本发明专利技术涉及一种降血脂燕麦红曲保健茶及其制备方法，属于功能性固体饮料、保健食品和医药领域。燕麦富含膳食纤维、β‑葡聚糖等成分，具有辅助降血脂、减缓血糖增加功效。燕麦适当发芽提高了多种生物酶活力和活性物质含量，有利于促进红曲霉生长代谢。发芽燕麦接种功能性红曲霉发酵剂，提高了Monacolin K(他汀类)、麦角固醇、γ‑氨基丁酸、红曲色素等多种保健功效成分，提高降血脂效果。本发明专利技术生产工艺简单、产品冲泡成茶，酸甜可口、香气浓郁。
【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种降血脂燕麦红曲保健茶及制备方法，属于饮料类保健食品、发酵工程
，可应用于食品和医药行业。
技术介绍
：燕麦(Avena sativa L.)是世界性栽培作物，分布在五大洲40多个国家，主要集中于北半球的温带地区，北纬41°～43°是世界公认燕麦黄金生长纬度带，这里海拔1000米以上高原地区，年均气温2.5℃，日照平均可达16小时，是燕麦生长最佳自然环境。燕麦主要有两种：皮燕麦、裸燕麦。皮燕麦成熟后带壳，如澳洲燕麦；我国生产的主要是成熟后不带壳的裸燕麦(莜麦、油麦)，在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省区多有栽培，其适应性强，耐寒、耐旱、喜日照，是我国山区、高原、高寒地区的主要作物之一，生长期与小麦大致相同，年种植面积1800余万亩。《本草纲目》中燕麦称为雀麦、野麦子，其性味甘平，能益脾养心、敛汗，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人，煎汤服或“舂去皮作面蒸食及作饼食”。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。现代医学表明，燕麦富含膳食纤维、β-葡聚糖，能促进肠胃蠕动，清理肠道垃圾，预防便秘；热量低，升糖指数低，降脂降糖，预防和控制糖尿病；能延缓胃排空，增加饱腹感，控制食欲，有益于减肥瘦身、预防和控制肥胖症，减少患高血压、中风等心血管疾病风险。中国裸燕麦含粗蛋白达15.6％，脂肪8.5％及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦、玉米的4.7倍和7.7倍，B组维生素、尼克酸、叶酸、泛酸等含量丰富。红曲在我国已有上千年历史。北宋陶谷的《清异录》中记载“以红曲煮肉”；李时珍《本草纲目》等记载了红曲制法及功能。红曲米是红曲霉发酵产物，颜色赤红，故被称为赤曲、红大米等。红曲霉发酵过程中可产生红曲色素、Monacolin K(他汀类物质)、麦角固醇、γ-氨基丁酸等多种次级代谢产物。目前常见红曲产品主要包括：红曲米、红曲红、红曲酶、洛伐他汀类等。红曲色素是一种优良天然食品着色剂，还具有防 腐和保健功效。Monacolin K能特异性抑制胆固醇合成系统中的限速酶HMG-CoA(3-羟基-3甲基戊二酸单酰CoA)还原酶活性，具有降低血浆中胆固醇、LDL(低密度蛋白)、IDL(中密度蛋白)等作用，可增加高密度蛋白HDL，降低抗动脉粥样硬化的风险。红曲霉发酵产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)具有降血压、利尿、调节激素分泌、提高记忆力等多种生理功效，并参与多种代谢活动的神经递质。麦角固醇(Ergosterol，C28H43OH，又称麦角甾醇)是维生素D2的前体，经过紫外线照射可转化为维生素D2，促进孕妇和老年人的钙、磷吸收，预防婴幼儿佝偻病等作用。竹叶、银杏叶已被我国卫生部列入″药食两用植物″。银杏叶(白果叶)中含有天然活性黄酮及苦内酯等与人体健康有益的多种成份，具有促进胆固醇代谢，扩张血管的作用，可预防心血管疾病。竹叶含有黄酮、酚酮、蒽醌、内酯等成分，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等功效。沙棘果富含维生素C，被誉为天然维生素C的宝库，还含有多种黄酮类化合物，其中异鼠李素、槲皮素含量高，具有增加心肌营养及冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集等作用。目前，随着经济条件改善和生活水平提高，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群激增，开发降血脂类功能性食品具有良好市场前景。本专利技术提供了一种降血脂燕麦芽红曲保健茶及其制备方法，以发芽燕麦为主要原料，将选育的高产Monacolin K红曲霉作为主要发酵菌剂，发酵制备燕麦红曲保健茶。生物材料样品保藏相关情况的说明保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏单位地址：北京市朝阳区大屯路中国科学院微生物研究所；保藏日期：2016年5月17日。保藏编号：CGMCC No.12502；分类命名：红曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502。
技术实现思路
：本专利技术提供了一种降血脂燕麦红曲保健茶及制备方法，其特征是以适当发芽燕麦为主要原料，以诱变选育红曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502为发酵剂，在适宜环境条件下发酵制备富含Monacolin K的功能性燕麦芽红曲。并与烘焙的焦香燕麦、竹叶及银杏叶等按照一定比例复配混合，添加适量甜叶菊、沙棘果，制得降血 脂燕麦芽红曲保健茶。以固体饮料类食品形式，改变红曲类保健品多以胶囊或片剂的制剂形式。技术方案：本专利技术提供一种降血脂燕麦芽红曲保健茶及制备方法，其特征是燕麦经适当发芽。研究表明，燕麦富含膳食纤维、β-葡聚糖、燕麦蛋白、燕麦肽、多酚等抗氧化物质，具有降血脂、降血糖等功效；燕麦发芽过程中，淀粉酶、蛋白酶等复合酶活性明显增加，直链淀粉和支链淀粉含量明显降低，可溶性糖、游离氨基酸、维生素、多酚类等含量明显提高，燕麦发芽有利于红曲霉生长代谢，提高其营养价值。功能性红曲燕麦芽制备。诱变选育的Monascus sp.CGMCC No.12502接种于发芽燕麦，发酵过程消耗部分还原糖、淀粉等，并产生Monacolin K(他汀类物质)、麦角固醇、γ-氨基丁酸、红曲色素等多种次级代谢产物，制备的功能性红曲燕麦芽，其营养价值、降血脂保健功效进一步提高。燕麦经适当烘焙，获得焦香风味燕麦，并与功能性红曲燕麦芽、竹叶、银杏叶、甜叶菊、沙棘果等适当比例复配，制得降血脂燕麦红曲保健茶，开水冲泡成茶，汤色红润，酸甜适口，香气浓郁。附图说明：图1是本专利技术工艺流程示意图。技术效果：本专利技术生产工艺简单、成本低、食用安全，产品冲泡成茶，汤色红润、酸甜适口，香气浓郁、饮用方便；利用燕麦芽及功能红曲的复合酶系，复配银杏叶、竹叶、沙棘等，富含Monacolin K(他汀类)、β-葡聚糖、总黄酮等，增强其调节血脂和降血脂的保健功效。动物试验结果初步表明，该产品具有一定降血脂保健功效。具体实施方式：实施例1：按以下4个步骤(工艺流程及控制条件)实施。(1)燕麦发芽：裸燕麦籽粒挑选除杂后，用1％次氯酸钠溶液浸泡30s消毒，用灭菌水反复冲洗4次，浸泡12h，置于25℃、相对湿度93％的发芽箱中发芽至根长1cm左右，50℃干燥，制得发芽燕麦。(2)功能性燕麦芽红曲制备：在0.5L玻璃瓶或塑料瓶内放置100g发芽燕麦，3层棉布包扎封瓶口，110℃灭菌20分钟，接种诱变选育的红曲霉CGMCC No.12502发酵剂，在温度25℃、相对湿度90％条件下发酵20天，55℃干燥、粉碎至20目，制得富含Monacolin K的功能性燕麦芽红曲。(3)焦香燕麦制备：将经清洗、粉碎至20目的燕麦加热干燥，160℃温度干燥、烘炒，烘炒时间为1.0h，制得焦香燕麦。(4)调配制备：将功能性燕麦芽红曲，焦香燕麦，竹叶，银杏叶按照5∶1∶0.15∶0.15比例复配，添加适量甜叶菊、沙棘果，分装5g-10g小袋，制得降血脂燕麦芽红曲保健茶。实施例2：按以下4个步骤(工艺流程及控制条件)实施。(1)燕麦发芽：裸燕麦籽粒挑选除杂后，用1％次氯酸钠溶液浸泡30s消毒，用灭菌水反复冲洗4次，浸泡14h，置于28℃、相对湿度95％的发本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种降血脂燕麦红曲保健茶，其特征是以发芽燕麦接种选育的红曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502，发酵制备富含Monacolin K的功能性燕麦芽红曲，并将经干燥、粉碎过筛的功能性燕麦芽红曲与焦香燕麦、竹叶、银杏叶、甜叶菊、沙棘果按比例复配混合，即制得燕麦芽红曲保健茶。
【技术特征摘要】
1.一种降血脂燕麦红曲保健茶，其特征是以发芽燕麦接种选育的红曲霉(Monascus sp.)CGMCC No.12502，发酵制备富含Monacolin K的功能性燕麦芽红曲，并将经干燥、粉碎过筛的功能性燕麦芽红曲与焦香燕麦、竹叶、银杏叶、甜叶菊、沙棘果按比例复配混合，即制得燕麦芽红曲保健茶。2.权利要求1所述的降血脂燕麦红曲保健茶制备方法，其特征是生产工艺流程及控制条件如下：(1)发芽燕麦制备：裸燕麦籽粒挑选除杂后，用1％次氯酸钠溶液浸泡30s消毒，用灭菌水反复冲洗4-5次，浸泡12-16h，置于25℃-30℃、相对湿度93％-95％的发芽箱中发芽至根长1cm左右，50℃-60℃干燥，制得发芽燕麦。(2)功能性燕麦芽红曲制备：在0.5L-1L玻璃瓶或塑料瓶内放置...
【专利技术属性】
技术研发人员：王成涛，尹胜，张婵，刘国荣，赵磊，郝帅，孙宝国，程雷，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京;11
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