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一种玛咖冰皮月饼及其制备方法技术

技术编号:14013919 阅读:164 留言:0更新日期:2016-11-17 15:56
本发明专利技术公开了一种玛咖冰皮月饼及其制备方法,其方法包括以下步骤:玛咖粉处理、制备月饼馅、制备冰皮、制备冰皮月饼等工艺程序,本发明专利技术利用去除辛辣味的玛咖粉加工一种养生保健的冰皮月饼,其口感软糯、小巧,极具营养价值和药理价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域,尤其涉及一种玛咖冰皮月饼及其制备方法
技术介绍
冰皮月饼,是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来前所未有的味觉体验。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。玛咖是一种具有极高营养价值和药理价值的纯植物、纯天然草本植物,玛咖被誉为“国际顶级食品”,它是一种神奇的植物,玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳,因其独特的高原生长环境和特性,使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳,缓解精神状态,提神养气,帮助坚固免疫系统,提升机体抗病力,增强精力体力,精气神更足。玛咖有较强的辛辣味,一般来讲,黑玛咖的辛辣味是最强烈的,其次是紫色玛咖,接下来是黄色玛咖,白色玛咖,其辛辣味非常的淡。蜂蜜可以遮盖玛咖的辛辣味。近年来,随着人们健康意识的提高,养生类月饼例如高钙、低糖、低脂肪、低胆固醇的月饼等越来越收欢迎。冰皮月饼简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤。玛咖粉备大量应用于保健品、营养品添加剂使用,但玛咖粉玛有一股辛辣味,影响了消费者的食用欲望。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种口味清淡,造型新雅的玛咖冰皮月饼。本专利技术的另一个目的是提供一种上述玛咖冰皮月饼的方法。为达到上述目的,本专利技术采取以下技术方案:一种玛咖冰皮月饼的制备方法,包括以下操作步骤:(1)玛咖粉处理:将玛咖粉与水按重量1:10料液比例混合均匀,制得溶解液;在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~20分钟,保持温度在75~80℃,自然降温至20~30℃,去除玛咖的辛辣味;然后经真空冷冻干燥制粉,干燥至含水量10%以下,最后过微波杀菌机,得玛咖静粉;(2)制备月饼馅:所述月饼馅的配方组成为:水果汁100~120份、玛咖静粉50~60份、蜂蜜8~16份、糖醇3~7份、奶油5~15份、卡拉胶1~2份;①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐,加温到80~100℃,糊化30~45分钟;②均质:将上述物料经过均质机,加温到100~130℃均质2~4次,得月饼馅,备用;(3)制备冰皮:所述冰皮的配方组成为:玛咖静粉50~80份、糯米粉100~120份、白糖20~40份、炼乳10~15份、牛奶15~25份、植物油20~30份;①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛,和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀,混合成光滑均匀的面糊;②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟,中途搅拌一次,防止因面糊沉淀和水份分离,蒸熟后自然冷却至常温,得冰皮;③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20~30分钟,备用;(4)制备冰皮月饼:所述冰皮月饼的配方组成为:冰皮30~40份、月饼馅40~70份、糕粉3~8份;所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4~7:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子,取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个月饼馅剂子,包好;将糕粉撒在模具上,月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具,得冰皮月饼;(5)包装:将冰皮月饼包装,放置冷冻或冷藏库保存。步骤(4)所述糕粉,是放入炒锅炒熟的糯米粉。步骤(5)所述冰皮月饼冷藏10小时以上食用风味最佳,较有弹性。步骤(2)所述水果汁是香蕉汁、苹果汁、番茄汁、梨汁、樱桃汁、草莓汁、葡萄汁、哈密瓜汁、柠檬汁、橙汁、芒果汁、桑葚汁、西瓜汁、菠萝汁、番石榴、罗汉果汁的一种或几种。步骤(2)所述水果汁可替换为紫薯泥、莲蓉、冬瓜蓉、豆沙蓉、南瓜泥、大枣泥、芋泥。步骤(2)所述植物油是色拉油、玉米油、葵花籽油的一种。步骤(2)所述糖醇是山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇的一种。步骤(3)所述植物油是花生油、菜籽油、色拉油的一种。本专利技术与现有技术相比,具有以下有益效果:1)本专利技术口感小巧,糯性强,无玛咖辛辣味。2)本专利技术含有4种人体平衡必须氨基酸、含多种活力营养素、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素、多种次生代谢物质与多种生物活性成分,极具营养价值和药理价值。3)本专利技术具有调节荷尔蒙、平衡荷尔蒙、调节内分泌系统作用。4)本专利技术可提高睡眠质量。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明:实施例1:一种玛咖冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:(1)玛咖粉处理:将玛咖粉与水按重量1:10料液比例混合均匀,制得溶解液;在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~20分钟,保持温度在75~80℃,自然降温至20~30℃,去除玛咖的辛辣味;然后经真空冷冻干燥制粉,干燥至含水量10%以下,最后过微波杀菌机,得玛咖静粉;(2)制备月饼馅:所述月饼馅的配方按重量比组成为:水果汁120份、玛咖静粉60份、蜂蜜16份、糖醇7份、奶油15份、卡拉胶2份;①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐,加温到80~100℃,糊化45分钟;②均质:将上述物料经过均质机,加温到100~130℃均质4次,得月饼馅,备用;(3)制备冰皮:所述冰皮的配方按重量比组成为:玛咖静粉80份、糯米粉120份、白糖40份、炼乳15份、牛奶25份、植物油30份;①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛,和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀,混合成光滑均匀的面糊;②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟,中途搅拌一次,防止因面糊沉淀和水份分离,蒸熟后自然冷却至常温,得冰皮;③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛30分钟,备用;(4)制备冰皮月饼:所述冰皮月饼的配方按重量比组成为:冰皮30份、月饼馅40份、糕粉8份;所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子,取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个月饼馅剂子,包好;将糕粉撒在模具上,月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具,得冰皮月饼;(5)包装:将冰皮月饼包装,放置冷冻或冷藏库保存。实施例2:一种玛咖冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:(1)螺旋藻粉处理:(1)玛咖粉处理:将玛咖粉与水按重量1:10料液比例混合均匀,制得溶解液;在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~20分钟,保持温度在75~80℃,自然降温至20~30℃,去除玛咖的辛辣味;然后经真空冷冻干燥制粉,干燥至含水量10%以下,最后过微波杀菌机,得玛咖静粉;(2)制备月饼馅:所述月饼馅的配方按重量比组成为:水果汁100份、玛咖静粉50份、蜂蜜10份、糖醇3份、奶油10份、卡拉胶1.5份;①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐,加温到80~100℃,糊化35分钟;②本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种玛咖冰皮月饼的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:(1)玛咖粉处理:将玛咖粉与水按重量1:10料液比例混合均匀,制得溶解液;在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~20分钟,保持温度在75~80℃,自然降温至20~30℃,去除玛咖的辛辣味;然后经真空冷冻干燥制粉,干燥至含水量10%以下,最后过微波杀菌机,得玛咖静粉;(2)制备月饼馅:所述月饼馅的配方组成为:水果汁100~120份、玛咖静粉50~60份、蜂蜜8~16份、糖醇3~7份、奶油5~15份、卡拉胶1~2份;①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐,加温到80~100℃,糊化30~45分钟;②均质:将上述物料经过均质机,加温到100~130℃均质2~4次,得月饼馅,备用;(3)制备冰皮:所述冰皮的配方组成为:玛咖静粉50~80份、糯米粉100~120份、白糖20~40份、炼乳10~15份、牛奶15~25份、植物油20~30份;①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛,和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀,混合成光滑均匀的面糊;②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟,中途搅拌一次,防止因面糊沉淀和水份分离,蒸熟后自然冷却至常温,得冰皮;③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20~30分钟,备用;(4)制备冰皮月饼:所述冰皮月饼的配方组成为:冰皮30~40份、月饼馅40~70份、糕粉3~8份;所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4~7:把配料比冰皮和月饼馅分成剂子,取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个月饼馅剂子,包好;将糕粉撒在模具上,月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具,得冰皮月饼;(5)包装:将冰皮月饼包装,放置冷冻或冷藏库保存。...

【技术特征摘要】
1.一种玛咖冰皮月饼的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:(1)玛咖粉处理:将玛咖粉与水按重量1:10料液比例混合均匀,制得溶解液;在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~20分钟,保持温度在75~80℃,自然降温至20~30℃,去除玛咖的辛辣味;然后经真空冷冻干燥制粉,干燥至含水量10%以下,最后过微波杀菌机,得玛咖静粉;(2)制备月饼馅:所述月饼馅的配方组成为:水果汁100~120份、玛咖静粉50~60份、蜂蜜8~16份、糖醇3~7份、奶油5~15份、卡拉胶1~2份;①将配料比水果汁、玛咖静粉、蜂蜜、糖醇、奶油、卡拉胶投入糊化罐,加温到80~100℃,糊化30~45分钟;②均质:将上述物料经过均质机,加温到100~130℃均质2~4次,得月饼馅,备用;(3)制备冰皮:所述冰皮的配方组成为:玛咖静粉50~80份、糯米粉100~120份、白糖20~40份、炼乳10~15份、牛奶15~25份、植物油20~30份;①将配料比糯米粉、玛咖静粉过筛,和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀,混合成光滑均匀的面糊;②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟,中途搅拌一次,防止因面糊沉淀和水份分离,蒸熟后自然冷却至常温,得冰皮;③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20~30分钟,备用;(4)制备冰皮月饼:所述冰皮月饼的配方组成为:冰皮...

【专利技术属性】
技术研发人员:韦越仕
申请(专利权)人:韦越仕
类型:发明
国别省市:广西;45

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