一种控糖广式月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种控糖广式月饼——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的广式月饼，其中月饼饼皮配料:低筋粉1％～100％、月饼糖浆10～80％、植物油30％、碱水2％；月饼馅料配料:果仁馅0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、蔗糖1％～50％、L‑阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％；本发明专利技术通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用月饼的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种月饼，特别是一种控糖广式月饼。
技术介绍
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的 血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。目前，我国的糖尿病患者数量达到惊人的1.1亿人，且人数逐年递增，耐糖量异常者基本上是其2倍，状况不容乐观，也是改革开放30年我国疾病预防的最大失败。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康月饼，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供一种适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的月饼。本专利技术提供了一种控糖广式月饼，其质量份配比组成：月饼饼皮配料:低筋粉1％～100％、月饼糖浆80％、植物油30％、碱水2％；月饼馅料配料:果仁馅0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。本专利技术提供了一种控糖广式月饼，其制作步骤为：步骤一，称重，即称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；步骤二，制浆，用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开后投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；待沸腾2-3分钟后，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；用小火慢慢熬制2-3小时，至橙红色，温度110左右；最后，将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，制成月饼糖浆备用；熬制糖浆浓度为82％为宜；步骤三，制皮，将称重好的低筋粉过筛；然后将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；等30分钟后，按照需要的重量制成面团；步骤四，制馅，将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；步骤五，称量，将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；步骤六，成型，首先，把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰，再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；其次进行一次烘烤：先喷请水入炉，上火220℃－240℃，下火190℃－210℃，如用旋风炉，炉温295℃，时间15分钟左右；然后，将鸡蛋液刷在纹路的上面；最后进行二次烘烤，在炉温200℃—210℃的温度下烘烤，时间5分钟；步骤七，感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库。作为优选的，所述低筋粉是蛋白质含量6.5％-9.5％薄力粉，由中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成。作为优选的，所述月饼糖浆配料由蔗糖2％～10％、L-阿拉伯糖1％～20％、塔格糖1％～20％、麦芽糖醇（液体）1％～35％、木糖醇1％～35％、柠檬酸1％～、10％、食用盐1％～3％、植物油1％～3％和水10％～60％组合而成。作为优选的，所述果仁馅由核桃仁10％～ 100％、杏仁10％～100％、瓜子仁10％～100％、橄榄仁10％～100％、芝麻仁10％～100％、糖冬瓜10％～100％、莲蓉10％～100％、糖橘饼10％～100％、红豆沙10％～100％、青梅0.1％～20％蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％组合而成。作为优选的，所述饼皮是饼皮纹路上附着一层蛋黄液。本专利技术的优点是：1、通过在月饼制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对摄入蔗糖的吸收，抑制胰岛素分泌和血糖值升高；2、通过在月饼制作原料中加入塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡糖糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。附图说明图1为本专利技术一种控糖广式月饼的制作流程图。具体实施方式一种控糖广式月饼，其质量份配比组成：月饼饼皮配料:低筋粉1％～100％、月饼糖浆80％、植物油30％、碱水2％；月饼馅料配料:果仁馅0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。参见图1所示流程图，具体实施步骤为：步骤一，称重，即称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；步骤二，制浆，用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开后投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；待沸腾2-3分钟后，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；用小火慢慢熬制2-3小时，至橙红色，温度110左右；最后，将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，制成月饼糖浆备用；熬制糖浆浓度为82％为宜；步骤三，制皮，将称重好的低筋粉过筛；然后将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；等30分钟后，按照需要的重量制成面团；步骤四，制馅，将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；步骤五，称量，将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；步骤六，成型，首先，把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰，再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；其次进行一次烘烤：先喷请水入炉，上火220℃－240℃，下火190℃－210℃，如用旋风炉，炉温295℃，时间15分钟左右；然后，将鸡蛋液刷在纹路的上面；最后进行二次烘烤，在炉温200℃—210℃的温度下烘烤，时间5分钟；步骤七，感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将专利技术例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖广式月饼，其特征在于，由下述质量份配比组成：月饼饼皮配料:低筋粉1％～100％、月饼糖浆80％、植物油30％、碱水2％；月饼馅料配料:果仁馅0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、蔗糖1％～50％、L‑阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。

【技术特征摘要】
1.一种控糖广式月饼，其特征在于，由下述质量份配比组成：月饼饼皮配料:低筋粉1％～100％、月饼糖浆80％、植物油30％、碱水2％；月饼馅料配料:果仁馅0.1％～100％、冰肉10％～50％、白酒0.1％～100％、花生油0.1％～80％、麻油0.1％～20％、生抽0.1％～20％、盐0.1％～20％、水0.1％～20％、糕粉0.1％～20％、碱水0.1％～10％、花生油0.1％～90％、熔化的黄油0.1％～50％、咸鸭蛋黄1％～10％、蔗糖1％～50％、L-阿拉伯糖1％～30％、塔格糖1％～30％。2.根据权利要求书1所述的一种控糖广式月饼，其特征在于；步骤一，称重，即称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；步骤二，制浆，用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开后投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；待沸腾2-3分钟后，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；用小火慢慢熬制2-3小时，至橙红色，温度110左右；最后，将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，制成月饼糖浆备用；熬制糖浆浓度为82％为宜；步骤三，制皮，将称重好的低筋粉过筛；然后将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；等30分钟后，按照需要的重量制成面团；步骤四，制馅，将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；步骤五，称量，将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；步骤六，成型，首先，...

【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：合肥康桥工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34