一种石斛月饼的制作方法技术

技术编号:14024512 阅读:148 留言:0更新日期:2016-11-18 20:10
本发明专利技术属于食品加工技术领域,特别涉及一种石斛月饼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)月饼皮料的制作,(2)果浆的制作,(3)月饼的制作。本发明专利技术生产的石斛月饼含有丰富的氨基酸和营养元素,高纤维素含量,馅料软糯,甜中带微酸,保留水果香气,还能滋阴清热,健脾健胃,口感均衡不油腻;本发明专利技术不但解决了现在月饼普遍存在的配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化,食滞饱胀,伤脾胃的问题;还解决了月饼皮过硬,口感粗糙,回油慢的问题和水果馅料生产中存在的水果容易氧化变质,香气丧失的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种石斛月饼的制作方法
技术介绍
月饼,是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始,北宋之时,月饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,也流传到民间,俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼,外观为圆形,表示团圆之意,后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼,和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表,却过于油腻和伤胃,越来越不适应当代人对健康饮食的追求,相反一些馅料配比科学、口感不油腻具有保健功能的月饼,日益受到人们的喜爱,但是由于面粉中所具有的面筋质的韧性,使得月饼的饼皮在烘烤过程中过硬,受热不均,容易开裂,回油慢,影响外形和口感;而且在水果馅料的生产过程中,水果容易氧化变质,从而影响了水果的口感和香气,影响了月饼的口感。因此生产含有丰富的氨基酸和营养元素,高纤维素含量,馅料软糯,甜中带微酸,保留水果香气,还能滋阴清热,健脾健胃,口感均衡不油腻且具有保健作用的月饼是大势所趋。
技术实现思路
本专利技术不但解决了现在月饼普遍存在的配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化,食滞饱胀,伤脾胃的问题;还解决了月饼皮过硬,口感粗糙和回油慢的问题和水果馅料生产中存在的水果容易氧化变质,香气丧失的问题。为解决上述问题,本专利技术所采用的技术方案是:一种石斛月饼的制作方法,包括以下步骤:(1)月饼皮料的制作:先将200-220g低筋面粉、50-55g玉米粉、5-10g糯米粉、1-2g碳酸钠、20-30g糖浆、1-2g氯化钠、10-15g鸡蛋和30-40g纯净水放入和面机中搅拌25-30分钟,然后在4-7℃下冷藏8-12小时,醒发10-15分钟后,放入双辊混炼机,加入5-8g软化剂,在35-40℃,辊距为1-1.5cm,以100-200r/min的速度混炼8-12次,然后松弛3-5分钟,得到月饼皮料;(2)果浆的制作:先将1000g水果清洗、去皮、去核,在质量份数为5-10%的氯化钠溶液中浸泡15-20分钟,过滤后放入真空搅拌机,加入10-20g卡拉胶和100-150g冰糖,在常温条件下以压力为负0.09-0.1MPa,1000-2000r/min的速度搅拌25-30分钟,静置100-120分钟,最后以100-200r/min的速度边搅拌边熬煮100-150分钟,得到果浆;(3)月饼的制作:将10-15g石斛粉、70-85g果浆、3-5g茨实、1-3g甘草、2-4g红薯粉、1-3g薄荷汁、1-3g菊花、2-5g橄榄油和0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀,然后放入50-60g月饼皮料中,包紧,放入模具中压制成型,在上火温度为200-220℃,下火温度为180-210℃的烤箱烘烤15-18分钟,自然冷却后得到月饼成品。在本专利技术中,作为进一步说明,步骤(3)所述的石斛粉的制备方法为:先将石斛粉碎,过10目筛,然后放入温度为50-70℃的热水中浸泡3-5小时,接着在超声波仪中以20-25KHz的频率超声15-25分钟,最后放入在高剪切均质机中并加入浸出液在50-60℃以2200-3000r/min的速度搅拌25-30分钟,通过压滤机过滤,在50-60℃下干燥5-8小时,得到石斛粉。在本专利技术中,作为进一步说明,步骤(1)所述的软化剂为将25-30g醋酸酯淀粉、3-5g花生油、1-3g卵磷脂、2-5g褐藻酸钠和3-5g蔗糖酯混合搅拌均匀而成。在本专利技术中,作为进一步说明,步骤(1)所述的月饼皮料的吸水率为65-68%,延伸性为130-135mm,拉伸阻力为150-165BU。在本专利技术中,作为进一步说明,步骤(2)所述的水果为:枇杷、哈密瓜、菠萝、水蜜桃、杨桃、芒果、杏、草莓、荔枝和龙眼中的一种或多种。在本专利技术中,作为进一步说明,步骤(2)所述的果浆的含水率为15-18%。部分原料的功能介绍如下:石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立,肉质状肥厚,稍扁的圆柱形,长10-60厘米,粗达1.3厘米。药用植物,性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。石斛花姿优雅,玲珑可爱,花色鲜艳,气味芳香,被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛具有养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效,对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果,对慢性萎缩性胃炎以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等疾病也有明显的治疗作用。糯米粉是糯米浸泡一夜,和水磨打成浆水,用布袋装着,吊一个晚上,待水滴干,把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些,它可以制作汤团、元宵之类的食品和其他家庭小吃,以独特的风味闻名。一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。玉米粉是由玉米磨制而成,没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素。其主要功效有降血压、降血脂,抗动脉硬化,美容养颜,延缓衰老。氯化钠无色立方结晶或白色结晶,是食盐的主要成分。易溶于水、甘油,微溶于乙醇、液氨,不溶于盐酸,在空气中微有潮解性。主要用于制造氯气、氢气、漂白粉、金属钠等工业原料,以及供盐析肥皂、鞣制皮革、食品调味和腌鱼肉蔬菜等。茨实又名鸡头莲、鸡头荷、刺莲藕、鸡头米、假莲藕、湖南根,睡莲科、芡属植物芡实的种仁。现代研究表明,芡实含有蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等大量对人体有益的营养素,并且容易消化。芡实既能健脾除湿,又收敛止泻,可与补益脾肾之党叁、白术、山药等同用。甘草又名乌拉尔甘草,是一种补益中草药。药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25-100cm,直径0.6-3.5cm。天然繁殖,茎挺拔直立,气微味甜而特殊。功能主治清热解毒,祛痰止咳、脘腹等。喜阳光充沛,日照长气温低的干燥气候。甘草还广泛应用于食品工业。红薯粉又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。红薯约含蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。薄荷土名叫“银丹草”,为唇形科植物,即同属其他干燥全草,多生于山野湿地河旁,根茎横生地下,是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生,花小淡紫色,唇形,花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。橄榄油由橄榄榨成,具有其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。卵磷脂生物学名为磷脂酰胆碱,是人体组织中含量最高的膦脂,是构成神经组织的重要成分,属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右,但在大脑中却占到脑重量的30%;而在脑细胞中更占到其干重的70-80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统,血液循环系统、免疫系统及心、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛月饼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)月饼皮料的制作:先将200‑220g低筋面粉、50‑55g玉米粉、5‑10g糯米粉、1‑2g碳酸钠、20‑30g糖浆、1‑2g氯化钠、10‑15g鸡蛋和30‑40g纯净水放入和面机中搅拌25‑30分钟,然后在4‑7℃下冷藏8‑12小时,醒发10‑15分钟后,放入双辊混炼机,加入5‑8g软化剂,在35‑40℃,辊距为1‑1.5cm,以100‑200r/min的速度混炼8‑12次,然后松弛3‑5分钟,得到月饼皮料;(2)果浆的制作:先将1000g水果清洗、去皮、去核,在质量份数为5‑10%的氯化钠溶液中浸泡15‑20分钟,过滤后放入真空搅拌机,加入10‑20g卡拉胶和100‑150g冰糖,在常温条件下以压力为负0.09‑0.1MPa,1000‑2000r/min的速度搅拌25‑30分钟,静置100‑120分钟,最后以100‑200r/min的速度边搅拌边熬煮100‑150分钟,得到果浆;(3)月饼的制作:将10‑15g石斛粉、70‑85g果浆、3‑5g茨实、1‑3g甘草、2‑4g红薯粉、1‑3g薄荷汁、1‑3g菊花、2‑5g橄榄油和0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀,然后放入50‑60g月饼皮料中,包紧,放入模具中压制成型,在上火温度为200‑220℃,下火温度为180‑210℃的烤箱烘烤15‑18分钟,自然冷却后得到月饼成品。...

【技术特征摘要】
1.一种石斛月饼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)月饼皮料的制作:先将200-220g低筋面粉、50-55g玉米粉、5-10g糯米粉、1-2g碳酸钠、20-30g糖浆、1-2g氯化钠、10-15g鸡蛋和30-40g纯净水放入和面机中搅拌25-30分钟,然后在4-7℃下冷藏8-12小时,醒发10-15分钟后,放入双辊混炼机,加入5-8g软化剂,在35-40℃,辊距为1-1.5cm,以100-200r/min的速度混炼8-12次,然后松弛3-5分钟,得到月饼皮料;(2)果浆的制作:先将1000g水果清洗、去皮、去核,在质量份数为5-10%的氯化钠溶液中浸泡15-20分钟,过滤后放入真空搅拌机,加入10-20g卡拉胶和100-150g冰糖,在常温条件下以压力为负0.09-0.1MPa,1000-2000r/min的速度搅拌25-30分钟,静置100-120分钟,最后以100-200r/min的速度边搅拌边熬煮100-150分钟,得到果浆;(3)月饼的制作:将10-15g石斛粉、70-85g果浆、3-5g茨实、1-3g甘草、2-4g红薯粉、1-3g薄荷汁、1-3g菊花、2-5g橄榄油和0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀,然后放入50-60g月饼皮料中,包紧,放入模具中压制成型,在上火温度为20...

【专利技术属性】
技术研发人员:陀珊珊
申请(专利权)人:广西容县天顺石斛有限公司
类型:发明
国别省市:广西;45

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