一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法技术

本发明专利技术提供了一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法，该方法是基于感官品评来预测铝瓶内涂层质量。以3.5％体积分数乙醇水溶液为标准内容物，经过超声波萃取和恒温加速老化，加速铝瓶内涂层中微量风味物质迁移，再进行感官品评。通过本发明专利技术建立的预测模型，可以将样品的感官品评得分转化为铝瓶包装内涂层固化质量，该方法与传统的包装啤酒品评方法相比更加快速方便，效率更高，具有良好的可靠性，适合在铝瓶行业推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法。
技术介绍
:铝瓶采用单片铝质罐身结构，无焊缝，轻量化，绿色环保。铝瓶与玻璃瓶相比，遮光性能极高，具有光照的隔绝作用，能延长被包装产品的货架期并稳定质量。铝瓶相比玻璃瓶包装，在印刷图文的紧密度、色差展示效果和铝瓶表面浮雕效果等新技术展示方面也优势明显。目前铝瓶主要应用于高端啤酒、药剂、食品饮料等包装领域，是国际高档啤酒包装发展趋势，市场潜力巨大。为防止啤酒类等内容物侵蚀罐壁造成内容物被污染，需要在铝瓶内壁涂覆高分子聚合物涂层，从而提高铝瓶抗腐蚀性能。高分子材料内涂层如果固化不完全，随着贮存时间延长，其微量小分子物质会发生迁移，不可避免会对啤酒风味产生影响。铝瓶罐装啤酒后，通常采用感官品评判断铝瓶内涂层对啤酒风味影响。传统的包装啤酒品评方法因为采用常温贮存，无加速萃取效果，同时缺乏标准模拟物，需耗费大量时间和精力。对铝瓶生产过程中内涂层的质量控制，亟需建立一种快速准确的方法，用来更好地保证产品质量。
技术实现思路
本专利技术采用3.5％乙醇模拟液，通过超声波萃取和恒温加速老化过程，缩短样品的贮存时间，与传统的包装啤酒品评方法相比，该方法更加快捷方便。通过对加速老化样品的感官品评，建立稳定可靠的预测模型，从而预测铝瓶内涂层的固化效果对啤酒货架期内的风味产生的影响。采用本专利技术的方法能够有效预测铝瓶内涂层对啤酒风味的影响，对改进涂层材料及烘烤工艺，从而提升铝瓶的品质具有重要作用。本专利技术采用的技术方案是：一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法，所述方法包括以下步骤：(1)生产线取20个同批次铝瓶，用符合分析实验室一级水的纯水反复冲洗三遍后，加入60℃的体积分数3.5％乙醇水溶液作为内容物模拟液，内容物模拟液加入量为300mL以上，一般将内容物模拟液加至距离瓶口5mm-6mm处，经封盖机自动封盖后放入已升温至60℃的超声波萃取装置，在40KHz超声波作用下，保温60℃，恒温萃取35分钟；所述步骤(1)中，优选在超声波萃取恒温装置内设有纵向的转轴，封盖后的装有内容物模拟液的铝瓶竖直固定于转轴顶端，以转轴的中轴线为中心旋转，在旋转下进行恒温超声波萃取；这样有助于内容物模拟物与铝瓶内涂层充分接触，萃取涂层内的风味物质。(2)从超声波萃取恒温装置中取出铝瓶样罐，分成4份，每份5罐，放入60℃保温箱进行加速老化，分别存放3天、7天、13天、15天；(3)感官品评：将步骤(2)保温箱中存放3天的5罐样罐取出，并标记A、B、C、D、E，冷却至25℃后，进行以下人工品评：将每个样罐中的内容物模拟液分别倒入10个品尝杯内，所述品尝杯为无异味的白色不透明50ml陶瓷杯，每个品尝杯内倒入30ml模拟液并随机编码备用；5罐样罐一共得到50个随机编码的品尝杯样品；每名优选评价员从每个样罐的10个品尝杯随机抽取一个样品，合计5个样品进行打分，10名优选评价员一共得到50个打分结果，经格鲁布斯(Grubbs)法剔除异常值后取平均值后，得到该批次样罐存放3d后的得分；打分规则如下表1：表1(4)将步骤(2)保温箱中存放7天、13天、15天的样罐依次按照步骤(3)的方法进行感官品评，将4次感官品评得分代入下表2的预测模型，得到铝瓶内涂层固化质量等级；表2备注：“2分”是可接受的轻微异味，所以取“2分”作为产品是否合格的判断标准(5)铝瓶内涂层固化质量评价：内涂层固化质量等级为Ⅰ级、Ⅱ级的为合格产品，允许出厂；内涂层固化质量等级为Ⅲ级的产品判断为固化不完全，需重新进行烘房固化，并重新进行感官品评预测；内涂层固化质量等级为Ⅳ级、Ⅴ级的产品，需停止生产，并对产品生产工艺重新认证。本专利技术步骤(1)中，通过超声波震动,恒温萃取风味物质。步骤(2)中老化处理是通过恒温加速风味物质迁移。本专利技术以3.5％体积分数乙醇水溶液为标准内容物，经过超声波萃取及恒温加速老化模拟了铝瓶内涂层对啤酒的风味影响。通过本专利技术建立的预测模型，可以将样品的感官品评得分转化为铝瓶包装内涂层固化质量，该方法与传统的啤酒品评方法相比更加快速方便，效率更高，具有良好的可靠性，适合在铝瓶行业推广。本专利技术采用3.5％乙醇模拟液，经超声波萃取、恒温加速老化和感官品评等手段，研究了铝瓶内涂层的固化质量对啤酒的风味产生的影响。通过大量实验结果建立评价预测模型，论证了超声波萃取、加速老化后内涂层对啤酒风味的影响与常温贮存一段时间的变化趋势相吻合，本方法适合在铝瓶包装领域推广。具体实施方式实施例1步骤1:(1)生产线取20个同批次铝瓶(容量为350ml)，用符合分析实验室一级水的纯水反复冲洗三遍后，加入60℃的体积分数3.5％乙醇水溶液(食品级无水乙醇加分析实验室一级水配制得到)作为内容物模拟液，内容物加至距离瓶口5mm-6mm处，经封盖机自动封盖后放入已升温至60℃的超声波萃取恒温装置,在40KHz超声波作用下60℃保温35分钟，进行恒温萃取；所述超声波萃取恒温装置内设有纵向的转轴顶端，封盖后的装有内容物模拟液的铝瓶竖直固定于转轴上，以转轴的中轴线为中心旋转，在旋转下进行恒温超声波萃取，有助于内容物模拟物与铝瓶内涂层充分接触，萃取涂层内的风味物质。(2)从新型超声波萃取恒温装置中取出铝瓶样罐，分成4份，每份5罐，放入60℃保温箱进行加速老化，分别存放3天，7天，13天，15天；(3)感官品评：将步骤(2)保温箱中存放3天的5罐样罐取出，并标记A、B、C、D、E，冷却至25℃后，进行以下人工品评将每个样罐中的内容物模拟液分别倒入10个品尝杯内，所述品尝杯为无异味的白色不透明50ml陶瓷杯，每个品尝杯内倒入约30ml模拟液并随机编码备用；每名优选评价员从每个样罐的10个品尝杯随机抽取一个样品，合计5个样品进行打分。打分规则如下表1：表110名优选评价员一共得到50个打分结果，并记录三位随机编码，得到该批次样罐存放3d后的得分，如下表3：表3：60℃存放3d的得分感官品评数据采用格鲁布斯(Grubbs)法剔除异常值后取算术平均值：根据上述表中实验数据，最大值为1.3，最小值为0.6，算术平均值为0.84，标准偏差为0.17，最大值和最小值的统计量分别为2.73，1.46。根据95％的置信度，测定次数为50时，格鲁布斯临界值Tq,n为2.96，最大值和最小值的统计量均小于该临界值，故保留最大值和最小值，得到该批样品存放3d的感官得分为0.84。(4)将存放7d，13d，15d的样罐在贮存期满后，依次按照上述步骤(3)进行感官品评，四次感官品评得分如下表4：表460℃，3d60℃，7d60℃，13d60℃，15d0.841.361.582.34将此感官品评得分代入下表5的预测模型，确定铝瓶内涂层固化质量等级。表5根据上述模型，可以得到本批次样罐的内涂层固化质量等级为Ⅱ级，允许出厂。实施例2选取与实施例1同批次20个铝瓶，用符合分析实验室一级水的纯水反复冲洗三遍后，加入啤酒厂标准工艺的啤酒300mL以上，至瓶口5mm-6mm处，封盖后按照实施例1的方法步骤萃取老化并进行感官品评，得到的感官评分如下表6，内涂层固化质量等级为Ⅱ级，与实施例1采用内容物模拟液的评价一致，表明内容物模拟液可以模拟实际啤酒内容物。表6实施例3选取与实施例1同批次20个铝瓶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)生产线取20个同批次铝瓶，用符合分析实验室一级水的纯水反复冲洗三遍后，加入60℃的体积分数3.5％乙醇水溶液作为内容物模拟液，内容物模拟液加入量为300mL以上，经封盖机自动封盖后放入已升温至60℃的超声波萃取装置，在40KHz超声波作用下，保温60℃，恒温萃取35分钟；(2)从新型超声波萃取恒温装置中取出铝瓶样罐，分成4份，每份5罐，放入60℃保温箱进行加速老化，分别存放3天、7天、13天、15天；(3)感官品评：将步骤(2)保温箱中存放3天的5罐样罐取出，并标记A、B、C、D、E，冷却至25℃后，进行以下人工品评：将每个样罐中的内容物模拟液分别倒入10个品尝杯内，所述品尝杯为无异味的白色不透明陶瓷杯，每个品尝杯内倒入30ml模拟液并随机编码备用；5罐样罐一共得到50个随机编码的品尝杯样品；每名优选评价员从每个样罐的10个品尝杯随机抽取一个样品，合计5个样品进行打分，10名优选评价员一共得到50个打分结果，经格鲁布斯法剔除异常值后取平均值后，得到该批次样罐存放3d后的得分；打分规则如下表1：表1(4)将步骤(2)保温箱中存放7天、13天、15天的样罐依次按照步骤(3)的方法进行感官品评，将4次感官品评得分代入下表2的预测模型，得到铝瓶内涂层固化质量等级；表2(5)铝瓶内涂层固化质量评价：内涂层固化质量等级为Ⅰ级、Ⅱ级的为合格产品，允许出厂；内涂层固化质量等级为Ⅲ级的产品判断为固化不完全，需重新进行烘房固化，并重新进行感官品评预测；内涂层固化质量等级为Ⅳ级、Ⅴ级的产品，需停止生产，并对产品生产工艺重新认证。...

【技术特征摘要】
1.一种基于感官品评预测铝瓶内涂层固化质量的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)生产线取20个同批次铝瓶，用符合分析实验室一级水的纯水反复冲洗三遍后，加入60℃的体积分数3.5％乙醇水溶液作为内容物模拟液，内容物模拟液加入量为300mL以上，经封盖机自动封盖后放入已升温至60℃的超声波萃取装置，在40KHz超声波作用下，保温60℃，恒温萃取35分钟；(2)从新型超声波萃取恒温装置中取出铝瓶样罐，分成4份，每份5罐，放入60℃保温箱进行加速老化，分别存放3天、7天、13天、15天；(3)感官品评：将步骤(2)保温箱中存放3天的5罐样罐取出，并标记A、B、C、D、E，冷却至25℃后，进行以下人工品评：将每个样罐中的内容物模拟液分别倒入10个品尝杯内，所述品尝杯为无异味的白色不透明陶瓷杯，每个品尝杯内倒入30ml模拟液并随机编码备用；5罐样罐一共得到50个随机编码的品尝杯样品；每名优选评价员从...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞建卫，曾莉敏，吴艳燕，
申请(专利权)人：杭州中粮包装有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33