一种天然食品防腐剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然食品防腐剂的制备方法，属于食品防腐技术领域。本发明专利技术针对目前化学防腐剂存在诱癌性、致畸形及易引发食物中毒的问题，本发明专利技术首先对葡萄酒渣进行处理，作为发酵基质，通过半胱氨酸盐酸盐对泡菜汁中的微生物进行保护，分离提取其中的乳酸菌、放线菌等有益菌种，再使用筛选培养基对其中菌种进行筛选，再通过β射线进行照射诱变，增强存活菌种产生防腐物质的能力，随后将其与发酵基质进行混合发酵，分解葡萄酒渣，产生葡糖酒渣中的具有防腐作用的多酚类物质，随后通过提取、分离及干燥，制备得天然食品防腐剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天然食品防腐剂的制备方法，属于食品防腐

技术介绍
添加防腐剂是现有食品延长保存期比较普通的方法，食品企业在添加防腐剂时一般都是直接添加，未进行预处理。因为在食品中使用的防腐剂均要符合《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》中规定的使用范围和使用量。这些防腐剂对不同的微生物有不同的抑制作用，通常同一防腐剂添加量越大，防腐效果越好。然而，由于许多食品在加工过程中要经过高温过程，而一些防腐剂如山梨酸会挥发，这使得防腐剂存留量少，防腐效果不佳；又有一些食品，如面包等发酵食品，在加工过程中需要添加酵母，而防腐剂的添加会抑制酵母的生长，添加量越大，抑制越厉害。为了延长食品的保质期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段，使微生物活性丧失、延缓或阻止其生长。添加防腐剂是其中一种方便有效的食品防腐方法并被普遍采用。早期普遍使用的是化学防腐剂，经长期研究发现某些化学防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺，对自然界生态环境也会造成不利影响，现已严格限制其在食品中的使用量。化学防腐剂的防腐效果还易受溶解度、食品微生物种类、pH值等因素影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前化学防腐剂存在诱癌性、致畸形及易引发食物中毒的问题，本专利技术首先对葡萄酒渣进行处理，作为发酵基质，通过半胱氨酸盐酸盐对泡菜汁中的微生物进行保护，分离提取其中的乳酸菌、放线菌等有益菌种，再使用筛选培养基对其中菌种进行筛选，再通过β射线进行照射诱变，增强存活菌种产生防腐物质的能力，随后将其与发酵基质进行混合发酵，分解葡萄酒渣，产生葡糖酒渣中的具有防腐作用的多酚类物质，随后通过提取、分离及干燥，制备得天然食品防腐剂。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下所述的技术方案是：（1）按固液比1:2，取葡萄酒渣放入质量分数为10～15％的氯化钠溶液中，在30～35℃下，以160r/min搅拌1～2h，再加入葡萄酒渣质量1～2％的纤维素酶，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0～6.0，搅拌均匀后，在室温下静置酶解2～5h，进行过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～4次，得处理葡萄酒渣，备用；（2）将泡菜汁和质量分数为5％的半胱氨酸盐酸盐溶液按体积比2:3，混合均匀放入离心机中，在2000r/min下分离3～5min，收集上清液，按重量份数计，取30～35份MRS培养基、20～25份葡萄酒渣、3～6份亚硝酸钠、15～20份牛肉膏及8～12份脱脂乳粉，搅拌均匀，使用质量分数为30％的磷酸溶液调节pH至4.5～5.0，并置于灭菌锅中进行杀菌消毒，得筛选培养基；（3）按接种量15～20％，将上述所得的上清液接种于上述所得的筛选培养基中，再将培养基移至摇床培养箱中，在28～32℃下进行培养10～12h，随后将筛选培养基置于玻璃容器中，密封容器，使用氮气将容器内的空气置换出，在室温下培养4～5h，然后使用β射线照射玻璃容器50～80s，继续培养1～2h；（4）在上述培养结束后，将筛选培养基取出，使用流速12mL/min的无菌水冲洗筛选培养基表面直至培养基表面无菌丝，收集冲洗液，按固液比1:2，将步骤（1）所得的处理葡萄酒渣和冲洗液混合均匀，置于发酵罐中，加入量为发酵罐容量的30～40％，在室温下以120r/min搅拌密封1～3天，随后对发酵混合物进行过滤，收集过滤液，通过活性炭对过滤液进行脱色，再使用紫外线对脱色后的过滤液进行杀菌消毒，随后进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到天然食品防腐剂。本专利技术的应用方法：按固液比1:3～5，将本专利技术所得的天然食品防腐剂与水混合均匀，均匀喷洒于食品表面或按质量比1:10，将其加入食品制备过程中，2～3天检测得，抑菌率达85～94％，不受食品酸碱性影响，对人体无害，且在人体中易分解，作为对人体营养物质被吸收。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果：（1）本专利技术所得的防腐剂防腐效果好，天然无毒害，对人体无任何不良影响；（2）本专利技术制作成本低，易于操作。具体实施方式按固液比1:2，取葡萄酒渣放入质量分数为10～15％的氯化钠溶液中，在30～35℃下，以160r/min搅拌1～2h，再加入葡萄酒渣质量1～2％的纤维素酶，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0～6.0，搅拌均匀后，在室温下静置酶解2～5h，进行过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～4次，得处理葡萄酒渣，备用；将泡菜汁和质量分数为5％的半胱氨酸盐酸盐溶液按体积比2:3，混合均匀放入离心机中，在2000r/min下分离3～5min，收集上清液，按重量份数计，取30～35份MRS培养基、20～25份葡萄酒渣、3～6份亚硝酸钠、15～20份牛肉膏及8～12份脱脂乳粉，搅拌均匀，使用质量分数为30％的磷酸溶液调节pH至4.5～5.0，并置于灭菌锅中进行杀菌消毒，得筛选培养基；按接种量15～20％，将上述所得的上清液接种于上述所得的筛选培养基中，再将培养基移至摇床培养箱中，在28～32℃下进行培养10～12h，随后将筛选培养基置于玻璃容器中，密封容器，使用氮气将容器内的空气置换出，在室温下培养4～5h，然后使用β射线照射玻璃容器50～80s，继续培养1～2h；在上述培养结束后，将筛选培养基取出，使用流速12mL/min的无菌水冲洗筛选培养基表面直至培养基表面无菌丝，收集冲洗液，按固液比1:2，将所得的处理葡萄酒渣和冲洗液混合均匀，置于发酵罐中，加入量为发酵罐容量的30～40％，在室温下以120r/min搅拌密封1～3天，随后对发酵混合物进行过滤，收集过滤液，通过活性炭对过滤液进行脱色，再使用紫外线对脱色后的过滤液进行杀菌消毒，随后进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到天然食品防腐剂。实例1按固液比1:2，取葡萄酒渣放入质量分数为12％的氯化钠溶液中，在32℃下，以160r/min搅拌1.5h，再加入葡萄酒渣质量1.5％的纤维素酶，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0，搅拌均匀后，在室温下静置酶解4h，进行过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物4次，得处理葡萄酒渣，备用；将泡菜汁和质量分数为5％的半胱氨酸盐酸盐溶液按体积比2:3，混合均匀放入离心机中，在2000r/min下分离4min，收集上清液，按重量份数计，取34份MRS培养基、23份葡萄酒渣、5份亚硝酸钠、18份牛肉膏及10份脱脂乳粉，搅拌均匀，使用质量分数为30％的磷酸溶液调节pH至4.5，并置于灭菌锅中进行杀菌消毒，得筛选培养基；按接种量18％，将上述所得的上清液接种于上述所得的筛选培养基中，再将培养基移至摇床培养箱中，在30℃下进行培养11h，随后将筛选培养基置于玻璃容器中，密封容器，使用氮气将容器内的空气置换出，在室温下培养4h，然后使用β射线照射玻璃容器60s，继续培养1.5h；在上述培养结束后，将筛选培养基取出，使用流速12mL/min的无菌水冲洗筛选培养基表面直至培养基表面无菌丝，收集冲洗液，按固液比1:2，将所得的处理葡萄酒渣和冲洗液混合均匀，置于发酵罐中，加入量为发酵罐容量的35％，在室温下以120r/min搅拌密封2天，随后对发酵混合物进行过滤，收集过滤液，通过活性炭对过滤液进行脱色，再使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按固液比1:2，取葡萄酒渣放入质量分数为10～15％的氯化钠溶液中，在30～35℃下，以160r/min搅拌1～2h，再加入葡萄酒渣质量1～2％的纤维素酶，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0～6.0，搅拌均匀后，在室温下静置酶解2～5h，进行过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～4次，得处理葡萄酒渣，备用；（2）将泡菜汁和质量分数为5％的半胱氨酸盐酸盐溶液按体积比2:3，混合均匀放入离心机中，在2000r/min下分离3～5min，收集上清液，按重量份数计，取30～35份MRS培养基、20～25份葡萄酒渣、3～6份亚硝酸钠、15～20份牛肉膏及8～12份脱脂乳粉，搅拌均匀，使用质量分数为30％的磷酸溶液调节pH至4.5～5.0，并置于灭菌锅中进行杀菌消毒，得筛选培养基；（3）按接种量15～20％，将上述所得的上清液接种于上述所得的筛选培养基中，再将培养基移至摇床培养箱中，在28～32℃下进行培养10～12h，随后将筛选培养基置于玻璃容器中，密封容器，使用氮气将容器内的空气置换出，在室温下培养4～5h，然后使用β射线照射玻璃容器50～80s，继续培养1～2h；（4）在上述培养结束后，将筛选培养基取出，使用流速12mL/min的无菌水冲洗筛选培养基表面直至培养基表面无菌丝，收集冲洗液，按固液比1:2，将步骤（1）所得的处理葡萄酒渣和冲洗液混合均匀，置于发酵罐中，加入量为发酵罐容量的30～40％，在室温下以120r/min搅拌密封1～3天，随后对发酵混合物进行过滤，收集过滤液，通过活性炭对过滤液进行脱色，再使用紫外线对脱色后的过滤液进行杀菌消毒，随后进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到天然食品防腐剂。...

【技术特征摘要】
1.一种天然食品防腐剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按固液比1:2，取葡萄酒渣放入质量分数为10～15％的氯化钠溶液中，在30～35℃下，以160r/min搅拌1～2h，再加入葡萄酒渣质量1～2％的纤维素酶，使用质量分数为30％的盐酸溶液调节pH至5.0～6.0，搅拌均匀后，在室温下静置酶解2～5h，进行过滤，使用蒸馏水冲洗过滤物3～4次，得处理葡萄酒渣，备用；（2）将泡菜汁和质量分数为5％的半胱氨酸盐酸盐溶液按体积比2:3，混合均匀放入离心机中，在2000r/min下分离3～5min，收集上清液，按重量份数计，取30～35份MRS培养基、20～25份葡萄酒渣、3～6份亚硝酸钠、15～20份牛肉膏及8～12份脱脂乳粉，搅拌均匀，使用质量分数为30％的磷酸溶液调节pH至4.5～5.0，并置于灭菌锅中进行杀菌消毒，得筛选培...

【专利技术属性】
技术研发人员：高大元，宋奇，
申请(专利权)人：高大元，
类型：发明
国别省市：江苏;32