一种莲雾果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种莲雾果酒的酿造方法，所述的莲雾果酒以新鲜、无病害的莲雾为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解莲雾的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的酿造方法。
技术介绍
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。在现有的莲雾加工过程中，莲雾营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术针对现有莲雾加工过程中营养物质流失较多的不足，提供一种天然醇香、色泽稳定、具有保健功效的莲雾果酒的酿造方法，提高了莲雾的利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的莲雾渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将莲雾渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得莲雾果酒。有益效果：本专利技术采用复合酶酶解技术，能够分解莲雾的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。具体实施方式实施例1：一种莲雾果酒的酿造方法，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、沙梨，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将10kg清洗干净后的的莲雾与4kg的沙梨混合均匀后进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1，制得料液；F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.2kg的原料渣、1kg的莲子汁，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.004kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.05L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在13℃，静置2.5天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得莲雾果酒。实施例2：一种莲雾果酒的酿造方法，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、杨梅、桑椹，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将10kg清洗干净后的的莲雾、3kg的杨梅、2kg的桑椹、1kg的枸杞混合均匀后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2，制得料液；F、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.5kg的原料渣、1kg的龙葵汁、1kg的石榴汁、1kg的海枣汁，混合均匀，发酵温度为24℃，时间为8天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.005kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.06L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在15℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得莲雾果酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的莲雾渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将莲雾渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得莲雾果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；F、发酵：取...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪国胜，章军鹏，林一然，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34