一种豆丹饼干的制作方法技术

本发明专利技术提供一种豆丹饼干的制作方法，涉及食品领域，包括如下步骤：准备原料：豆丹25、酸奶40、洋葱汁6、米酒28、豌豆粉15、蔗糖3、食盐2、白醋5、葱3、青椒3.5、花生油4.5；先把豆丹浸泡溺死，内脏挤出，煮沸，使豆丹肉凝成完整的条状；接着烘烤，粉碎成豆丹粉；葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；锅烧热，加入花生油，烧热后，放入葱花，炸香，然后倒入容器中；加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。本发明专利技术所用食材简单，并具有丰富的蛋白质、纤维素和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，本发明专利技术提供的豆丹饼干是一种即食食品，丰富了豆丹食品的种类，美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种豆丹饼干的制作方法。
技术介绍
豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。豆丹是具有地方特色的美味佳肴。豆丹是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。据测定，豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65.5％(干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84％，半必需氨基酸占9.70％；粗脂肪质量分数为23.68％，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99％以上，不饱和脂肪酸为64.17％，其中亚麻酸达36.53％。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品。现有的豆丹食品都是将豆单处理干净后，作为食材制作炒菜或烧汤等，现有的用豆丹制作的工业食品，也只有豆丹罐头。总体而言，豆丹食品的种类还不够丰富，限制了豆丹人工养殖的发展，而且可以长期保存的豆丹工业食品种类还有待开发，导致豆丹食品只能季节性供应市场，在豆丹生长的反季节时间里，很难能吃到豆丹食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆丹饼干的制作方法，以丰富豆丹食品的种类，从而解决上述技术问题。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种豆丹饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备如下重量配比的原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；(4)锅烧热，加入花生油，花生油烧热后，放入葱花，炸香，然后连花生油一同倒入容器中；(5)向容器中加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。作为优选，步骤(6)调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用。作为优选，所述酸奶为自制酸奶，采用如下重量配比的原料制成：新鲜纯牛奶50份、新鲜纯酸奶6-8份、蜂蜜5份、蔗糖3份、苦瓜汁2.5份、秋葵汁1.2份；制备步骤：将新鲜纯牛奶装入密封容器内，95℃水浴加热45min，然后取出冷却至常温后，加入新鲜纯酸奶、蜂蜜、蔗糖、苦瓜汁、秋葵汁，立即封口，密封条件下，水浴保温在32-38℃，24-30小时后，即可。洋葱汁加入到酸奶中，可以除去洋葱汁的刺激性气味。豆丹是金龟子的幼虫，为多汁软体动物，脂肪和蛋白质含量达51％。此外，还含有磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素以及人体生长必需的16种氨基酸，每100g干品含氨基酸高达874.9mg。豆丹直接洗净、烘干、研磨成干粉，具有腥味，后味微苦，适口性不是太好，本专利技术对豆丹的处理方法中，利用酸奶与洋葱汁的混合液将活体豆丹溺死，在溺死过程中，酸奶与洋葱汁进入豆丹体内；挤出内脏后再次浸泡，可以消除其腥苦味，煮沸时加入白醋，助于豆丹体内的汁液快速凝固，并可使最终制得的豆丹干粉气味香醇，没有腥味，提高适口感。本专利技术的有益效果是：本专利技术豆丹饼干的制作方法，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质、纤维素和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，本专利技术提供的豆丹饼干是一种即食食品，丰富了豆丹食品的种类，美味。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。一种豆丹饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)准备如下重量配比的原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；(4)锅烧热，加入花生油，花生油烧热后，放入葱花，炸香，然后连花生油一同倒入容器中；(5)向容器中加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用；(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆丹饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备如下重量配比的原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3‑5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6‑8min，烘烤温度为150‑165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120‑180目，烘干得豆丹粉；(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；(4)锅烧热，加入花生油，花生油烧热后，放入葱花，炸香，然后连花生油一同倒入容器中；(5)向容器中加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。

【技术特征摘要】
1.一种豆丹饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备如下重量配比的原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；(4)锅烧热，加入花生油，花生油...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏兆尚，
申请(专利权)人：安徽济他倍乐生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34