海鲜速食物及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜速食物，原料组成和重量份数：海鲜60‑75份、牛肉8‑10份、虾仁5‑12份、葛根3‑5份、淮山2‑6份、紫苏0.5‑1份、淀粉11‑15份、味精1‑5份、盐5‑8份、食用香精1‑3份和水11‑20份；经过准备→敲打→均质→成型→急冻→真空冷冻干燥→分选→金属检测→包装，最后得到产品。本发明专利技术的产品的口感好、肉质细腻，营养丰富和保存的要求简单，同时加工工艺合理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种产品外观色泽理想，营养成份丰富、全面，并有效的保持了海鲜本身原有的风味及滋味的海鲜速食物及制备方法。
技术介绍
随着人们对生活的不对最求，而海鲜成为了平时生活菜肴，人们的烹饪方法，但是由于海鲜不容易保存和运输，同时运输的成本非常高，使得内陆地区在食用海鲜的成本就大大的增加，也就使得很多平常人家根本吃不起海鲜。现有也有很多经过深加工后的海鲜成品，然后再运输到内地，但是现有的深加工方法还存在营养不丰富和加工时会流失海鲜原有风味。中国专利，申请号：CN201210110003.1，公开了一种真空冷冻风味虾饼的加工方法，加工过程为选料→预处理→打浆→成型→蒸制→冷却→铺盘、急冻→切型→急冻→真空冷冻干燥→分选→金属检测→包装，选料时：选取下列重量份配比的原材料：鱼糜70-80、虾仁20-30、大豆分离蛋白8-10、虾肉膏2-4。该专利技术还存在营养不丰富和加工时会流失海鲜原有风味的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有海鲜速食物技术的不足，提供一种口感更接近海鲜原有的味道、食用方便和营养丰富的海鲜速食物。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种海鲜速食物，原料组成和重量份数：海鲜60-75份、牛肉8-10份、虾仁5-12份、葛根3-5份、淮山2-6份、紫苏0.5-1份、淀粉11-15份、味精1-5份、盐5-8份、食用香精1-3份和水11-20份。更进一步的，原料组成和重量份数：海鲜68份、牛肉9份、虾仁8份、葛根4份、淮山4份、紫苏0.8份、淀粉13份、味精3份、盐6份、食用香精2份和水16份。更进一步的，所述的海鲜包括海虾、墨鱼、海鱼或者海贝任意一种。海鲜速食物的制备方法，具体步骤如下：a、准备：新鲜的葛根和淮山去皮切小块备用；海鲜去杂取肉，并用清水清洗干净然后切成小块备用；牛肉用打浆机打浆备用；紫苏切碎备用；b、敲打：然后将海鲜、牛肉浆、葛根、淮山、紫苏、淀粉和一半水放入搅拌机搅拌混合，取出混合物再经过连续的翻动和均匀的敲打一段时间，获得海鲜浆；c、均质：将海鲜浆、剩余的水、调味品和虾仁颗粒等配料放到均质机中均质混合，得到海鲜混合浆；d、成型：将上述处理好的海鲜混合浆用模具制成海鲜饼，海鲜饼铺在铝盘中；e、急冻：将切好后的虾饼放入-40℃急冻库中急冻，急冻5小时，至产品中心温度达到-28℃～-35℃；f、真空冷冻干燥：将急冻好的虾饼送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-40℃冷冻条件下，在45Pa的微正压条件下加热干燥10小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥风味虾饼；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板较佳的温度变化依次如下：开始时加热板温度为17℃；经50分钟，加热板温度升为130℃，接着保持恒温2小时；再经0.25小时，加热板温度降为100℃，再接着恒温3小时；再经0.3小时，加热板温度降为65℃，再接着恒温4小时；再经0.3小时，加热板温度降为55℃，最后恒温3小时结束；g、分选：真空冷冻干燥结束后，将风味虾饼从冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；h、金属检测：将产品过金属检测仪(灵敏度铁：0.6mm，非铁：1.2mm) 检测；m、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。进一步的，所述的步骤b敲打的时间为0.5-1.5小时，敲打的过程中还需按照同一个方向翻动海鲜浆。更进一步的，所述的虾仁颗粒是经过新鲜河虾去杂取肉然后切成颗粒得到。更进一步的，所述的虾仁颗粒大小为1-2mm。更进一步的，所述的模具制成的饼为动物形状、圆形、多边形或者植物形状。本专利技术的有益效果：本专利技术采用原滋原味的绿色产品与海鲜一起制作使得最后的海鲜深加工产品的营养更加丰富，同时采用传统敲打的方法对海鲜进行加工更能保存海鲜的风味，使得海鲜的肉质跟更细腻口感更好。经过冷冻干燥后的产品对于低温贮存的要求比较低从而使得产品的运输更加方便，运输成本更加低，大大的降低生产成本，也就是说产品的销售价格更接近大众，提高普通民众的生活满意度。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式进一步的详细描述。实施例1：一种海鲜速食物，原料组成和重量份数：海鲜68份、牛肉9份、虾仁8份、葛根4份、淮山4份、紫苏0.8份、淀粉13份、味精3份、盐6份、食用香精2份和水16份。更进一步的，所述的海鲜为海虾。海鲜速食物的制备方法，具体步骤如下：a、准备：新鲜的葛根和淮山去皮切小块备用；海鲜去杂取肉，并用清水清洗干净然后切成小块备用；牛肉用打浆机打浆备用；紫苏切碎备用；b、敲打：然后将海鲜、牛肉浆、葛根、淮山、紫苏、淀粉和一半水放入搅拌机搅拌混合，取出混合物再经过连续的翻动和均匀的敲打一段时间，获得海鲜浆；c、均质：将海鲜浆、剩余的水、调味品和虾仁颗粒等配料放到均质机中均质混合，得到海鲜混合浆；d、成型：将上述处理好的海鲜混合浆用模具制成海鲜饼，海鲜饼铺在铝盘中；e、急冻：将切好后的虾饼放入-40℃急冻库中急冻，急冻5小时，至产品中心温度达到-28℃～-35℃；f、真空冷冻干燥：将急冻好的虾饼送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-40℃冷冻条件下，在45Pa的微正压条件下加热干燥10小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥风味虾饼；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板较佳的温度变化依次如下：开始时加热板温度为17℃；经50分钟，加热板温度升为130℃，接着保持恒温2小时；再经0.25小时，加热板温度降为100℃，再接着恒温3小时；再经0.3小时，加热板温度降为65℃，再接着恒温4小时；再经0.3小时，加热板温度降为55℃，最后恒温3小时结束；g、分选：真空冷冻干燥结束后，将风味虾饼从冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；h、金属检测：将产品过金属检测仪(灵敏度铁：0.6mm，非铁：1.2mm) 检测；m、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。进一步的，所述的步骤b敲打的时间为1小时，敲打的过程中还需按照同一个方向翻动海鲜浆。更进一步的，所述的虾仁颗粒是经过新鲜河虾去杂取肉然后切成颗粒得到。更进一步的，所述的虾仁颗粒大小为1.5mm。更进一步的，所述的模具制成的饼为动物形状，虾的形状。实施例2：一种海鲜速食物，原料组成和重量份数：海鲜60份、牛肉10份、虾仁12份、葛根5份、淮山2份、紫苏0.5份、淀粉11份、味精1份、盐8份、食用香精3份和水11份。更进一步的，所述的海鲜为海鱼。海鲜速食物的制备方法，具体步骤如下：a、准备：新鲜的葛根和淮山去皮切小块备用；海鲜去杂取肉，并用清水清洗干净然后切成小块备用；牛肉用打浆机打浆备用；紫苏切碎备用；b、敲打：然后将海鲜、牛肉浆、葛根、淮山、紫苏、淀粉和一半水放入搅拌机搅拌混合，取出混合物再经过连续的翻动和均匀的敲打一段时间，获得海鲜浆；c、均质：将海鲜浆、剩余的水、调味品和虾仁颗粒等配料放到均质机中均质混合，得到海鲜混合浆；d、成型：将上述处理好的海鲜混合浆用模具制成海鲜饼，海鲜饼铺在铝盘中；e、急冻：将切好后的虾饼放入-40℃急冻库中急冻，急冻5小时，至产品中心温度达到-28℃～-35℃；f、真空冷冻干燥：将急冻好的虾饼送入冷冻干燥系统的密闭容本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜速食物，其特征在于：包括海鲜60‑75份、牛肉8‑10份、虾仁5‑12份、葛根3‑5份、淮山2‑6份、紫苏0.5‑1份、淀粉11‑15份、味精1‑5份、盐5‑8份、食用香精1‑3份和水11‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜速食物，其特征在于：包括海鲜60-75份、牛肉8-10份、虾仁5-12份、葛根3-5份、淮山2-6份、紫苏0.5-1份、淀粉11-15份、味精1-5份、盐5-8份、食用香精1-3份和水11-20份。2.根据权利要求1所述的海鲜速食物，其特征在于：原料组成和重量份数：海鲜68份、牛肉9份、虾仁8份、葛根4份、淮山4份、紫苏0.8份、淀粉13份、味精3份、盐6份、食用香精2份和水16份。3.根据权利要求1或2所述的海鲜速食物，其特征在于：所述的海鲜包括海虾、海鱼或者海贝任意一种。4.根据权利要求1所述的海鲜速食物的制备方法，具体步骤如下：a、准备：新鲜的葛根和淮山去皮切小块备用；海鲜去杂取肉，并用清水清洗干净然后切成小块备用；牛肉用打浆机打浆备用；紫苏切碎备用；b、敲打：然后将海鲜、牛肉浆、葛根、淮山、紫苏、淀粉和一半水放入搅拌机搅拌混合，取出混合物再经过连续的翻动和均匀的敲打一段时间，获得海鲜浆；c、均质：将海鲜浆、剩余的水、调味品和虾仁颗粒等配料放到均质机中均质混合，得到海鲜混合浆；d、成型：将上述处理好的海鲜混合浆用模具制成海鲜饼，海鲜饼铺在铝盘中；e、急冻：将切好后的虾饼放入-40℃急冻库中急冻，急冻5小时，至产品中心温度达到-28℃～-35℃；f、真空冷冻干燥：将急冻好的虾饼送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：林锐洲，
申请(专利权)人：深圳市康宁中泰科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44