一种葛根鲜品的生产方法技术

本发明专利技术提供一种葛根鲜品的生产方法，包括如下步骤：1）选料：选取鲜葛根；2）清洗：采用流动水将葛根冲洗干净；3）表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡；4）去皮：去掉葛根表皮，去皮后的葛根呈现出鲜嫩的肉质部；5）切片：将去皮的葛根切制成片状，葛根片的长度、宽度、厚度；6）浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋、食盐、水；7）包装：将浸泡结束的葛根装入盛有盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，置于2‑4℃的低温环境中保藏。本发明专利技术生产时间短，即时生产，即时销售，生产出的葛根鲜品鲜嫩、卫生，保留了葛根原有的营养物质，清脆爽口，广受食用者好评。

Production method of kudzu root fresh product

The invention provides a method for producing Pueraria fresh products, which comprises the following steps: 1) material: selection of fresh root; 2) cleaning: the water will flow Pueraria clean; 3) surface sterilization: wash the Pueraria immersion into the disinfection liquid; 4) Ge Genbiao: remove the skin peeled, peeled root showing the meat fresh; 5) slice: peel the Pueraria cut into flakes, length, width and thickness of Pueraria tablets; 6) immersion: Radix Puerariae tablet soaked in soaking solution, including vinegar, salt, water soaked in liquid; 7) packing: soak the end of Pueraria loaded packing bag with brine, seal, pasteurization, preservation of low temperature environment under 4 DEG C in 2. The present invention has the advantages of short production time, instant production and immediate sale, and has the advantages of fresh and fresh kudzu root production and sanitation, and retains the original nutrient substance of kudzu root.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及葛根的加工
，特别是涉及一种葛根鲜品的生产方法。
技术介绍
葛根被作为一种中药材，广泛用于医药领域，尤其是中药领域，由于葛根生吃的口感较差，烫煮之后也缺乏良好的口感，因此，现有技术中葛根食品较少，还没有葛根类即时性食品，对于爱好葛根的人群而言，无疑是一个巨大的遗憾，对于葛根鲜品，现有技术中难以保持葛根的鲜嫩，因此，葛根鲜品的生产技术亟待开发。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种葛根鲜品的生产方法，用于解决现有技术中鲜葛根的保质时间短、鲜嫩度不够、即时性差等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种葛根鲜品的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9-11cm的一年生鲜葛根，一年生葛根的直径通常在10cm左右。2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。此处消毒可有效防止大肠杆菌的产生。4)去皮：去掉葛根表皮，去皮后的葛根呈现出鲜嫩的肉质部。5)切片：将去皮的葛根切制成片状。6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包装：将浸泡结束的葛根装入盛有盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，置于2-4℃的低温环境中保藏。进一步地，步骤3)中，葛根在消毒液中的浸泡时间为8-12min。进一步地，步骤3)中，次氯酸钠水溶液的浓度为250-350ppm。进一步地，步骤4)中，去掉的葛根表皮厚度为0.4-0.6cm。去掉的葛根表皮厚度优选为0.5cm。进一步地，步骤5)中，切制的葛根片长度4-5cm、宽度4-7cm、厚度2-4mm，该尺寸符合人的口型，便于入口食用。进一步地，步骤6)中葛根片在浸泡液中的浸泡时间为15-25min。进一步地，步骤6)中，浸泡液包括白醋3-7ppm、食盐4wt％-8wt％、余量为水。进一步地，步骤7)中，盐水的质量浓度为3％-4％。进一步地，步骤7)中，巴氏杀菌时，葛根鲜品在58-62℃下灭菌10min，再放入4-5℃的低温环境中快速冷却。如上所述，本专利技术的一种葛根鲜品的生产方法，具有以下有益效果：全过程所需时间低于1h，生产时间短，即时生产，即时销售，生产出的葛根鲜品鲜嫩、卫生，保留了葛根原有的营养物质，可以冷热两吃，既可以直接食用，也可以放入火锅、鸡汤、老鸭汤等汤锅中烫煮后食用，清脆爽口，广受食用者好评。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种葛根鲜品的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9-11cm的一年生鲜葛根。2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡12min，消毒液为250ppm的次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。此处消毒可有效防止大肠杆菌的产生。4)去皮：去掉厚度为0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈现出鲜嫩的肉质部。5)切片：将去皮的葛根切制成片状，葛根片的长度4-5cm、宽度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡25min，浸泡液中含有白醋3ppm、食盐4wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包装：将浸泡结束的葛根装入盛有质量浓度为3％的盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，即58℃下灭菌10min，再取出，放入4-5℃的低温环境中快速冷却，并将制得的成品放在2-4℃下低温保藏。包装袋中葛根片的质量与盐水的质量之比为180：70。实施例2一种葛根鲜品的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9-11cm的一年生鲜葛根。2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡10min，消毒液为300ppm的次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。此处消毒可有效防止大肠杆菌的产生。4)去皮：去掉厚度为0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈现出鲜嫩的肉质部。5)切片：将去皮的葛根切制成片状，葛根片的长度4-5cm、宽度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡20min，浸泡液中含有白醋5ppm、食盐6wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包装：将浸泡结束的葛根装入盛有质量浓度为3.5％的盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，即60℃下灭菌10min，再取出，放入4-5℃的低温环境中快速冷却，并将制得的成品放在2-4℃下低温保藏。包装袋中葛根片的质量与盐水的质量之比为180：70。实施例3一种葛根鲜品的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9-11cm的一年生鲜葛根。2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡8min，消毒液为350ppm的次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。此处消毒可有效防止大肠杆菌的产生。4)去皮：去掉厚度为0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈现出鲜嫩的肉质部。5)切片：将去皮的葛根切制成片状，葛根片的长度4-5cm、宽度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡15min，浸泡液中含有白醋7ppm、食盐8wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包装：将浸泡结束的葛根装入盛有质量浓度为4％的盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，即62℃下灭菌10min，再取出，放入4-5℃的低温环境中快速冷却，并将制得的成品放在2-4℃下低温保藏。包装袋中葛根片的质量与盐水的质量之比为180：70。营养成分检测表1营养成分检测结果从上表1可以看出，本专利技术制得的葛根鲜品最大限度地保持了葛根原有的营养成分，葛根的能量适中，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等对人体有益的功能性成分，膳食纤维有利于肠胃消化，脂肪含量相对较低，碳水化合物是人体的主要营养素。产品感官评价实验随机邀请60个人通过鲜食、汤锅烫煮、火锅烫煮三种方法食用后评价，取平均值进行统计。表2感官评价标准表3鲜食评价结果项目色泽风味滋味组织质地总分实施例12019371894实施例21918392096实施例32020381997表4汤锅评价结果项目色泽风味滋味组织质地总分实施例11920381996实施例21919391895实施例32019372096表5火锅评价结果(总分80)项目风味滋味组织质地总分实施例119391977实施例218本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根鲜品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9‑11cm的一年生鲜葛根；2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净；3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗；4)去皮：去掉葛根表皮；5)切片：将去皮的葛根切制成片状；6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋、食盐、水；7)包装：将步骤6)中浸泡结束的葛根装入盛有盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，置于2‑4℃的低温环境中保藏。

【技术特征摘要】
1.一种葛根鲜品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：选取直径为9-11cm的一年生鲜葛根；2)清洗：采用流动水将葛根冲洗干净；3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗；4)去皮：去掉葛根表皮；5)切片：将去皮的葛根切制成片状；6)浸泡：将葛根片放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋、食盐、水；7)包装：将步骤6)中浸泡结束的葛根装入盛有盐水的包装袋中，密封，巴氏杀菌，置于2-4℃的低温环境中保藏。2.根据权利要求1所述的葛根鲜品的生产方法，其特征在于：步骤3)中，葛根在消毒液中的浸泡时间为8-12min。3.根据权利要求1所述的葛根鲜品的生产方法，其特征在于：步骤3)中，次氯酸钠水溶液的浓度为250-350ppm。4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦卫东，王三根，魏娜，宗学凤，
申请(专利权)人：重庆荷西农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50