本发明专利技术提供一种天然焦糖风味香精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。每100份所述天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖35～68份；糖浆20～40份；黄油5～15份，余量为助香剂。所述助香剂为咖啡粉。本发明专利技术提供的天然焦糖风味香精，以天然物质为原料，香味浓郁，口感浓厚、着香率好，适于食品行业的添加使用，且全部原料均为天然物质，消除了香精中合成化学物质添加带来的安全隐患。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种天然焦糖风味香精及其制备方法。
技术介绍
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，因而在食品行业发展迅速。焦糖香精是食品行业使用量最大的香精之一，添加在多红食品中，如奶糖、炼乳、蛋糕、饮料、肉制品等。常见的焦糖香精多为复配型，以大部分的合成化学物质添加焦糖反应物复合而成，添加的合成化学物质包括甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、22,3,5-三甲基吡嗪、愈创木酚等。然而这种类型的香精仍然以合成化学物质为主，香味单薄，口味单一，且长期使用合成化学物质对人体有一定的危害，存在安全隐患。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是现有的焦糖香精以合成化学物质为主，香味单薄、存在安全隐患。本专利技术的第一个目的涉及一种天然焦糖风味香精。每100份所述天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖 35～68份糖浆 20～40份黄油 5～15份，余量为助香剂。进一步地，每100份天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖 42～60份糖浆 20～40份黄油 8～12份,余量为助香剂。进一步地，所述助香剂为咖啡粉。优选地，所述咖啡粉为过500目筛的哥伦比亚原产咖啡粉。优选地，所述糖浆的原料为甘蔗汁和蜂蜜的混合物。本专利技术的第二个目的涉及上述天然焦糖风味香精的制备方法。包括如下步骤：(a)在容器中加入糖浆，加热至30～50℃后加入白砂糖；(b)将步骤(a)得到的混合物搅拌均匀，待白砂糖全部溶解后加入黄油；(c)待黄油融化后加入助香剂，搅拌均匀后升温至60～70℃，保温1～3h后冷却至室温，即得天然焦糖风味香精。优选地，所述步骤(a)中白砂糖分3～5次加入，每次加入的量相同。优选地，步骤(c)中升温至65～68℃后进行保温。本专利技术的第三个目的涉及上述的天然焦糖风味香精在饮料、烘焙、冷饮 肉制品加工领域的应用。本专利技术具有的优点和积极效果是：(1)本专利技术提供的天然焦糖风味香精，以天然物质为原料，香味浓郁，口感浓厚、着香率好，适于食品行业的添加使用，且全部原料均为天然物质，消除了香精中合成化学物质添加带来的安全隐患。(2)本专利技术中以白砂糖和糖浆为主香剂，糖浆的原料为蔗糖汁和蜂蜜的混合物，增加了产品的口感度，避免了产品单调的甜味。本专利技术中还添加有黄油，进一步增加了产品绵柔的口感，且利于各原料的均匀混合。(3)本专利技术中还添加有咖啡粉作为助香剂，进一步增加了产品的焦香香味，增加了产品的后味，进一步丰富了产品的口感，提高了产品的留香率。(4)本专利技术提供的制备方法，步骤简单，易操作，可流程化使用，适于香精的生产。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步的描述。实施例1一种天然焦糖风味香精，每1kg产品包括：白砂糖350g、糖浆400g、黄油15g，助香剂5g。其中，糖浆的原料为重量比1:1的蔗糖汁和蜂蜜的混合物，助香剂为哥伦比亚原产咖啡粉，且过500目筛。制备方法： (a)将糖浆加入到容器中，加热至35℃；将白砂糖分3批加入到容器中的糖浆中，每次加入的白砂糖的重量相等。(b)将步骤(a)得到的混合物搅拌均匀，待白砂糖溶解后加入黄油。(c)待黄油融化后加入过500目筛的咖啡粉，搅拌均匀后升温至65℃，保温1h后冷却至室温，即得天然焦糖风味香精。实施例2一种天然焦糖风味香精，每1kg产品包括：白砂糖480g、糖浆360g、黄油100g，助香剂60g。其中，糖浆的原料为重量比4:1的蔗糖汁和蜂蜜的混合物，助香剂为哥伦比亚原产咖啡粉，且过500目筛。制备方法： (a)将糖浆加入到容器中，加热至48℃；将白砂糖分4批加入到容器中的糖浆中，每次加入的白砂糖的重量相等。(b)将步骤(a)得到的混合物搅拌均匀，待白砂糖溶解后加入黄油。(c)待黄油融化后加入过500目筛的咖啡粉，搅拌均匀后升温至66℃，保温2h后冷却至室温，即得天然焦糖风味香精。实施例3一种天然焦糖风味香精，每1kg产品包括：白砂糖570g、糖浆280g、黄油90g，助香剂60g。其中，糖浆的原料为重量比3:2的蔗糖汁和蜂蜜的混合物，助香剂为哥伦比亚原产咖啡粉，且过500目筛。制备方法： (a)将糖浆加入到容器中，加热至42℃；将白砂糖分5批加入到容器 中的糖浆中，每次加入的白砂糖的重量相等。(b)将步骤(a)得到的混合物搅拌均匀，待白砂糖溶解后加入黄油。(c)待黄油融化后加入过500目筛的咖啡粉，搅拌均匀后升温至67℃，保温2h后冷却至室温，即得天然焦糖风味香精。实施例4一种天然焦糖风味香精，每1kg产品包括：白砂糖680g、糖浆200g、黄油80g，助香剂40g。其中，糖浆的原料为重量比2:1的蔗糖汁和蜂蜜的混合物，助香剂为哥伦比亚原产咖啡粉，且过500目筛。制备方法： (a)将糖浆加入到容器中，加热至50℃；将白砂糖分5批加入到容器中的糖浆中，每次加入的白砂糖的重量相等。(b)将步骤(a)得到的混合物搅拌均匀，待白砂糖溶解后加入黄油。(c)待黄油融化后加入过500目筛的咖啡粉，搅拌均匀后升温至68℃，保温3h后冷却至室温，即得天然焦糖风味香精。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种天然焦糖风味香精，其特征在于：每100份天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖 35～68份糖浆 20～40份黄油 5～15份，余量为助香剂。
【技术特征摘要】
1.一种天然焦糖风味香精，其特征在于：每100份天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖 35～68份糖浆 20～40份黄油 5～15份，余量为助香剂。2.根据权利要求1所述的天然焦糖风味香精，其特征在于：每100份天然焦糖风味香精，按重量份数计，包括：白砂糖 42～60份糖浆 20～40份黄油 8～12份,余量为助香剂。3.根据权利要求1或2所述的天然焦糖风味香精，其特征在于：所述助香剂为咖啡粉。4.根据权利要求3所述的天然焦糖风味香精，其特征在于：所述咖啡粉为过500目筛的哥伦比亚原产咖啡粉。5.如权利要求1所述的天然焦糖风味香精，其特征在于：所述糖浆的原料为甘蔗汁和蜂蜜的混合物。...
【专利技术属性】
技术研发人员：柴欣欣，宋兰杰，
申请(专利权)人：英鹏天津食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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