一种天然枣味香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种天然枣味香精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。本发明专利技术提供的天然枣味香精，原料均采用天然物质，无合成化学物质的添加，消除了潜在的安全隐患，且添加量稍大时无刺激性气味产生，适于使用。本发明专利技术提供的制备方法，步骤少、操作简便，较好地保留了原料的香味，并使各组分的香味充分混合，使其最终的香味醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种天然枣味香精及其制备方法。
技术介绍
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，因而在食品行业发展迅速。枣味香精可以赋予食品大枣的香气，大多食用在蛋糕、饮料、冰品等食品领域。但现有的枣味香精大多为调配型，以合成的化学物质为主香剂，添加其他合成的主香剂。这种香精香味单薄，留香时间短，添加量稍大时香味刺激性较大。且现在人们对于食品安全越来越关注，合成调配型的香精逐渐被淘汰，天然香精越来越受到人们的关注。因而，提供一种天然枣味香精很有必要。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是现有的枣味香精大多有合成化学物质调配而成，香味单薄、口感弱、有潜在的安全隐患。本专利技术涉及的第一个目的是提供一种天然枣味香精。所述天然枣味香精按质量百分比计，包括：枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂
5～44％。优选地，所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁60％～80％，天然香料5～15％，天然甜味剂5～35％。优选地，所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁60％～75％，天然香料8～12％，天然甜味剂13～32％。进一步地，所述天然香料为柠檬萃取物、香茅萃取物、香蜂草萃取物、肉桂萃取物的一种或几种的混合物。进一步地，所述天然甜味剂为蜂蜜、糖浆或糖稀中的一种或几种的混合物。优选地，所述糖浆的原料为甘蔗汁、果汁中的一种或两种的混合物。本专利技术的第二个目的涉及上述的天然枣味香精的制备方法。所述天然枣味香精的制备方法，包括以下步骤：(1)取1/2～3/4的枣汁置于容器中，加热至40～70℃后，加入天然甜味剂，搅拌均匀；(2)加入天然香料和剩余的枣汁，搅拌条件下降至室温后静置，即得天然枣味香精。优选地，所述步骤(1)中加热至50～65℃后加入天然甜味剂。优选地，所述步骤(2)中，先将步骤(1)得到的混合物降至30～42℃后，再加入天然香料和剩余的枣汁。本专利技术的第三个目的涉及上述的天然枣味香精在饮料、烘焙、冷饮领域
的应用。本专利技术具有的优点和积极效果是：1.本专利技术提供的天然枣味香精，原料均采用天然物质，无合成化学物质的添加，消除了潜在的安全隐患，且添加量稍大时无刺激性气味产生，适于使用。2.本专利技术提供的天然枣味香精，以枣汁为主香剂、以柠檬萃取物、香茅萃取物、香蜂草萃取物、肉桂萃取物的一种或几种的混合物等天然香料为助香剂，头香浓、留香时间长，且口感绵柔，无异味，达到相同规格时添加量少，适于食品行业的应用。3.本专利技术中，还使用蜂蜜、糖浆或糖稀等作为甜味剂，进一步改善了香精的口感，使其香味风味醇厚，香精的后味爽滑，提升了香精的着香率。4.本专利技术提供的制备方法，步骤少、操作简便，较好地保留了原料的香味，并使各组分的香味充分混合，使其最终的香味醇厚。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步的描述。实施例1一种天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁55％，天然香料12％，天然甜味剂32％。其中：枣汁为浓缩枣汁；天然香料为柠檬萃取物、肉桂萃取物、香茅萃取物重量比为1:2:1.5的混合物；天然甜味剂为蜂蜜和糖稀重
量比为1:1的混合物。制备方法：(1)取3/4的枣汁置于容器中，加热至45℃后，加入天然甜味剂，搅拌均匀；(2)将步骤(1)得到的混合物降至38℃后，加入天然香料和剩余的枣汁，搅拌条件下降至室温后静置，即得天然枣味香精。实施例2一种天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁62％，肉桂萃取物3％、香蜂草萃取物5％、香茅萃取物1％、糖浆29％。其中，糖浆的原料为重量比为4:1的甘蔗汁和果汁的混合物。制备方法：(1)取60％的枣汁置于容器中，加热至52℃后，加入糖浆，搅拌均匀；(2)将步骤(1)得到的混合物降至40℃后，加入肉桂萃取物、香蜂草萃取物、香茅萃取物和剩余的枣汁，搅拌条件下降至室温，静置，即得天然枣味香精。实施例3一种天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁69％，柠檬萃取物1％、香茅萃取物2％，肉桂萃取物1％、香蜂草萃取物2％，蜂蜜12％、糖稀13％。制备方法：(1)取70％的枣汁置于容器中，加热至65℃后，加入蜂蜜和糖稀，搅拌均匀；(2)将步骤(1)得到的混合物降至32℃后将，加入柠檬萃取物、香茅萃取物，肉桂萃取物、香蜂草萃取物和剩余的枣汁，搅拌条件下降至室温，静置，即得天然枣味香精。实施例4一种天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁74％，天然香料3％，天然甜味剂32％。其中，天然香料为柠檬萃取物和香茅萃取物重量比为1:4的混合物。天然甜味剂为蜂蜜、糖浆和糖稀重量比为2:1:1的混合物。糖浆的原料为甘蔗汁。制备方法与实施例3相同。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。

【技术特征摘要】
1.一种天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。2.根据权利要求1所述的天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁60％～80％，天然香料5～15％，天然甜味剂5～35％。3.根据权利要求1所述的天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁60％～75％，天然香料8～12％，天然甜味剂13～32％。4.根据权利要求1-3任一所述的天然枣味香精，其特征在于：所述天然香料为柠檬萃取物、香茅萃取物、香蜂草萃取物、肉桂萃取物的一种或几种的混合物。5.根据权利要求1-3任一所述的天然枣味香精，其特征在于：所述天然甜味剂为蜂蜜、糖浆或糖稀中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求5所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴欣欣，宋兰杰，
申请(专利权)人：英鹏天津食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12