一种海带降血压仙人掌钙强化果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海带降血压仙人掌钙强化果冻及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：水95‑110、仙人掌8‑12、脱脂奶粉6‑10、蔗糖4‑8、发酵乳18‑22、酪蛋白磷酸肽0.2‑0.3、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸钙2.5‑3.5、麦粒3‑5、虾壳6‑8、甘草1‑3、白兰地酒4‑6、海带2‑3。本发明专利技术将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口,酸甜额适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了海带，也使得果冻具备了降血压等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种海带降血压仙人掌钙强化果冻及其制备方法。
技术介绍
河南科技学院食品学院发表的一篇论文 “乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究 ”中给出了用仙人掌作为原料制备果冻的工艺： 仙人掌热烫取汁后 , 与还原乳按 3:2混合 , 乳酸菌接种量为2%。制成发酵仙人掌乳 。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。但是，由于原料中使用了柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害但是它可以促进体内钙的排泄和沉积，长期使用含有柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，影响人体对钙的吸收。此外，这种技术中，对于仙人掌外皮的处理是直接丢弃，然而，仙人掌外皮具有祛湿退热、清心泻火、抗氧化和养颜护肤等功效，直接丢弃对于资源是一种浪费。此外，这种果冻存在保健功能单一的缺陷。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海带降血压仙人掌钙强化果冻及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种海带降血压仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为：水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳6-8、甘草1-3、白兰地酒4-6、海带2-3。所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤：一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟；将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-150℃，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料；将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70％的葡萄糖酸中，在温度为50-65℃下水浴反应3-5h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；三、将甘草放在白兰地酒中浸泡2-3小时后，取出甘草用清水洗净后与海带混合，加入2-3倍的水打浆过滤，得到营养液；四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液；将混合液于90-95℃的温度下杀菌5-10分钟；将杀菌后的混合液冷却到42-45℃后接入2%的发酵剂，并于42℃培养箱中发酵6小时，然后放入4℃冰箱中发酵48小时；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1的混合菌种；五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时；静置后在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。本专利技术的优点是：虾壳中含有 10-20％的钙，将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐进行气爆膨化处理、水浴处理后得到混合精料酸解液。该混合精料酸解液富含钙离子和淀粉元素。海藻酸钠是一种长链高分子化合物, 当向其溶液中加入 Ca2+时, 其分子中的COO -键与之结合, 形成立体网状结构并迅速沉淀，形成胶体。由于磷酸钙和海藻酸钠反应较快,用混合精料酸解液替代柠檬酸作为缓冲剂，可以促进人体对于钙的吸收，有利于儿童的健康成长。此外，混合精料酸解液中的淀粉元素与其他胶体复配，可以赋予果冻良好的凝胶形态。本专利技术工艺中还采用了酪蛋白磷酸肽，酪蛋白磷酸肽在混合胶容易中与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成， 避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收，提高人体对于钙的吸收能力，提供果冻的保健功效。本专利技术将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口, 酸甜额适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了海带，也使得果冻具备了降血压等保健功效。具体实施方式一种海带降血压仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为：水95、仙人掌8、脱脂奶粉6、蔗糖4、发酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸钠1.5、磷酸钙2.5、麦粒3、虾壳6、甘草1、白兰地酒4、海带2。所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤：一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15分钟；将护色后的仙人掌加10%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2%淘米水，加热至100℃，使罐内相应的压力升至0.5MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料；将混合精料放入5倍的质量百分浓度为70％的葡萄糖酸中，在温度为50℃下水浴反应3h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；三、将甘草放在白兰地酒中浸泡2小时后，取出甘草用清水洗净后与海带混合，加入2倍的水打浆过滤，得到营养液；四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液；将混合液于90℃的温度下杀菌5分钟；将杀菌后的混合液冷却到42℃后接入2%的发酵剂，并于42℃培养箱中发酵6小时，然后放入4℃冰箱中发酵48小时；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1的混合菌种；五、发酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1小时；静置后在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带降血压仙人掌钙强化果冻，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：水95‑110、仙人掌8‑12、脱脂奶粉6‑10、蔗糖4‑8、发酵乳18‑22、酪蛋白磷酸肽0.2‑0.3、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸钙2.5‑3.5、麦粒3‑5、虾壳6‑8、甘草1‑3、白兰地酒4‑6、海带2‑3。

【技术特征摘要】
1.一种海带降血压仙人掌钙强化果冻，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳6-8、甘草1-3、白兰地酒4-6、海带2-3。2.根据权利要求1所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92℃热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟；将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-150℃，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34