一种火龙果蛋白软糖及其制备方法技术

一种火龙果蛋白软糖及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述火龙果蛋白软糖是以重量份为单位，包括以下原料：火龙果300‑400份、阿拉伯胶20‑70份、白砂糖50‑80份、玉米淀粉50‑100份、果胶5‑10份、结冷胶5‑10份、木糖醇5‑10份、水5‑10份。所述火龙果蛋白软糖是通过对原料加热混合、冷却、浇注成型、干燥、脱模、包装可制得火龙果蛋白软糖。本发明专利技术提供的火龙果蛋白软糖制备方法操作简单，携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动；同时可以有效解决火龙果小果、次果的销路问题，开拓了火龙果小果、次果附加值与消费空间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及了一种火龙果蛋白软糖及其制备方法。
技术介绍
软糖是一种消费者普遍喜欢的糖果，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也越来越高。软糖的制备大多数是以明胶等为胶凝剂，以糖浆或者砂糖为主料，添加其他辅料，经过熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而被人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，肥胖病等问题。火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。目前市场上出现的火龙果累食品中大多以饮料类、酒类、保健药类等形式出现，将火龙果制成软糖可以享受火龙果的另一独特口感、丰富火龙果深加工产品品种，而且火龙果蛋白软糖携带方便、口感好、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动等功效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种火龙果蛋白软糖及其制备方法，以解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，肥胖病的技术问题。本专利技术的火龙果蛋白软糖具有携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动等效益。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种火龙果蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果300-400份、阿拉伯胶20-40份、白砂糖50-80份、玉米淀粉50-100份、果胶5-10份、结冷胶5-10份、木糖醇5-10份、水100-200份。所述火龙果蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果小果、次果去腐洗净去皮打成果浆，浆渣分离得火龙果浆后提取蛋白质；S2：将阿拉伯胶与水按比重为1∶4的比例混合加热至50-80℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，继续加热10-20min制得混合胶，接着加入所述混合胶重量的3倍玉米淀粉加热煮沸冷却至50-80℃得到化胶液；S3：将白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均匀加入其1.5-2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到70-75Brix时停止熬煮制得原糖液；S4：将步骤S2制得的化胶液与步骤S3制得的原糖液在80-90℃下加热搅拌20-30min后冷却后制得混合物质，接着加入步骤S1制得的蛋白质搅拌均匀制得火龙果蛋白软糖糖液；S5：将步骤S4制得的火龙果蛋白软糖糖液进行浇注成型，在30-35℃干燥箱中干燥处理，干燥完成后进行脱模、包装后即可制得火龙果蛋白软糖。优选地，步骤S1中的蛋白质是利用氯醋酸—丙酮沉淀法在温度为-10℃，加入火龙果体积3倍的氯醋酸—丙酮离心1-2h制得。优选地，步骤S1中氯醋酸—丙酮提取液中氯醋酸与丙酮质量比为7∶3。优选地，步骤S2中混合胶与玉米淀粉加热煮沸时间为1-2h。优选地，步骤S2中果胶与结冷胶是以重量比为1∶1加入的。优选地，步骤S3中糖液的熬煮温度为100-130℃。优选地，步骤S4中混合物质冷却至40-50℃加入步骤S1制得的蛋白质。优选地，步骤S5中干燥至火龙果蛋白软糖的含水量为10％-13％。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术的火龙果蛋白软糖配方中加入了火龙果、不同类胶，具有携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动等功效。(2)本专利技术的火龙果蛋白软糖可以有效的解决火龙果小果、次果的销路问题，开拓了火龙果小果、次果附加值与消费空间。(3)本专利技术的火龙果蛋白软糖的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，有利于大规模生产。【具体实施方式】实施例1一种火龙果蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果300份、阿拉伯胶20份、白砂糖50份、玉米淀粉50份、果胶5份、结冷胶5份、木糖醇5份、水100份。所述火龙果蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果小果、次果去腐洗净去皮打成果浆，浆渣分离得火龙果浆后，以氯醋酸与丙酮质量比为7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在温度为-10℃，加入火龙果体积3倍的氯醋酸—丙酮离心1h制得提取蛋白质；S2：将阿拉伯胶与水按比重为1∶4的比例混合加热至50℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入的胶果胶与结冷胶的重量比为1∶1，继续加热10min制得混合胶，接着加入所述混合胶重量的3倍玉米淀粉加热煮沸1h后冷却至50℃得到化胶液；S3：将白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均匀加入其1.5倍的水在熬煮温度为100℃煮沸至经糖度计测定达到70Brix时停止熬煮制得原糖液；S4：将步骤S2制得的化胶液与步骤S3制得的原糖液在80℃下加热搅拌20min后冷却至40℃后制得混合物质，加入步骤S1制得的蛋白质搅拌均匀制得火龙果蛋白软糖糖液；S5：将步骤S4制得的火龙果蛋白软糖糖液进行浇注成型，在30℃干燥箱中干燥处理，干燥至火龙果蛋白软糖的含水量为10％后进行脱模、包装后即可制得火龙果蛋白软糖。实施例2一种火龙果蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果350份、阿拉伯胶30份、白砂糖60份、玉米淀粉70份、果胶7份、结冷胶7份、木糖醇7份、水150份。所述火龙果蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果小果、次果去腐洗净去皮打成果浆，浆渣分离得火龙果浆后，以氯醋酸与丙酮质量比为7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在温度为-10℃，加入火龙果体积3倍的氯醋酸—丙酮离心1.5h制得提取蛋白质；S2：将阿拉伯胶与水按比重为1∶4的比例混合加热至60℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入的胶果胶与结冷胶的重量比为1∶1，继续加热15min制得混合胶，接着加入所述混合胶重量的3倍玉米淀粉加热煮沸1.5h后冷却至60℃得到化胶液；S3：将白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均匀加入其1.7倍的水在熬煮温度为110℃煮沸至经糖度计测定达到73Brix时停止熬煮制得原糖液；S4：将步骤S2制得的化胶液与步骤S3制得的原糖液在85℃下加热搅拌25min后冷却至45℃后制得混合物质，接着加入步骤S1制得的蛋白质搅拌均匀制得火龙果蛋白软糖糖液；S5：将步骤S4制得的火龙果蛋白软糖糖液进行浇注成型，在33℃干燥箱中干燥处理，干燥至火龙果蛋白软糖的含水量为11％后进行脱模、包装后即可制得火龙果蛋白软糖。实施例3一种火龙果蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果400份、阿拉伯胶40份、白砂糖80份、玉米淀粉100份、果胶10份、结冷胶10份、木糖醇10份、水200份。所述火龙果蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果小果、次果去腐洗净去皮打成果浆，浆渣分离得火龙果浆后，以氯醋酸与丙酮质量比为7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在温度为-10℃，加入火龙果体积3倍的氯醋酸—丙酮离心2h制得提取蛋白质；S2：将阿拉伯胶与水按比重为1∶4的比例混合加热至80℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入的胶果胶与结冷胶的重量比为1∶1，继续加热20min制得混合胶，接着加入所述混合胶重量的3倍玉米淀粉加热煮沸2h后冷却至8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果300‑400份、阿拉伯胶20‑40份、白砂糖50‑80份、玉米淀粉50‑100份、果胶10‑20份、结冷胶5‑10份、木糖醇5‑10份、水100‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果300-400份、阿拉伯胶20-40份、白砂糖50-80份、玉米淀粉50-100份、果胶10-20份、结冷胶5-10份、木糖醇5-10份、水100-200份。2.一种根据权利要求1所述的火龙果蛋白软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果小果、次果去腐洗净去皮打成果浆，浆渣分离得火龙果浆后提取蛋白质；S2：将阿拉伯胶与水按比重为1∶4的比例混合加热至50-80℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，继续加热10-20min制得混合胶，接着加入所述混合胶重量的3倍玉米淀粉加热煮沸冷却至50-80℃得到化胶液；S3：将白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均匀加入其1.5-2倍的水煮沸至经糖度计测定达到70-75Brix时停止熬煮制得原糖液；S4：将步骤S2制得的化胶液与步骤S3制得的原糖液在80-90℃下加热搅拌20-30min后冷却后制得混合物质，接着加入步骤S1制得的蛋白质搅拌均匀制得火龙果蛋白软糖糖液；S5：将步骤S4制得的火龙果蛋白软糖糖液进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁忠顺，
申请(专利权)人：梁忠顺，
类型：发明
国别省市：广西;45