一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900‑950、荔枝树皮4‑6、黄金菇3‑5、百合2‑4、白萝卜6‑8、食用盐9‑12、竹叶8‑12、竹茹3‑5、苹果籽4‑6、蜂蜜80‑120。本发明专利技术工艺中采用浸泡茶多酚和维生素 C混合液以及充氮油炸技术、包裹竹叶蜂蜜液技术等技术，来从多个方面和角度着手阻止油脂氧化酸败，并起到了很好的效果，并且采用荔枝树皮、白萝卜等制成营养液浸泡，也使得碧根果果仁具有止喘等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁及其制备方法。
技术介绍
碧根果果仁中不饱和脂肪酸含量较高, 因此在加工和贮藏过程中极易发生氧化酸败, 使其品质下降而产生异臭和苦味。油脂酸败是油脂贮藏过程中遇到的主要问题, 其实质是含有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响, 最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。目前控制碧根果果仁氧化酸败，主要是通过抗氧化剂来控制，但是用于食品中的抗氧化剂大多为化学合成抗氧化剂，但这些抗氧化剂具有一定的毒副作用，或者在降解过程中形成致癌物质。因此，本专利技术从加工工艺和天然抗氧化剂两方面着手，实现控制产品氧化酸败的目的。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁，各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900-950、荔枝树皮4-6、黄金菇3-5、百合2-4、白萝卜6-8、食用盐9-12、竹叶8-12、竹茹3-5、苹果籽4-6、蜂蜜80-120。所述荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁的制备方法，包括以下步骤：一、将碧根果果仁倒入浓度为0.9%的NaOH溶液中浸泡30分钟：浸泡的前10分钟，NaOH溶液的温度为40-45℃；浸泡的后20分钟，NaOH溶液的温度为70-75℃；浸泡后，捞出碧根果果仁，用清水冲淋，冲淋后沥干，得到去皮的碧根果果仁；二、将荔枝树皮、黄金菇混合加入180-200倍的水，大火煮开后，过滤，得到药液将；将百合、白萝卜混合加入20-30倍的水，打浆过滤后得到蔬菜汁；将蔬菜汁和药液混合，搅匀，得到营养液；三、将去皮后的碧根果果仁先置于营养液中浸泡1-2小时后，再放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡2-3小时，之后取出，置于120℃的恒温烘箱中烘2小时；四、将烘干后的碧根果果仁放入油炸锅中炸5-8分钟，在油炸过程中通过制氮机不断地向油炸锅中充入氮气，充氮的纯度为98.8-99.2%；油炸后，捞出碧根果果仁并将其表面的油沥干，待用；五、将竹叶、竹茹、苹果籽、食用盐混合粉碎成细粉，再将细粉和蜂蜜混合搅匀，得到竹叶蜂蜜液；将竹叶蜂蜜液倒在上一步骤得到的碧根果果仁上，搅拌，使竹叶蜂蜜液均匀包裹在每个碧根果果仁的表面；将这些处理后的碧根果果仁在真空冷冻干燥机中干燥，得到冷冻干燥后的碧根果果仁，冷冻干燥过程中，冷冻温度为-40℃，真空度为0.05-0.07MPa；六、将冷冻干燥后的碧根果果仁用包装袋进行分装，抽真空后充入氮气密封，即得成品。本专利技术的优点是：碧根果果仁上的皮的主要成分是纤维素，果胶质，单宁和色素等。 在碧根果果仁的皮与仁之间存在着果胶质，使得仁与皮之间结合得比较牢固，难于分开。因此，先将碧根果果仁倒入浓度为0.9%的NaO H溶液中浸泡30分钟，以稀碱液在一定温度下浸泡碧根果果仁，皮与仁之间的果胶层先被溶解，然后整皮脱落，皮块易去掉，易于漂洗干净。这是因为果胶质在碱的作用下会发生水解，一部分果胶质被解聚，从而提高了在水中的溶解度；另一方面，果胶酸在碱的作用下转变成水溶性好的果胶酸钠等盐类，所以碱泡可以较彻底地去除果胶质，碧根果果仁皮从而脱落。此外，将NaO H溶液的温度进行两个阶段的调整，有利于保证核仁质地不受破坏。步骤三中，碧根果果仁放在营养液中浸泡，为碧根果果仁增添更多的保健功效，碧根果果仁放在0.05％茶多酚和0.02％维生素 C 混和溶液，是由于茶多酚主要通过与脂肪酸自由基结合，使自由基成为惰性化合物，中止油脂的自动氧化而达到阻止油脂氧化酸败进程的目的，而 Vc 具有清除氧的性能，因此，结合茶多酚和 Vc 的长处，可以有效阻止油脂氧化酸败。竹叶、竹茹、苹果籽均具有很好的抗氧化性，对产品的氧化酸败具有很好的抑制作用。步骤四、五中，通过充氮油炸技术、包裹竹叶蜂蜜液技术、低温冷冻干燥技术和充氮保存技术，可以有效地降低油炸温度，并且，油炸时充氮以及竹叶蜂蜜液包裹在碧根果果仁的表面，都有效隔绝氧气与油炸碧根果果仁的接触，可以有效的防止产品的氧化酸败的发生，从而对提高产品卫生和品质质量，延长产品的保质期。本专利技术工艺中采用浸泡茶多酚和维生素 C混合液以及充氮油炸技术、包裹竹叶蜂蜜液技术等技术，来从多个方面和角度着手阻止油脂氧化酸败，并起到了很好的效果，并且采用荔枝树皮、白萝卜等制成营养液浸泡，也使得碧根果果仁具有止喘等保健功效。具体实施方式一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁，各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900、荔枝树皮4、黄金菇3、百合2、白萝卜6、食用盐9、竹叶8、竹茹3、苹果籽4、蜂蜜80。所述荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁的制备方法，包括以下步骤：一、将碧根果果仁倒入浓度为0.9%的NaOH溶液中浸泡30分钟：浸泡的前10分钟，NaOH溶液的温度为40℃；浸泡的后20分钟，NaOH溶液的温度为70℃；浸泡后，捞出碧根果果仁，用清水冲淋，冲淋后沥干，得到去皮的碧根果果仁；二、将荔枝树皮、黄金菇混合加入180倍的水，大火煮开后，过滤，得到药液将；将百合、白萝卜混合加入20倍的水，打浆过滤后得到蔬菜汁；将蔬菜汁和药液混合，搅匀，得到营养液；三、将去皮后的碧根果果仁先置于营养液中浸泡1小时后，再放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡2小时，之后取出，置于120℃的恒温烘箱中烘2小时；四、将烘干后的碧根果果仁放入油炸锅中炸5分钟，在油炸过程中通过制氮机不断地向油炸锅中充入氮气，充氮的纯度为98.8%；油炸后，捞出碧根果果仁并将其表面的油沥干，待用；五、将竹叶、竹茹、苹果籽、食用盐混合粉碎成细粉，再将细粉和蜂蜜混合搅匀，得到竹叶蜂蜜液；将竹叶蜂蜜液倒在上一步骤得到的碧根果果仁上，搅拌，使竹叶蜂蜜液均匀包裹在每个碧根果果仁的表面；将这些处理后的碧根果果仁在真空冷冻干燥机中干燥，得到冷冻干燥后的碧根果果仁，冷冻干燥过程中，冷冻温度为℃，真空度为0.05MPa；六、将冷冻干燥后的碧根果果仁用包装袋进行分装，抽真空后充入氮气密封，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900‑950、荔枝树皮4‑6、黄金菇3‑5、百合2‑4、白萝卜6‑8、食用盐9‑12、竹叶8‑12、竹茹3‑5、苹果籽4‑6、蜂蜜80‑120。

【技术特征摘要】
1.一种荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：碧根果果仁900-950、荔枝树皮4-6、黄金菇3-5、百合2-4、白萝卜6-8、食用盐9-12、竹叶8-12、竹茹3-5、苹果籽4-6、蜂蜜80-120。2.根据权利要求1所述荔枝树皮止喘油炸碧根果果仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将碧根果果仁倒入浓度为0.9%的NaOH溶液中浸泡30分钟：浸泡的前10分钟，NaOH溶液的温度为40-45℃；浸泡的后20分钟，NaOH溶液的温度为70-75℃；浸泡后，捞出碧根果果仁，用清水冲淋，冲淋后沥干，得到去皮的碧根果果仁；二、将荔枝树皮、黄金菇混合加入180-200倍的水，大火煮开后，过滤，得到药液将；将百合、白萝卜混合加入20-30倍的水，打浆过滤后得到蔬菜汁；将蔬菜汁和药液混合，搅匀，得到营养液；三、将去...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，
申请(专利权)人：安徽佳烨农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34