富含大豆膳食纤维的泡腾片及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富含大豆膳食纤维的泡腾片及其制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术方法以大豆加工后的副产品豆渣为原料制备膳食纤维干粉，再配以其他辅料制备泡腾片，大大提高了豆渣的利用率，同时为豆渣资源化利用增添了一条新的途径；制备而得的泡腾片携带、食用方便，且扩大了适应人群，儿童、老年人和不能吞服固体制剂的患者均能使用，同时添加的矫味剂、甜味剂可调试泡腾片口感，适口性好；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，同时含有维生素，对消化不良、易疲倦、情绪不稳、记忆力减退等方面有较好的调节作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含大豆膳食纤维的泡腾片及其制备工艺。
技术介绍
随着世界经济和工业的高速发展，人民生活水平大幅度提高，饮食日趋精细，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，如糖尿病、心脑血管病、肥胖症、肠道癌、便秘等严重影响人类健康。因此具有调节人体机能、防止疾病和促进健康的功能性食品已经备受关注。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，也逐渐成为营养学家关注的热点。膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。膳食纤维按来源分又可分为大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、麦麸膳食纤维等。水溶性膳食纤维的主要功能是可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦等，它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。水不溶性膳食纤维主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它主要包括纤维素、木质素和部分半纤维素等。西方发达国家早在70年代就着手对膳食纤维的研究与开发，美、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。日本80年代后期利用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。国外已研究的膳食纤维主要有6大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其他天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。目前，我国对膳食纤维在食品中的应用也有广泛的研究。尤其在饮料和乳制品中的应用，我国已经生产液态膳食纤维牛奶及其相关液态产品的专利，并指出膳食纤维在液态牛奶中的添加量为7.22-22.4kg/t。部分研究学者将膳食纤维添加到酸奶酪中，大大改变了酸奶酪的口感及流变特性。米糠、麦麸、玉米皮及豆类皮渣等是谷物加工的副产品，膳食纤维含量丰富，具有增加饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，是重要的膳食纤维来源。从目前公开的专利及相关非文献看，应用谷物、豆类、果蔬等加工废弃料制作膳食纤维饮料的文献报道较少。泡腾片是一种新的剂型，具有释药速度快、剂量小、服用、携带方便等优点，而口服泡腾片又特别适用于儿童、老年人和不能吞服固体制剂的患者。目前，尚未见以农产品加工副产物豆渣为原料制取膳食纤维，并加以制备口服泡腾片的文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种以大豆加工副产品豆渣为原料制取可溶性膳食纤维，再将所述水溶性膳食纤维制备泡腾片的工艺方法。具体的，本专利技术所述富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备工艺，包括以下步骤：（1）膳食纤维干粉的制备：1）前处理：将大豆加工副产物豆渣除杂、粉碎，过100目筛，得到大豆细粉；2）脱脂：取大豆细粉，加入大豆细粉体积3-5倍的正己醇，于温度为40-60℃的条件下浸提1-2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10-20倍的蒸馏水，调节pH=5.5-6.5，加入脱脂物料重量2-5%的蛋白酶，于温度为25-40℃的超声波条件下酶解20-50min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10-20倍的蒸馏水，调节pH=4.5-5.0，加入滤渣重量2-5%的纤维素酶，于温度为25-40℃的超声波条件下酶解20-50min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95-105℃的条件下蒸气灭活8-15min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下浓缩至原体积的1/3-1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3-5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3-8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5-15h，得到膳食纤维干粉；（2）富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备：1）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉40-60份、酸剂5-20份、碱剂5-20份、稀释剂0.5-5份、甜味剂0.5-5份、黏合剂2-6份、矫味剂1-5份、润滑剂0.5-2份、包裹剂0.5-2份、复合维生素0.05-0.5份，备用；2）酸粒制备：先将稀释剂和甜味剂混匀使其充分吸收，再加入膳食纤维干粉和酸剂，混匀，然后加入黏合剂，制粒，50℃干燥1-3h，整粒，得酸粒；3）碱粒制备：取碱剂和包裹剂，混匀，粉碎，过100目筛，得碱粒；4）泡腾片制备：将酸粒和碱粒混合，加入矫味剂、润滑剂、复合维生素，混匀，最后置于压片机中压片，即得所述富含大豆膳食纤维的泡腾片。作为本专利技术的进一步说明，所述酸剂选自柠檬酸、酒石酸、富马酸、苹果酸、己二酸。作为本专利技术的进一步说明，所述碱剂选自碳酸钠、碳酸氢钠。作为本专利技术的进一步说明，所述稀释剂选自甘露醇。作为本专利技术的进一步说明，所述甜味剂选自甜菊素、安赛蜜、巴斯巴甜、蔗糖、甜蜜素。作为本专利技术的进一步说明，所述黏合剂选自聚乙烯吡咯烷酮（PVP-K30）乙醇溶液，浓度为2-5%。作为本专利技术的进一步说明，所述矫味剂选自甜橙香精、柠檬香精、香蕉香精、薄荷香精、桔子香精。作为本专利技术的进一步说明，所述润滑剂为硬脂酸镁，所述包裹剂为聚乙二醇（PEG）6000。作为本专利技术的进一步说明，所述复合维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C。本专利技术的另外一个目的在于提供一种采用上述方法制备而得的富含大豆膳食纤维的泡腾片。与现有技术相比，本专利技术达到的有益效果是：1）本专利技术以大豆加工后的副产品豆渣为原料制备膳食纤维干粉，再配以其他辅料制备泡腾片，大大提高了豆渣的利用率，同时为豆渣资源化利用增添了一条新的途径；2）制备而得的泡腾片携带、食用方便，且扩大了适应人群，儿童、老年人和不能吞服固体制剂的患者均能使用，同时添加的矫味剂、甜味剂可调试泡腾片口感，适口性好；3）泡腾片含有丰富的水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，同时含有维生素，对消化不良、易疲倦、情绪不稳、记忆力减退等方面有较好的调节作用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明，本实施例仅是对本专利技术作更清楚的说明，而不是对本专利技术的限制。实施例1一种富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备工艺，包括以下步骤：（1）膳食纤维干粉的制备1）前处理：将大豆加工副产物豆渣除杂、粉碎，过100目筛，得到大豆细粉；2）脱脂：取大豆细粉，加入大豆细粉体积5倍的正己醇，于温度为50℃的条件下浸提1h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积15倍的蒸馏水，调节pH=6.0，加入脱脂物料重量5%的蛋白酶，于温度为25℃的超声波条件下酶解35min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10倍的蒸馏水，调节pH=5.0，加入滤渣重量3%的纤维素酶，于温度为38℃的超声波条件下酶解45min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为100℃的条件下蒸气灭活12min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.06Mpa、温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入5倍体积的95本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）膳食纤维干粉的制备：1）前处理：将大豆加工副产物豆渣除杂、粉碎，过100目筛，得到大豆细粉；2）脱脂：取大豆细粉，加入大豆细粉体积3‑5倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提1‑2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量2‑5%的蛋白酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解20‑50min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量2‑5%的纤维素酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解20‑50min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，得到膳食纤维干粉；（2）富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备：1）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉40‑60份、酸剂5‑20份、碱剂5‑20份、稀释剂0.5‑5份、甜味剂0.5‑5份、黏合剂2‑6份、矫味剂1‑5份、润滑剂0.5‑2份、包裹剂0.5‑2份、复合维生素0.05‑0.5份，备用；2）酸粒制备：先将稀释剂和甜味剂混匀使其充分吸收，再加入膳食纤维干粉和酸剂，混匀，然后加入黏合剂，制粒，50℃干燥1‑3h，整粒，得酸粒；3）碱粒制备：取碱剂和包裹剂，混匀，粉碎，过100目筛，得碱粒；4）泡腾片制备：将酸粒和碱粒混合，加入矫味剂、润滑剂、复合维生素，混匀，最后置于压片机中压片，即得所述富含大豆膳食纤维的泡腾片。...

【技术特征摘要】
1.一种富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）膳食纤维干粉的制备：1）前处理：将大豆加工副产物豆渣除杂、粉碎，过100目筛，得到大豆细粉；2）脱脂：取大豆细粉，加入大豆细粉体积3-5倍的正己醇，于温度为40-60℃的条件下浸提1-2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10-20倍的蒸馏水，调节pH=5.5-6.5，加入脱脂物料重量2-5%的蛋白酶，于温度为25-40℃的超声波条件下酶解20-50min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10-20倍的蒸馏水，调节pH=4.5-5.0，加入滤渣重量2-5%的纤维素酶，于温度为25-40℃的超声波条件下酶解20-50min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95-105℃的条件下蒸气灭活8-15min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下浓缩至原体积的1/3-1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3-5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3-8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为-30～-20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5-15h，得到膳食纤维干粉；（2）富含大豆膳食纤维的泡腾片的制备：1）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉40-60份、酸剂5-20份、碱剂5-20份、稀释剂0.5-5份、甜味剂0.5-5份、黏合剂2-6份、矫味剂1-5份、润滑剂0.5-2份、包裹剂0.5-2份、复...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐春艳，
申请(专利权)人：唐春艳，
类型：发明
国别省市：广西;45