一种复配型花生核桃乳稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶1～4份，卡拉胶1～4份，蔗糖酯1～4份，羧甲基纤维素2～6份，一水乳糖2～4份。本发明专利技术提出的复配稳定剂，配方比例合理，成品的加入量少，且在加入时溶料温度低，可保持饮料的稳定性，使饮料在18个月内不发生分层现象，贮存时间长，生产成本低，口感好。

Compound peanut walnut milk stabilizer and preparation method thereof

The invention discloses a compound type peanut and walnut milk stabilizer, which comprises the following components by weight: glycerol monostearate 2, Xanthan Gum 1 ~ 4, 1 ~ 4 carrageenan, sucrose ester 1 ~ 4, 2 ~ 6 carboxymethyl cellulose, lactose monohydrate, 2 ~ 4 a. The compound stabilizer of the present invention, the formula was reasonable, finished with less, and in when the melting temperature is low, can maintain the stability of the beverage, the beverage in the 18 months stratification does not occur, long storage time, low production cost, good taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及复配食品添加剂
，尤其涉及一种复配型花生核桃乳稳定剂。
技术介绍
花生和核桃粉都含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且富含维生素A、B、C、E和Ca、P、Zn、K等矿物元素；花生蛋白中，氨基酸种类和数量丰富，其蛋白消化率在95％以上，核桃所含脂肪中，约80％含有不饱和脂肪酸，具有保健功能；然而由于花生核桃乳中蛋白质和脂肪含量高，随着贮存期的延长，产品上部出现以脂肪为主的上浮层，底部出现以蛋白质为主的沉淀层；使花生核桃乳饮料贮存时间变短，口感变差甚至变质。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种复配型花生核桃乳稳定剂。一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶1～4份，卡拉胶1～4份，蔗糖酯1～4份，羧甲基纤维素2～6份，一水乳糖2～4份。一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶2份，卡拉胶2份，蔗糖酯2份，羧甲基纤维素4份，一水乳糖3份。优选的，所述单硬脂酸甘油酯使用前需蒸馏。优选的，所述单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯的重量份比为1：1～2：1～2：1～2。优选的，所述复配稳定剂的用量为0.15％～0.35％。本专利技术还提出了一种复配型花生核桃乳稳定剂的制备方法，包括以下步骤：将相应重量份的单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯，羧甲基纤维素和一水乳糖混合均匀，再经灭菌、罐装、包装即得复配稳定剂。本专利技术提出的复配稳定剂，主要用于花生核桃乳饮料中，复配配方比例合理，成品的加入量少，且在加入时仅需80℃即可溶料，较常规的稳定剂溶料温度低，而且可以保持花生核桃乳饮料的稳定性，使饮料在18个月内不发生分层现象，延长花生核桃乳的贮存时间，降低生产成本，同时一水乳糖还能提升花生核桃乳的口感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶2份，卡拉胶2份，蔗糖酯2份，羧甲基纤维素4份，一水乳糖3份。其制备方法，包括以下步骤：先将单硬脂酸甘油酯进行蒸馏纯化并冷却至室温即得蒸馏单硬脂酸甘油酯，再称取相应重量份的蒸馏单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯，羧甲基纤维素和一水乳糖混合均匀，再经灭菌、罐装、包装即得复配稳定剂。实施例二本专利技术提出的一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶3份，卡拉胶4份，蔗糖酯3份，羧甲基纤维素6份，一水乳糖2份。其制备方法，包括以下步骤：先将单硬脂酸甘油酯进行蒸馏纯化并冷却至室温即得蒸馏单硬脂酸甘油酯，再称取相应重量份的蒸馏单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯，羧甲基纤维素和一水乳糖混合均匀，再经灭菌、罐装、包装即得复配稳定剂。实施例三本专利技术提出的一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶1份，卡拉胶4份，蔗糖酯2份，羧甲基纤维素2份，一水乳糖4份。其制备方法，包括以下步骤：先将单硬脂酸甘油酯进行蒸馏纯化并冷却至室温即得蒸馏单硬脂酸甘油酯，再称取相应重量份的蒸馏单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯，羧甲基纤维素和一水乳糖混合均匀，再经灭菌、罐装、包装即得复配稳定剂。实施例四本专利技术提出的一种复配型花生核桃乳稳定剂，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶2份，卡拉胶2份，蔗糖酯2份，羧甲基纤维素6份，一水乳糖4份。其制备方法，包括以下步骤：先将单硬脂酸甘油酯进行蒸馏纯化并冷却至室温即得蒸馏单硬脂酸甘油酯，再称取相应重量份的蒸馏单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，蔗糖酯，羧甲基纤维素和一水乳糖混合均匀，再经灭菌、罐装、包装即得复配稳定剂。本专利技术提出的复配稳定剂，主要用于花生核桃乳饮料中，复配配方比例合理，成品的加入量少，且在加入时仅需80℃即可溶料，较常规的稳定剂溶料温度低，而且可以保持花生核桃乳饮料的稳定性，使饮料在18个月内不发生分层现象，延长花生核桃乳的贮存时间，降低生产成本，同时一水乳糖还能提升花生核桃乳的口感。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配型花生核桃乳稳定剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶1～4份，卡拉胶1～4份，蔗糖酯1～4份，羧甲基纤维素2～6份，一水乳糖2～4份。

【技术特征摘要】
1.一种复配型花生核桃乳稳定剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶1～4份，卡拉胶1～4份，蔗糖酯1～4份，羧甲基纤维素2～6份，一水乳糖2～4份。2.一种复配型花生核桃乳稳定剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：单硬脂酸甘油酯2份，黄原胶2份，卡拉胶2份，蔗糖酯2份，羧甲基纤维素4份，一水乳糖3份。3.根据权利要求1所述的一种复配型花生核桃乳稳定剂，其特征在于，所述单硬脂酸甘油酯使用前需蒸馏。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆山，
申请(专利权)人：宁夏海达生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64