加工具有颗粒的流质或半流质食品的系统和方法技术方案

本发明专利技术提供一种用于加工流质或半流质食品的加工系统。所述食品是具有低浓度颗粒的第一亚组合物和具有高浓度颗粒的第二亚组合物的组合物。所述高浓度大于所述低浓度。所述加工系统包括用于混合所述第一亚组合物的第一混合罐，用于混合所述第二亚组合物的第二混合罐，和热处理装置，所述热处理装置被布置为接收所述第一亚组合物和所述第二亚组合物以及加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物。

System and method for processing liquid or semi liquid food with particles

The invention provides a processing system for processing liquid or semi liquid food. The food is a first sub composition having a low concentration of particles and a second sub composition having a high concentration of particles. The high concentration is greater than the low concentration. The processing system includes a first mixing tank mixing the first sub composition, for mixing the second mixing tank second sub composition, and a heat treatment device, the heat treatment device is arranged for receiving the first and the second sub sub composition composition and heat treatment of the first sub composition and the second sub composition.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总的涉及流质食品加工领域。更特别地，本专利技术提供一种用于加工诸如具有果肉的橙汁之类的具有颗粒的流质或半流质食品的系统和方法。
技术介绍
如今，消费者对诸如包含果肉的果汁之类的包含颗粒的流质食品的关注日益增加。由于加工具有颗粒的流质食品比加工不具有颗粒的流质食品更为复杂，因此食品加工公司有时会发现它们处于需要对以下进行选择的情形：暗示有多种限制的同时处理所述食品和颗粒的系统，或者分别处理所述颗粒和所述食品然后将它们组合成最终产品的更昂贵的系统。更详细地，可将可使用的系统分成两种主要的构思，在本文中被称为无菌单生产线设计和无菌双生产线设计。在所述无菌单生产线设计中，以果汁和果肉颗粒为例，将果汁和果肉颗粒混合，加热处理，储存并灌装入包装。在无菌双生产线设计中，果汁和果肉颗粒分别混合，加热处理，储存，且随后组合，并传送至灌装步骤。所述无菌单生产线设计的缺点是由于颗粒要与果汁一起加工，所以对粒径有限制。在开始时将果汁和果肉颗粒混合的进一步的缺点以及影响是在进行脱气和均质化时会对所述产品和颗粒产生不利的影响。还有一个缺点是在开始时将果汁和果肉颗粒组合，会增加保留时间，即，需要额外的时间，以确保在所述产品中不需要的微生物被减少至预定水平以下，使得放置在适当包装中的所述产品能安全使用直至预期的截止日期。对于所述双生产线设计，缺点主要是需要额外的设备，从而增加资本支出。
技术实现思路
因此，本专利技术优选寻求减少、减轻或消除现有技术中的一或多个上述缺点和不足中的单个或其任意组合，并解决至少上述问题。根据第一方面，提供用于加工流质或半流质食品的加工系统，所述食品是具有低浓度颗粒的第一亚组合物和具有高浓度颗粒的第二亚组合物的组合物，其中所述高浓度大于所述低浓度，所述加工系统包括用于混合所述第一亚组合物的第一混合罐，用于混合所述第二亚组合物的第二混合罐，以及被布置为接收所述第一亚组合物和所述第二亚组合物并加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物的热处理装置。所述热处理装置可被分成多个区段，其中所述多个区段的第一组被布置为预加热所述第一亚组合物至预加热处理温度，以及所述多个区段的第二组被布置为在加热处理温度加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物，其中所述预加热处理温度低于所述加热处理温度。所述加工系统可进一步包括被布置为对所述第一亚组合物进行脱气的脱气机。所述第一亚组合物可在被传送至所述脱气机之前在所述热处理装置中被预加热。所述加工系统可进一步包括被布置为均质化所述第一亚组合物的均质机。所述第一亚组合物可在被传送至所述均质机之前在所述热处理装置中被预加热。所述加工系统可进一步包括被布置为接收来自所述热处理装置的所述第一亚组合物和所述第二亚组合物的无菌储罐。所述无菌储罐可配备有桨式搅拌器。所述第二亚组合物可包含比例为约1:1的水和颗粒浆料。所述第一亚组合物和所述第二亚组合物可以约5:1的比例组合。所述第一亚组合物可包含80-95％的水。所述第一亚组合物可包含6-18％的糖。所述第二亚组合物可包含具有尺寸范围为1-10mm的颗粒。根据第二方面，提供一种加工流质或半流质食品的方法，所述食品是具有低浓度颗粒的第一亚组合物和具有高浓度颗粒的第二亚组合物的组合物，其中所述高浓度大于所述低浓度，所述方法包括在第一混合罐中混合所述第一亚组合物，在第二混合罐中混合所述第二亚组合物，在被布置为接收所述第一亚组合物和所述第二亚组合物的热处理装置中加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物，从而形成最终产品。所述方法可进一步包括在所述热处理装置的多个区段的第一组中预加热所述第一组合物至预加热处理温度，其中，加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物的所述步骤在所述多个区段的第二组中在加热处理温度下实施，其中所述预加热处理温度低于所述加热处理温度。所述方法可进一步包括在室温将所述最终产品传送至灌装机。根据第三方面，提供一种通过根据所述第二方面所述的方法获得的流质食品。附图简要说明参照附图，通过本专利技术的优选实施方式的下述图解说明和非限制性详细说明，将更好地理解本专利技术的上述内容以及额外目的、特征和优点；在附图中：图1图示了用于加工包括果肉颗粒的果汁的无菌单生产线设计。图2图示了用于加工包括果肉颗粒的果汁的无菌双生产线设计。图3图示了具有用于果汁和果肉颗粒的分开的混合罐的无菌生产线设计。图4是示意图3中所述无菌生产线设计的流程图。具体实施方式目前，有两种不同的通用生产线构思用于加工具有颗粒的流质食品，在本文中被称为无菌单生产线和无菌双生产线。图1示意了用于加工具有果肉的果汁的所述无菌单生产线设计100的一个实例。在第一步中，颗粒102(在该实例中为果肉)与果汁104在一或若干个混合罐106中混合。在混合之后，将混合物传送至用于加热处理所述混合物以减少不需要的微生物的数量的热处理装置108。接着，在加热处理之后，将所述混合物放置入无菌储罐110，以确保其在最终被传送至灌装机112并灌装入包装或瓶之前不被再次污染。使用这种类型的生产线设计的一个缺点是对颗粒尺寸有限制。另一个缺点是果汁在包含果肉颗粒时不能被脱气或均质化。在图2中示意的所述无菌双生产线设计200中，在所述第一步骤中平行处理颗粒202和果汁204。更特别地，使用搅拌罐204搅拌所述颗粒202，随后传送至用于减少不需要的微生物数量的热处理装置206，并从该处传送至无菌储罐208。以类似方法在搅拌罐212中搅拌所述果汁204，在热处理装置214中加热处理，并储存在无菌储罐216中。该方法的优点是有两组设备，使得颗粒和果汁两者都最优化是可能的。例如，用于混合所述果肉颗粒的所述混合罐可配备有被设置的与用于所述果汁的混合罐相比不同的搅拌器。进一步地，用于所述颗粒的热处理装置206可以是设置用于处理具有高含量纤维的产品的管式换热器，而用于所述果汁的所述热处理装置214可以是适于处理不具有纤维的流质食品的板式换热器。通过分别处理所述果汁和所述颗粒，如果认为有必要获得符合设定期望的最终食品的话，所述果汁可从所述混合罐212被传送至脱气机218，以及如果还认为有必要的话，被进一步传送至均质机220。在分别处理之后，在无菌储罐216中的所述颗粒和在所述无菌储罐208中的所述果汁被传送至制造用于容纳所述果汁和所述颗粒的无菌储罐222，且从该处被传送至灌装机224。采用无菌双生产线，所述颗粒完整性相比于无菌单生产线得到改善。分别加工所述果汁和所述果肉颗粒的进一步的效果是可以最优化方法加热处理所述果汁，而无需考虑颗粒。这意味着更温和的热处理可应用于果汁，进而有可较少影响诸如口感之类的产品性质的效果。所述无菌双生产线相比于所述无菌单生产线的缺点是需要更多的设备，其本身又增加了资本支出。无菌加工生产线相比于非-无菌生产线的优点是热处理装置206、214的输出可在室温储存，从而不需要任何冷却系统。然而，制造用于无菌生产线的设备通常比用于非-无菌生产线的设备更为昂贵。例如，所述无菌储罐208、216、222必须关闭，以确保所述产品不被再次污染。进一步地，在经过清洁之后，它们需要使用例如热水或蒸汽预先灭菌，以确保所述产品不被污染。为了减少所述资本支出，但保留分别处理所述颗粒和所述果汁的积极效果，提供在图3中示意的食品加本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于加工流质或半流质食品的加工系统，所述食品是具有低浓度颗粒的第一亚组合物和具有高浓度颗粒的第二亚组合物的组合物，其中所述高浓度大于所述低浓度，所述加工系统包括用于混合所述第一亚组合物的第一混合罐，用于混合所述第二亚组合物的第二混合罐，热处理装置，其被布置为接收所述第一亚组合物和所述第二亚组合物以及加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.22 SE 1450475-71.用于加工流质或半流质食品的加工系统，所述食品是具有低浓度颗粒的第一亚组合物和具有高浓度颗粒的第二亚组合物的组合物，其中所述高浓度大于所述低浓度，所述加工系统包括用于混合所述第一亚组合物的第一混合罐，用于混合所述第二亚组合物的第二混合罐，热处理装置，其被布置为接收所述第一亚组合物和所述第二亚组合物以及加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物。2.根据权利要求1所述的加工系统，其中所述热处理装置被分成多个区段，其中所述多个区段的第一组被布置为预加热所述第一亚组合物至预加热处理温度，且所述多个区段的第二组被布置为在加热处理温度加热处理所述第一亚组合物和所述第二亚组合物，其中所述预加热处理温度低于所述加热处理温度。3.根据前述权利要求中的任一项所述的加工系统，进一步包括被布置为对所述第一亚组合物进行脱气的脱气机。4.根据权利要求3所述的加工系统，其中所述第一亚组合物在被传送至所述脱气机之前在所述热处理装置中被预加热。5.根据前述权利要求中的任一项所述的流质食品加工系统，进一步包括被布置为均质化所述第一亚组合物的均质机。6.根据权利要求5所述的加工系统，其中所述第一亚组合物在被传送至所述均质机之前在所述热处理装置中被预加热。7.根据前述权利要求中的任一项所述的流质食品加工系统，进一步包括无菌储罐，其被布置为接收来自所述热处理装置的所述第一亚组合物和所述第二亚组合物。8.根据权利要求7所述的食品加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：约兰·谢恩贝里，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH