和预防便秘的作用)来代替白砂糖、麦芽糖浆作为主料，具有多种生物活性的小球藻为包心，获得具有功能性的无糖软糖。该软糖有别于市场上常见软糖，成为全新的有益肠道健康、降低三高、养颜美容的功能性软糖。如何利用快速生长的藻类资源及现有的桔皮资源开发功能性软糖，使之在节省原料的同时，又具有很高的营养价值是个新的课题。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种颜色鲜明、柔软润滑、味道醇和、高弹性、口感独特同时又具有很高营养价值的藻桔高纤无糖功能性软糖及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种藻桔软糖，其制备方法为：(1)制备小球藻糊将小球藻浓缩液进行破壁处理，再加入β-环状糊精，于30～50℃下经超声波处理(20～40KHz，10～30min)，制得小球藻糊，备用；步骤(1)中，所述小球藻浓缩液中的小球藻浓度为2～4g/100mL；所述β-环状糊精与小球藻浓缩液中所含小球藻的质量比为1：1～4；所述破壁处理采用低温超高压连续流细胞破碎仪，工作压力为150～200Mpa、温度为4～6℃、时间为8～24min；(2)制备小球藻胶球将步骤(1)所得小球藻糊加入海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，得到混合体系，搅拌条件下，将所得混合体系滴加到已预冷至1～5℃的8wt％～12wt％的CaCl2溶液中，滴完后在1～5℃下静置80～120min，形成小球藻胶球，收集所得小球藻胶球，用去离子水洗涤后备用；步骤(2)中，所述的小球藻糊和海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液的质量比为1：2～4；所述海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，海藻酸钠的浓度为2wt％～2.8wt％，卡拉胶的浓度为1.2wt％～2.4wt％；所述的卡拉胶为κ-卡拉胶与ι-卡拉胶质量比1.5～2.5：1的混合物。所述的混合体系与CaCl2溶液的质量比为1：50～100；(3)制备藻桔软糖(3-a)将桔皮粉与水按料液质量比1：10～25混合，搅拌打浆，然后在115～125℃、1.5～2.5MPa下处理3～6min，接着于高压均质机中均质，均质压力8～12MPa、时间8～16min，得到桔皮酱，备用；(3-b)将魔芋胶与黄原胶按质量比1：1.5～3.0混合均匀，得到混合胶，将所得混合胶按料液质量比1：60～100加入水中，以600～1000rpm/min的速率搅拌8～12min后，再放置浸泡2.5～5h(浸泡过程中应不时加以搅拌，使整个体系呈溶胶状)，得到胶液，备用；(3-c)将麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸钠溶解于水中，再加入蜂蜜，搅拌条件下升温至105～115℃，当固形物含量达80wt％～84wt％时，得到糖浆；再将步骤(3-a)准备好的桔皮酱、步骤(3-b)准备好的胶液加入所得糖浆中，继续于105～115℃下搅拌熬制，当固形物含量达78wt％～80wt％时，降温至82～86℃，得到软糖浆液；步骤(3-c)中，所述柠檬酸钠与麦芽糖醇、木糖醇、蜂蜜、水的质量比为1：140～160：50～70：8～12：140～160；所述糖浆与桔皮酱、胶液的质量比为1：0.7～0.9：0.3～0.5；(3-d)将步骤(3-c)所得软糖浆液浇注到带有水果造型的模具中，当温度自然冷却至45～50℃时，每个模具中加入3～7粒步骤(2)制备好的小球藻胶球，继续自然冷却至室温(20～25℃)成型；将制备成型的糖果置于电热恒温鼓风干燥箱中，在35～45℃下干燥至水分含量为18wt％～20wt％，包装即得成品。本专利技术中，所述的小球藻浓缩液按如下方法制备得到：在温度为28℃，光照周期为14h/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藻桔软糖，其特征在于，按如下方法制备得到：(1)制备小球藻糊将小球藻浓缩液进行破壁处理，再加入β‑环状糊精，于30～50℃下经20～40KHz超声波处理10～30min，制得小球藻糊，备用；步骤(1)中，所述小球藻浓缩液中的小球藻浓度为2～4g/100mL；所述β‑环状糊精与小球藻浓缩液中所含小球藻的质量比为1：1～4；所述破壁处理采用低温超高压连续流细胞破碎仪，工作压力为150～200Mpa、温度为4～6℃、时间为8～24min；(2)制备小球藻胶球将步骤(1)所得小球藻糊加入海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，得到混合体系，搅拌条件下，将所得混合体系滴加到已预冷至1～5℃的8wt％～12wt％的CaCl2溶液中，滴完后在1～5℃下静置80～120min，形成小球藻胶球，收集所得小球藻胶球，用去离子水洗涤后备用；步骤(2)中，所述的小球藻糊和海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液的质量比为1：2～4；所述海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，海藻酸钠的浓度为2wt％～2.8wt％，卡拉胶的浓度为1.2wt％～2.4wt％；所述的卡拉胶为κ‑卡拉胶与ι‑卡拉胶质量比1.5～2.5：1的混合物。所述的混合体系与CaCl2溶液的质量比为1：50～100；(3)制备藻桔软糖(3‑a)将桔皮粉与水按料液质量比1：10～25混合，搅拌打浆，然后在115～125℃、1.5～2.5MPa下处理3～6min，接着于高压均质机中均质，均质压力8～12MPa、时间8～16min，得到桔皮酱，备用；(3‑b)将魔芋胶与黄原胶按质量比1：1.5～3.0混合均匀，得到混合胶，将所得混合胶按料液质量比1：60～100加入水中，以600～1000rpm/min的速率搅拌8～12min后，再放置浸泡2.5～5h，得到胶液，备用；(3‑c)将麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸钠溶解于水中，再加入蜂蜜，搅拌条件下升温至105～115℃，当固形物含量达80wt％～84wt％时，得到糖浆；再将步骤(3‑a)准备好的桔皮酱、步骤(3‑b)准备好的胶液加入所得糖浆中，继续于105～115℃下搅拌熬制，当固形物含量达78wt％～80wt％时，降温至82～86℃，得到软糖浆液；步骤(3‑c)中，所述柠檬酸钠与麦芽糖醇、木糖醇、蜂蜜、水的质量比为1：140～160：50～70：8～12：140～160；所述糖浆与桔皮酱、胶液的质量比为1：0.7～0.9：0.3～0.5；(3‑d)将步骤(3‑c)所得软糖浆液浇注到带有水果造型的模具中，当温度自然冷却至45～50℃时，每个模具中加入3～7粒步骤(2)制备好的小球藻胶球，继续自然冷却至室温成型；将制备成型的糖果置于电热恒温鼓风干燥箱中，在35～45℃下干燥至水分含量为18wt％～20wt％，包装即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种藻桔软糖，其特征在于，按如下方法制备得到：(1)制备小球藻糊将小球藻浓缩液进行破壁处理，再加入β-环状糊精，于30～50℃下经20～40KHz超声波处理10～30min，制得小球藻糊，备用；步骤(1)中，所述小球藻浓缩液中的小球藻浓度为2～4g/100mL；所述β-环状糊精与小球藻浓缩液中所含小球藻的质量比为1：1～4；所述破壁处理采用低温超高压连续流细胞破碎仪，工作压力为150～200Mpa、温度为4～6℃、时间为8～24min；(2)制备小球藻胶球将步骤(1)所得小球藻糊加入海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，得到混合体系，搅拌条件下，将所得混合体系滴加到已预冷至1～5℃的8wt％～12wt％的CaCl2溶液中，滴完后在1～5℃下静置80～120min，形成小球藻胶球，收集所得小球藻胶球，用去离子水洗涤后备用；步骤(2)中，所述的小球藻糊和海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液的质量比为1：2～4；所述海藻酸钠与卡拉胶的混合水溶液中，海藻酸钠的浓度为2wt％～2.8wt％，卡拉胶的浓度为1.2wt％～2.4wt％；所述的卡拉胶为κ-卡拉胶与ι-卡拉胶质量比1.5～2.5：1的混合物。所述的混合体系与CaCl2溶液的质量比为1：50～100；(3)制备藻桔软糖(3-a)将桔皮粉与水按料液质量比1：10～25混合，搅拌打浆，然后在115～125℃、1.5～2.5MPa下处理3～6min，接着于高压均质机中均质，均质压力8～12MPa、时间8～16min，得到桔皮酱，备用；(3-b)将魔芋胶与黄原胶按质量比1：1.5～3.0混合均匀，得到混合胶，将所得混合胶按料液质量比1：60～100加入水中，以600～1000rpm/min的速率搅拌8～12min后，再放置浸泡2.5～5h，得到胶液，备用；(3-c)将麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸钠溶解于水中，再加入蜂蜜，搅拌条件下升温至105～115℃，当固形物含量达80wt％～84wt％时，得到糖浆；再将步骤(3-a)准备好的桔皮酱、步骤(3-b)准备好的胶液加入所得糖浆中，继续于105～115℃下搅拌熬制，当固形物含量达78wt％～80wt％时，降温至82～86℃，得到软糖浆液；步骤(3-c)中，所述柠檬酸钠与麦芽糖醇、木糖醇、蜂蜜、水的质量比为1：140～160：50～70：8～12：140～160；所述糖浆与桔皮酱、胶液的质量比为1：0.7～0.9：0.3～0.5；(3-d)将步骤(3-c)所得软糖浆液浇注到带有水果造型的模具中，当温度自然冷却至45～50℃时，每个模具中加入3～7粒步骤(2)制备好的小球藻胶球，继续自然冷却至室温成型；将制备成型的糖果置于电热恒温鼓风干燥箱中，在3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张拥军，费亚芬，陈一丹，陈宇涛，高子宁，葛旭孟，陈佳佳，
申请(专利权)人：中国计量大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33