一种糖渍榅桲的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖渍榅桲的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有榅桲的清香甜美风味，本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。

A method of making the candied Quince

The invention discloses a method for producing candied quince, belonging to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials - Cleaning - Peel - hot boiling process - soaking - - sugar candied - cooling - Packaging - finished products. The beneficial effects of the invention are yellowish color, crystal clear, sweet taste, crisp and juicy tissue, taste sweet not greasy, sweet fragrance with quince flavor, this product is conducive to improve the body rich in vitamins, with The new supersedes the old., relax, lower temperature gas, in addition to the effect of lowering blood pressure, thirst.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍榅桲的制作方法。
技术介绍
榅桲，别名楔楂、蛮檀等，蔷薇科榅桲属榅桲乔木的果实，味甘、酸，性温。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。” 中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。果实芳香味浓，含有多种营养物质，干物质含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。新鲜的榅桲不易贮藏，用于加工成糖渍榅桲可实现对榅桲原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决榅桲不易贮藏的问题，提供一种糖渍榅桲的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种糖渍榅桲的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的榅桲为原料；②清洗：将选好的榅桲放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去榅桲两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的榅桲放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的榅桲中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有榅桲的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；⑥糖煮：将糖渍过的榅桲连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、西洋参片，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的榅桲移入另一锅中冷却；⑦冷却：榅桲移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有榅桲的清香甜美风味，本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。具体实施方式实施例1：一种糖渍榅桲的制作方法，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的榅桲为原料；②清洗：将选好的榅桲放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去榅桲两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的榅桲放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的榅桲中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有榅桲的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；⑥糖煮：将糖渍过的榅桲连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的榅桲移入另一锅中冷却；⑦冷却：榅桲移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。实施例2：一种糖渍榅桲的制作方法，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的榅桲为原料；②清洗：将选好的榅桲放入温水中浸泡25分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去榅桲两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的榅桲放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡12小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将10千克麦芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的榅桲中，一起装入缸中糖渍，糖渍20小时后捞出，沥出的糖液加入红糖3千克、甘草液5千克、浓缩番石榴汁，加热煮沸45分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有榅桲的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔20小时加糖1次，每次加糖10千克，共加2次；⑥糖煮：将糖渍过的榅桲连同糖液一起倒入铝锅内煮沸45分钟，加入白芍、凤丹花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的榅桲移入另一锅中冷却；⑦冷却：榅桲移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖渍榅桲的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的榅桲为原料；②清洗：将选好的榅桲放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去榅桲两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的榅桲放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5‑7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的榅桲中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有榅桲的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；⑥糖煮：将糖渍过的榅桲连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、西洋参片，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的榅桲移入另一锅中冷却；⑦冷却：榅桲移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。...

【技术特征摘要】
1.一种糖渍榅桲的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的榅桲为原料；②清洗：将选好的榅桲放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；③去皮：用小刀削去榅桲两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；④烫煮：将削皮后的榅桲放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的榅桲中，一起装入缸中糖渍，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，高翔，
申请(专利权)人：张建新，
类型：发明
国别省市：安徽;34