韩式干锅料及加工方法技术

一种韩式干锅料包括以下原料及原料的重量份：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，红油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用盐28份～32份，酱油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻酱18份～22份。本发明专利技术还提供一种韩式干锅料的加工方法。本发明专利技术提供的韩式干锅料的各原料的配重比的搭配，使得采用该干锅料烹制出的韩式干锅麻辣鲜香，很受广大消费者的喜爱，韩式干锅料的加工方法严格按照清真食品加工规范要求进行，采用本发明专利技术提供的加工方法加工出的韩式干锅料满足了回族人的食品要求。

Korean dry pot material and processing method

A Korean dry weight pot material comprises the following raw materials and raw materials: vegetable oil 80 ~ 120, 6 ~ 10 pepper, pepper Chili Oil 30 ~ 40, 1 ~ 3 gourmet powder, white pepper powder 2 ~ 4, 4 ~ 6 fennel powder white sugar, 0.8 ~ 1.2, 28 ~ 32 edible salt, soy sauce, 1 ~ 2, 10 ~ 14 cumin powder, cumin 6 ~ 10, 18 ~ 22 sesame. The invention also provides a processing method of Korean dry pot material. The invention provides a dry weight of the raw materials of Korean pot material than the collocation, making use of the dry pot material cooked Korean dry pot of spicy and delicious, very popular with consumers, Korean dry processing method of pot material in strict accordance with the requirements of halal food processing, processing method provided by the invention is processed the Korean dry pot material to meet the requirements of food of the Hui people.

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及干锅调料及干锅调料的加工
，特别涉及一种结合清真饮食文化的韩式干锅料，还涉及一种韩式干锅料的加工方法。
技术介绍
：干锅为川菜的一种，发源于四川省德阳市，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。由于干锅的食用口感浓香，也可加汤食用，食用的多样性被越来越多的人喜欢，干锅的形式也衍变出多种多样，尤其韩式干锅被很多人推崇喜爱，但是目前市场的韩式干锅不符合清真食品的规范要求，不能满足回族人的饮食需求。
技术实现思路
：有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研发出的韩式干锅料。还有必要提供一种韩式干锅料的加工方法。一种韩式干锅料，包括以下原料及原料的重量份：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，红油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用盐28份～32份，酱油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻酱18份～22份。优选的，红油辣椒面的具体加工方法为：将新鲜辣椒采用烘干设备烘干，烘干温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时，将烘干的辣椒采用打碎机打成辣椒片，再经过磨粉机磨成细面状，加植物油搅拌，即成红油辣椒面，辣椒面与植物油的重量比为30:3～4。优选的，韩式干锅料的较佳的原料重量份为：植物油100份、花椒粉8份、红油辣椒面35份、味精粉2份、白胡椒粉3份、茴香粉5份、白砂糖1份、食用盐30份、酱油1.5份、孜然粉12份、孜然8份、芝麻酱20份。优选的，植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序后精炼出的亚麻籽色拉油。一种韩式干锅料的加工方法，包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、花椒粉、红油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用盐、酱油、孜然粉、孜然和芝麻酱备好待用；原料的炒制，将植物油倒入炒制锅内并加热使油温达到135摄氏度～145摄氏度，然后使油温再降低到75摄氏度～85摄氏度，将红油辣椒面倒入炒制锅内，炒制3分钟，然后向炒制锅内依次加入花椒粉、白胡椒粉、茴香粉、酱油、孜然粉和孜然炒制24分钟～26分钟后，最后将白砂糖、食用盐、味精粉和芝麻酱加入炒制锅内搅拌均与后出锅，冷却包装。优选的，韩式干锅料的加工方法中所用的红油辣椒面的具体加工方法为：将新鲜辣椒采用烘干设备烘干，烘干温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时，将烘干的辣椒采用打碎机打成辣椒片，再经过磨粉机磨成细面状，加植物油搅拌，即成红油辣椒面，辣椒面与植物油的重量比为30:3～4。优选的，韩式干锅料的加工方法中所用的原料的重量份为：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，红油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用盐28份～32份，酱油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻酱18份～22份。本专利技术提供的韩式干锅料的各原料的配重比的搭配，使得采用该干锅料烹制出的韩式干锅麻辣鲜香，很受广大消费者的喜爱，韩式干锅料的加工方法严格按照清真食品加工规范要求进行，不添加任何料酒等含能使人神经麻醉的食品配料，加工用具严格使用清真食品要求的工器具，所用采用本专利技术提供的加工方法加工出的韩式干锅料满足了回族人的食品要求。具体实施方式：本申请提供了三种火锅底料的实施例。实施例一，韩式干锅料的加工方法，包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、花椒粉、红油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用盐、酱油、孜然粉、孜然和芝麻酱备好待用；原料的炒制，将植物油80斤倒入炒制锅内并加热使油温达到135摄氏度～145摄氏度，然后使油温再降低到75摄氏度～85摄氏度，将红油辣椒面30斤倒入炒制锅内，炒制3分钟，然后向炒制锅内依次加入花椒粉6斤、白胡椒粉2斤、茴香粉4斤、酱油1斤、孜然粉10斤和孜然6斤炒制24分钟～26分钟后，最后将白砂糖0.8斤、食用盐28斤、味精粉1斤和芝麻酱18斤加入炒制锅内搅拌均与后出锅，冷却包装。实施例二，韩式干锅料的加工方法，包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、花椒粉、红油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用盐、酱油、孜然粉、孜然和芝麻酱备好待用；原料的炒制，将植物油120斤倒入炒制锅内并加热使油温达到135摄氏度～145摄氏度，然后使油温再降低到75摄氏度～85摄氏度，将红油辣椒面40斤倒入炒制锅内，炒制3分钟，然后向炒制锅内依次加入花椒粉10斤、白胡椒粉4斤、茴香粉6斤、酱油2斤、孜然粉14斤和孜然10斤炒制24分钟～26分钟后，最后将白砂糖1.2斤、食用盐32斤、味精粉3斤和芝麻酱22斤加入炒制锅内搅拌均与后出锅，冷却包装。实施例三，韩式干锅料的加工方法，包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、花椒粉、红油辣椒面、味精粉、白胡椒粉、茴香粉、白砂糖、食用盐、酱油、孜然粉、孜然和芝麻酱备好待用；原料的炒制，将植物油100斤倒入炒制锅内并加热使油温达到135摄氏度～145摄氏度，然后使油温再降低到75摄氏度～85摄氏度，将红油辣椒面35斤倒入炒制锅内，炒制3分钟，然后向炒制锅内依次加入花椒粉8斤、白胡椒粉3斤、茴香粉5斤、酱油1.5斤、孜然粉12斤和孜然8斤炒制24分钟～26分钟后，最后将白砂糖1斤、食用盐30斤、味精粉2斤和芝麻酱20斤加入炒制锅内搅拌均与后出锅，冷却包装。本专利技术的实施例中所用的红油辣椒面的具体加工方法为：将新鲜辣椒采用烘干设备烘干，烘干温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时，将烘干的辣椒采用打碎机打成辣椒片，再经过磨粉机磨成细面状，加植物油搅拌，即成红油辣椒面，辣椒面与植物油的重量比为30:3～4。植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序后精炼出的亚麻籽色拉油。本专利技术提供的韩式干锅料的各原料的配重比的搭配，使得采用该干锅料烹制出的韩式干锅麻辣鲜香，很受广大消费者的喜爱，韩式干锅料的加工方法严格按照清真食品加工规范要求进行，不添加任何料酒等含能使人神经麻醉的食品配料，加工用具严格使用清真食品要求的工器具，所用采用本专利技术提供的加工方法加工出的韩式干锅料满足了回族人的食品要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韩式干锅料，其特征在于：韩式干锅料包括以下原料及原料的重量份：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，红油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用盐28份～32份，酱油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻酱18份～22份。

【技术特征摘要】
1.一种韩式干锅料，其特征在于：韩式干锅料包括以下原料及原料的重量份：植物油80份～120份，花椒粉6份～10份，红油辣椒面30份～40份，味精粉1份～3份，白胡椒粉2份～4份，茴香粉4份～6份，白砂糖0.8份～1.2份，食用盐28份～32份，酱油1份～2份，孜然粉10份～14份，孜然6份～10份，芝麻酱18份～22份。2.如权利要求1所述的韩式干锅料，其特征在于：红油辣椒面的具体加工方法为：将新鲜辣椒采用烘干设备烘干，烘干温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时，将烘干的辣椒采用打碎机打成辣椒片，再经过磨粉机磨成细面状，加植物油搅拌，即成红油辣椒面，辣椒面与植物油的重量比为30:3～4。3.如权利要求2所述的韩式干锅料，其特征在于：韩式干锅料的较佳的原料重量份为：植物油100份、花椒粉8份、红油辣椒面35份、味精粉2份、白胡椒粉3份、茴香粉5份、白砂糖1份、食用盐30份、酱油1.5份、孜然粉12份、孜然8份、芝麻酱20份。4.如权利要求1或2或3所述的韩式干锅料，其特征在于：植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序后精炼出的亚麻籽色拉油。5.一种韩式干锅料的加工方法，其特征在于：韩式干锅料的加工方法包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、花椒粉、红油辣椒面...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨万东，杨春梅，杨海军，杨海兵，
申请(专利权)人：宁夏宁杨清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64