沙棘果汁及其制备方法技术

技术编号:14352065 阅读:113 留言:0更新日期:2017-01-07 12:20
本发明专利技术公开了一种沙棘果汁及其制备方法,属于果汁加工领域;其中制备方法包括如下步骤:(1)制备沙棘原汁;(2)取料:按重量份计取如下原料:沙棘原汁:40‑75份;白砂糖:10‑30份;黄原胶1‑5份;蜂蜜:3‑8份;明胶:0.5‑3份;阿斯巴甜:1‑3份;水:40‑100份;苹果原汁:10‑30份;(3)配料、澄清;(4)杀菌:采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液;(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。本发明专利技术方法可以有效保留沙棘果中的营养成分和风味物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁加工领域,具体涉及一种沙棘果汁及其制备方法
技术介绍
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实,又名醋柳果,酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种,其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃,从而被誉为天然维生素的宝库。沙棘具有很高的营养价值、生态价值和经济价值、尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。沙棘还可以治疗烧伤、放射病、心脏病、青光眼等疾病,具有独特的药用价值。目前,沙棘果汁的研究得到了社会的重视,目前的沙棘果汁生产工序一般为榨汁、配料、灭酶(高温)、杀菌(一般为高温杀菌),灌装等工序。从上面可以看出,灭酶和杀菌都是在高温下进行的,然而,VC在高温中的损失是非常严重的,并且在果汁的加工中,热加工严重破坏了果汁的营养与口感。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的是提供一种沙棘果汁的制备方法,避免高温操作,保证沙棘果汁的口感和营养。本专利技术实施例还提供了一种沙棘果汁。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的:一方面,本专利技术实施例还提供了一种沙棘果汁的制备方法,,包括如下步骤:(1)制备沙棘原汁取果形完整、无机械损伤的沙棘果,清洗除去表面杂质后用螺旋榨汁机进行榨汁得到粗沙棘汁,将所述的粗沙棘汁进行卧螺离心、过滤离心和板框过滤后得到沙棘原汁;(2)取料按重量份计取如下原料:沙棘原汁:40-75份;白砂糖:10-30份;黄原胶1-5份;蜂蜜:3-8份;明胶:0.5-3份;阿斯巴甜:1-3份;水:40-100份;苹果原汁:10-30份;冷藏备用;(3)配料、澄清将步骤(2)中备好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、苹果原汁和所述的沙棘原汁混匀后在-5~-1℃条件下静置1-5h后进行过滤得到第一混合液;将所述的第一混合液和步骤(2)中备好的明胶在8-12℃条件下混匀后静置2-6h后进行过滤得到第二混合液;(4)杀菌并加入稳定剂将所述的第二混合液采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液,设置参数为:电场强度:15-20kv/cm,脉冲数≥15个,脉冲宽度:10~50μs;向所述的无菌澄清液中加入步骤(2)中备好的稳定剂,所述的稳定剂为黄原胶,混匀;(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。进一步的,所述的第二混合液在杀菌前进行脱气处理,其中脱气是在真空度为0.1MPa,脱气时间为15min。进一步的,所述的无菌澄清液在加入黄原胶后,先进行均质再无菌灌装,所述的均质的温度为38℃,均质压强为15MPa。进一步的,所述的板框过滤的过滤板孔径为0.2-2μm。进一步的,所述的步骤(2)中第一混合液与明胶混合时加入核桃青皮汁,所述核桃青皮汁与沙棘原汁的质量比为1:15-25;所述的核桃青皮汁为由核桃青皮经水提取得到的提取液,可溶性固形物的质量百分数为5-10%。另一方面,本专利技术提供了一种沙棘果汁,以重量份计包括如下组分:沙棘原汁:40-75份;白砂糖:10-30份;黄原胶1-5份;蜂蜜:3-8份;明胶:0.5-3份;阿斯巴甜:1-3份;水:40-100份;苹果原汁:10-30份;所述的沙棘原汁由沙棘果经榨汁和过滤得到。进一步的,所述的沙棘果汁以重量份计包括如下组分:沙棘原汁:70份;白砂糖:20份;黄原胶3份;蜂蜜:5份;明胶:1份;阿斯巴甜:1.5份;水:80份;苹果原汁:20份。进一步的,所述的沙棘果汁中包括核桃青皮汁,所述核桃青皮汁与沙棘原汁的质量比为1:15-25,所述的核桃青皮汁为由核桃青皮经水提取得到的提取液,可溶性固形物的质量百分数为5-10%。本专利技术沙棘果汁及其制备方法与现有技术相比,至少具有如下有益效果:沙棘原汁有一种难闻的苦臭味,本专利技术实施例提供的沙棘果汁中含有苹果汁,其可以作为沙棘果汁苦臭味的掩盖剂,改善了沙棘饮料的风味,同时还丰富了沙棘饮料的营养。本专利技术方法中先在不加入明胶的条件下进行低温(-5~-1℃)进行低温澄清,同时添加蜂蜜,蜂蜜既可以改善沙棘果汁的风味,丰富其营养,还能起到澄清的作用,增强了澄清效果,之后加入明胶,同时将温度控制在8~12℃,这样可以保证明胶的澄清效果,采用静止澄清和明胶澄清相结合,而且蜂蜜也能起到一定的澄清作用,高压脉冲电场杀菌技术的应用也能保证整个过程是在低温下进行的,增强了澄清效果。在沙棘汁离心时采用了卧螺离心,可以有效去除沙棘果胶果肉和纤维,也为澄清奠定了基础。高压脉冲电场杀菌技术可以在低温条件下取得很好的杀菌效果,但是对杀菌物料的粘稠度有要求,过于粘稠很难进行高压脉冲电场杀菌,效果很差,然而本方法中巧妙的运用了低温澄清配合了高压脉冲电场杀菌技术,同时,高压脉冲电场杀菌技术有改变蛋白质结构,抑制酶活的效果,在阿斯巴甜的辅助租用下,可以很好的抑制酶活,从而避免了高温灭酶,使得整个过程都是在低温条件下进行,大大降低了果汁的营养损失,保证了果汁的风味不受高温影响。本专利技术方法提供的沙棘果汁中含有核桃青皮汁,含有大量的铜、铁、锌等微量元素,并且其中的胡桃醌对肿瘤细胞有直接的杀伤作用,还可以抑制金黄色葡萄球菌等病菌,青核桃皮汁中的萘醌、鞣花酸等毒性很低,且有很好的抗癌作用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述,但不作为对本专利技术的限定。本专利技术的原理:用苹果汁来掩盖沙棘的苦臭味,不需要特殊的掩盖剂就可以达到很好的除臭效果,还能使其营养丰富;采用低温澄清、蜂蜜澄清和明胶澄清三种澄清方式结合将沙棘汁进行充分澄清(选用了合适的实施和添加顺序,使得每种澄清方式都能达到很好的澄清效果又不会影响后续加工),从而有效保证了沙棘汁的高压脉冲杀菌的效果(粘稠度过高会严重影响高压脉冲杀菌的进行),选择了合理的澄清顺序和添加顺序,先进行低温澄清(-5~-1℃),由于低温条件下,明胶可有效除去沙棘汁中的单宁,但其在低温下会出现浑浊,所以在低温澄清时先不加入明胶,在低温澄清后升温至8~12℃,再加入明胶,两次澄清过滤后进行高压脉冲电场杀菌,高压脉冲电场杀菌是在低温下进行的,有效避免了高温造成的果汁营养和风味的损失,在阿斯巴甜的辅助下,选择合适的高压脉冲电场杀菌参数还可以有效的抑制酶活,从而可以省去灭酶的工序。另外,榨汁后的离心步骤中加入了卧螺离心,可以有效去除沙棘果胶果肉和纤维,为后续的澄清和杀菌奠定了基础。本专利技术实施例中所用的原料中沙棘原汁为选取新疆本地的沙棘果进行榨汁过滤得到,水为自制蒸馏水,其他原料(白砂糖、黄原胶、蜂蜜、明胶:、阿斯巴甜、苹果原汁和核桃青皮汁等)均为市售商品。一种沙棘果汁的制备方法,包括如下步骤:(1)制备沙棘原汁取果形完整、无机械损伤的沙棘果,清洗除去表面杂质后用螺旋榨汁机进行榨汁得到粗沙棘汁,将所述的粗沙棘汁进行卧螺离心、过滤离心和板框过滤后得到沙棘原汁;(2)取料按重量份计取如下原料:沙棘原汁:40-75份;白砂糖:10-30份;黄原胶1-5份;蜂蜜:3-8份;明胶:0.5-3份;阿斯巴甜:1-3份;水:40-100份;苹果原汁:10-30份;冷藏备用;(3)配料、澄清将步骤(2)中备好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、苹果原汁和所述的沙棘原汁混匀后在-5~-1℃条件下静置1-5h后进行过滤得到第一混合液;将所述的第一混合液和步骤(2)中备好的明胶在8-12℃条件下混匀后静置2-6h后进行过滤得到第本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙棘果汁的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制备沙棘原汁取果形完整、无机械损伤的沙棘果,清洗除去表面杂质后用螺旋榨汁机进行榨汁得到粗沙棘汁,将所述的粗沙棘汁进行卧螺离心、过滤离心和板框过滤后得到沙棘原汁;(2)取料按重量份计取如下原料:沙棘原汁:40‑75份;白砂糖:10‑30份;黄原胶1‑5份;蜂蜜:3‑8份;明胶:0.5‑3份;阿斯巴甜:1‑3份;水:40‑100份;苹果原汁:10‑30份;冷藏备用;(3)配料、澄清将步骤(2)中备好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、苹果原汁和所述的沙棘原汁混匀后在‑5~‑1℃条件下静置1‑5h后进行过滤得到第一混合液;将所述的第一混合液和步骤(2)中备好的明胶在8‑12℃条件下混匀后静置2‑6h后进行过滤得到第二混合液;(4)杀菌并加入稳定剂将所述的第二混合液采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液,设置参数为:电场强度:15‑20kv/cm,脉冲数≥15个,脉冲宽度:10~50μs;向所述的无菌澄清液中加入步骤(2)中备好的稳定剂,所述的稳定剂为黄原胶,混匀;(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘果汁的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)制备沙棘原汁取果形完整、无机械损伤的沙棘果,清洗除去表面杂质后用螺旋榨汁机进行榨汁得到粗沙棘汁,将所述的粗沙棘汁进行卧螺离心、过滤离心和板框过滤后得到沙棘原汁;(2)取料按重量份计取如下原料:沙棘原汁:40-75份;白砂糖:10-30份;黄原胶1-5份;蜂蜜:3-8份;明胶:0.5-3份;阿斯巴甜:1-3份;水:40-100份;苹果原汁:10-30份;冷藏备用;(3)配料、澄清将步骤(2)中备好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、苹果原汁和所述的沙棘原汁混匀后在-5~-1℃条件下静置1-5h后进行过滤得到第一混合液;将所述的第一混合液和步骤(2)中备好的明胶在8-12℃条件下混匀后静置2-6h后进行过滤得到第二混合液;(4)杀菌并加入稳定剂将所述的第二混合液采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液,设置参数为:电场强度:15-20kv/cm,脉冲数≥15个,脉冲宽度:10~50μs;向所述的无菌澄清液中加入步骤(2)中备好的稳定剂,所述的稳定剂为黄原胶,混匀;(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。2.根据权利要求1所述的沙棘果汁的制备方法,其特征在于,所述的第二混合液在杀菌前进行脱气处理,其中脱气是在真空度为0.1MPa,脱气时间为15min。3.根据权利要求1所述的沙棘果汁...

【专利技术属性】
技术研发人员:蔡永国吴同华
申请(专利权)人:新疆慧华沙棘生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:新疆;65

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