一种芒果干的加工方法技术

本发明专利技术公开一种芒果干的加工方法，该加工方法如下：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切片，将芒果片放入护色剂浸泡后用清水漂洗干净，取完成漂洗的芒果片，加入食盐、肉桂粉、蜂蜜、乌梅粉等，混合均匀，密封放置18‑36h后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明专利技术的芒果干中加肉桂粉中和了芒果的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了芒果的清新口感，且果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。

Method for processing dried mango

The invention discloses a method for processing dried mango, the processing method are as follows: fresh mango washed, peeled, go nuclear, slice, the mango into pieces of color agent after soaking rinse with clean water, after rinsing the mango slices, add salt, cinnamon powder, honey, dark plum powder, mixing, 36h seal placed 18 after vacuum drying, packaging and sterilizing. The invention of the dried mango in cinnamon and the cool mango, add honey and plum powder added mango fresh taste, bright color and flesh. The processing methods of dried mango fragrant smell pure, bright color, flesh elastic, can maintain the flavor of mango and reduce the loss of nutrients in fruits, but also can shorten the drying time of mango pulp, and is convenient for long-term preservation and transportation, the processing method is simple, and is conducive to large-scale industrial production and processing.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种芒果干的加工方法。
技术介绍
芒果，是一种原产印度的常绿乔木，其果肉细腻，营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果不仅营养丰富，还具有抗癌、润肤、防治高血压和动脉硬化、清肠胃等功效。芒果属季节性水果，由于芒果含水量较大，一般达40% 左右，易霉变、易腐烂、不易储存，运输成本高，易压坏，所以通常鲜食，限制了芒果制品的生产和市场推广。现有的加工工艺多把芒果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，这种工艺工序多，时间长，质量难以控制，且在加工过程中存在着营养物质流失大的问题。因此，需要深化对芒果的深加工，使其利于大规模化工业化生产。
技术实现思路
本专利技术旨在专利技术一种芒果干的加工方法，采用本专利技术加工得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：一种芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3-10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30-90min。（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30-80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。所述步骤（5）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为10-25%。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的芒果干的加工方法，加入肉桂粉中和了芒果的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了芒果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，又不会影响芒果肉本身的颜色。采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1本专利技术的芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30min。（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60kg，加入3kg食盐、5kg肉桂粉、5kg蜂蜜、3kg乌梅粉，混合均匀，密封放置18h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。所述步骤（5）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。 所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为10%。实施例2本专利技术的芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为5mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中50min。（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片75kg，加入5kg食盐、7kg肉桂粉、6kg蜂蜜、4kg乌梅粉，混合均匀，密封放置24h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥50min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.2%的亚硫酸氢钠。所述步骤（5）真空条件下的温度为55℃，真空度为-75kpa。所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为15%。实施例3本专利技术的芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为7mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中70min。（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片90kg，加入6kg食盐、10kg肉桂粉、7kg蜂蜜、5kg乌梅粉，混合均匀，密封放置30h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥70min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.3%的亚硫酸氢钠。所述步骤（5）真空条件下的温度为60℃，真空度为-90kpa。所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为20%。实施例4本专利技术的芒果干的加工方法，其加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中90min。（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片100kg，加入8kg食盐、12kg肉桂粉、9kg蜂蜜、6kg乌梅粉，混合均匀，密封放置36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得.所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。所述步骤（5）真空条件下的温度为75℃，真空度为-100kpa。所述步骤（5）干燥后的芒果干含水量为25%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3‑10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30‑90min；（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1‑2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60‑100份，加入3‑8份食盐、5‑12份肉桂粉、5‑9份蜂蜜、3‑6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18‑36h；（5）干燥：将盐渍后的芒果片在真空条件下干燥30‑80min；（6）将芒果干包装、灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种芒果干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为3-10mm的芒果片；（2）护色：将芒果片浸泡到护色剂中30-90min；（3）漂洗：将浸泡好的芒果片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（4）盐渍：取完成漂洗的芒果片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；（5）干燥：将盐渍后的芒...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟磊，
申请(专利权)人：钟磊，
类型：发明
国别省市：广西;45