本发明专利技术提供一种新型蚕蛹蛋白软糖，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉、百香果、木薯淀粉、阿拉伯胶、果胶、结冷胶、砂糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3‑甲基环十五酮、香茅醛。本发明专利技术的新型蚕蛹蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；本发明专利技术可提高蚕丝副产品蚕蛹利用价值，同时解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及了一种新型蚕蛹蛋白软糖。
技术介绍
蚕蛹是真正的高蛋白食品，含粗蛋白高达51％，是猪肉的2倍，鸡蛋的8倍，牛奶的10倍，含多种矿物质、维生素及高含量的不饱和脂肪酸，具有降血脂、降胆固醇等保健功效。特别是所含α-干扰素，能有效提高人体的白细胞水平，从而提高人体的免疫力，并能延缓衰老。此外还有明显的抗癌功效。蚕蛹是制丝工业的主要副产品，生产一吨生丝可副产一吨干蛹，普通干蛹的粗蛋白含量约为56％-60％，油脂含量约30％。其蛋白质内含有17种氨基酸，8种人体营养所需氨基酸均衡，容易吸收利利用，特别是氨基酸超过FA0/WHO的标准，为生化制药及食用蛋白提供廉价的原料。然而，从蚕蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有强烈的异味，如不去除，即使用作动物饲料，还会在动物肉质、禽蛋中残留，限制了它的开发和利用；此外，蚕蛹多被做油炸下酒小菜，深加工产品几乎很少。软糖是一种消费者普遍喜欢的糖果，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也越来越高。软糖的制备大多数是以明胶等为胶凝剂，以糖浆或者砂糖为主料，添加其他辅料，经过熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而被人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，肥胖病等问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种新型蚕蛹蛋白软糖，以解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病，以及蚕丝副产品蚕蛹利用价值低等问题。本专利技术的新型蚕蛹蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；本专利技术可提高蚕丝副产品蚕蛹利用价值，同时解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种新型蚕蛹蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32-50份、百香果102-200份、木薯淀粉82-150份、阿拉伯胶29-45份、果胶13-19份、结冷胶6-10份、砂糖28-46份、木糖醇5-7份、甜叶菊甙0.3-0.5份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.1-0.2份、聚丙烯酸钾0.1-0.2份、海藻酸钾0.1-0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6-1份、食品级9701抗氧剂0.4-0.6份、鸟苷酸二钾0.12-0.18份、二氢茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基环十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述新型蚕蛹蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选9-14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在31-36℃条件下通风干燥10-16h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在-14--22℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164-166℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰库中冰冻25-27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％-4％，抗坏血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9-14L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65-75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入木薯淀粉加热煮沸1.2-1.8h后冷却至50-55℃，制得化胶液；S3：将砂糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72-75Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比为1:15-17(W/V)，在超声波功率为140-170W，提取温度为62-68℃，提取时间为15-20min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，调pH值为7.2-7.5，在温度42-44℃下，静置3.5-4h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％-32％，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4-2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8-10BV/h，解吸区流速15-17BV/h，水洗区流速20-25BV/h，再生区流速6-10BV/h，切换时间为710-750s，温度为40-49℃，压力为0.6-0.9MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228-232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加热搅拌24-34min，冷却后制得蚕蛹蛋白软糖糖液；所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下灭菌30-36min，冷却至36-42℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3-0.5g，调节pH值为5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接着在72-75℃下灭菌30-36min，离心过滤，制得水解液；S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000-8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250-350筛，制得蚕蛹蛋白粉；S5：将步骤S4制得的蚕蛹蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34-37℃干燥箱中干燥处理至含水量8％-13％，接本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新型蚕蛹蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32‑50份、百香果102‑200份、木薯淀粉82‑150份、阿拉伯胶29‑45份、果胶13‑19份、结冷胶6‑10份、砂糖28‑46份、木糖醇5‑7份、甜叶菊甙0.3‑0.5份、维生素1.8‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑1.6份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2份、琼脂0.1‑0.2份、聚丙烯酸钾0.1‑0.2份、海藻酸钾0.1‑0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6‑1份、食品级9701抗氧剂0.4‑0.6份、鸟苷酸二钾0.12‑0.18份、二氢茉莉酮0.05‑0.08份、乙基香0.04‑0.06份、3‑甲基环十五酮0.02‑0.04份、香茅醛0.01‑0.03份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.8‑1.2份、维生素B1 0.6‑1份、维生素C 0.4‑0.8份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5‑0.8份、谷氨酸0.3‑0.7份、丝氨酸0.2‑0.5份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05‑0.1份、锰元素0.05‑0.1份、铬元素0.05‑0.1份、铁元素0.2‑0.45份、锌元素0.2‑0.45份、硒元素0.25‑0.4份、碘元素0.2‑0.4份；所述新型蚕蛹蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选9‑14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在31‑36℃条件下通风干燥10‑16h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在‑14‑‑22℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164‑166℃高温水蒸汽蒸煮2‑4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在‑20‑‑22℃冰库中冰冻25‑27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％‑4％，抗坏血酸1.6％‑2.5％的水中浸泡8‑15min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9‑14L，打浆、用6‑8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65‑75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入木薯淀粉加热煮沸1.2‑1.8h后冷却至50‑55℃，制得化胶液；S3：将砂糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3‑甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6‑2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72‑75Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4‑1.6h，固液比为1:15‑17(W/V)，在超声波功率为140‑170W，提取温度为62‑68℃，提取时间为15‑20min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200‑250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％‑1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％‑1.7％的NaOH，调pH值为7.2‑7.5，在温度42‑44℃下，静置3.5‑4h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％‑32％，采用大孔吸附树脂ADS‑8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％‑72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4‑2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％‑6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8‑10BV/h，解吸区流速15‑17BV/h，水洗区流速20‑25BV/h，再生区流速6‑10BV/h，切换时间为710‑750s，温度为40‑49℃，压力为0.6‑0.9MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228‑232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63‑66℃下加热搅拌24‑34min，冷却后制得蚕蛹蛋白软糖糖液；所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％‑16％的KOH溶液浸泡5‑8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465‑475g，按物料比1:2.3‑3.2(W/V)加水，在72‑75℃下灭菌30‑36min，冷却至36‑42℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料...
【技术特征摘要】
1.一种新型蚕蛹蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32-50份、百香果102-200份、木薯淀粉82-150份、阿拉伯胶29-45份、果胶13-19份、结冷胶6-10份、砂糖28-46份、木糖醇5-7份、甜叶菊甙0.3-0.5份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纤维素钠0.1-0.2份、琼脂0.1-0.2份、聚丙烯酸钾0.1-0.2份、海藻酸钾0.1-0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6-1份、食品级9701抗氧剂0.4-0.6份、鸟苷酸二钾0.12-0.18份、二氢茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基环十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述新型蚕蛹蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选9-14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在31-36℃条件下通风干燥10-16h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在-14--22℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164-166℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰库中冰冻25-27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％-4％，抗坏血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9-14L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65-75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入木薯淀粉加热煮沸1.2-1.8h后冷却至50-55℃，制得化胶液；S3：将砂糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3-甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72-75Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比为1:15-17(W/V)，在超声波功率为140-170W，提取温度为62-68℃，提取时间为15-20min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，调pH值为7.2-7...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁胜仁，
申请(专利权)人：广西汇智生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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