一种醋茶饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种醋茶饮料，以重量份为单位，包括以下原料：百香果汁65‑96份、茶多酚0.4‑1份、桂花40‑60份、食醋5‑8份、清热解毒中草药药液3‑5份、葡萄糖15‑20份、蜂蜜3‑8份、鸟苷酸二钾0.6‑1份、银杏黄酮1‑2份、维生素0.8‑1.5份、氨基酸0.6‑1.2份、微量元素0.5‑0.8份、甲基环戊烯醇酮0.6‑1份、助溶剂0.5‑0.9份、分散剂0.6‑1.2份、相容剂0.7‑1.3份、抗氧剂0.2‑0.6份、稳定剂0.4‑0.8份、抗菌剂0.3‑0.5份。本发明专利技术的醋茶饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，组成原料来源易得，制备成本低，易于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶加工
，具体涉及一种醋茶饮料。
技术介绍
百香果又称西番莲、巴西果，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的通称，因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠檬等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素以及微量元素。其营养价值以及对人体健康的有益效果已早为人们所知。百香果在食品中，不仅可直接食用，而且也是用于制作多种食品的原料。银杏科植物银杏是我国的特有树种，又名白果树，树龄可达千年以上，是古代二叠纪孑遗植物，有植物界中的“活化石”之称，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。近代科学表明，银杏叶的化学成分十分复杂，其中银杏叶中含有黄酮类、萜类、酚类、有益微量元素和多种氨基酸等有效成分。银杏叶提取物含有大量的银杏黄酮，银杏黄酮能有效抵抗和预防电脑、手机等电子电磁辐射对人体造成的损害，特别是对脑细胞的保护作用明显，还具有软化血管、清除血液中垃圾、降三脂、清除自由基等作用。活性物质中黄酮的含量决定着银杏叶的药用价值，想要获得较多的黄酮，关键在于银杏叶的提取方法；传统的提取过程中，溶剂在加热的条件下容易进入细胞，但可溶性物质在热的条件溶解度更高，先后被溶解而出现很高的渗透性，造成提取率低、活性成分低，而且工艺繁琐，生产周期长。现代文明给人类带来了前所未有的便捷，同时也带来了空气污染、噪音污染、化学药剂、电磁辐射；随着人民生活水平的提高，食物中的营养长期处于过剩状态，加上运动量少，因此在人体内积存了很多高能量物质，这些物质沉积在血管壁上，使血管变窄，导致高血压和动脉硬化等疾病，而随着各种食品添加剂、农药及大气污染等污染的日益加重，食品中越来越多的有毒物质积存在人体内不能排出，日夜积累形成宿便，而宿便是人体肠道排毒的根源，被重吸收的毒素会重新浸入身体，降低人体免疫力。外来之毒与内生之毒留存于体内，可阻滞气机、阻碍气血的正常运行，耗气伤津，破坏脏腑的正常功能以及脏腑之间相互滋生、制约协调统一的关系，最终使阴阳失衡而发生疾病，加速人体衰老。体内积蓄大量的毒素垃圾常常外化为皮肤晦暗、瘙痒、易长黄褐斑、痤疮、酒糟鼻等；除了影响容颜，还诱发肥胖、口臭、便秘、慢性胃炎、胃溃疡等，严重危害人类的健康。目前，市场上也有很多排毒产品，但都是只排不补或只补不排，达不到理想的效果。随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，茶醋饮料也就应运而生。茶醋不仅酸甜美味，茶香浓郁，口感特别，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，如儿茶素可消除人体内的自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇增高，软化血管；茶多酚具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用；茶醋具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、消除疲劳的作用。然而茶醋饮料品种在目前市场上并不多见，而且存在着生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短等问题。如专利技术专利“菊花茶醋饮料(专利号：ZL201210267461.6)”公开了一种菊花茶醋饮料及其制备方法，该方法在接种发酵步骤中需要接种醋酸菌发酵30-40天，导致了生产周期长；此外，在灌装步骤中采用真空灌装、封口，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，由于灌装、封口的真空度和温度低导致了产品存储时间短。又如专利技术专利“一种茶醋饮料及其制备方法(专利号：ZL201210162462.4)”公开了所得的含糖茶汁液中，在25-28℃下密封发酵22-25天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料，该生产方法也存在着生产周期长的问题。因此，如何解决生产周期长，产品存储时间短等问题，成为了今后研究的方向。多年以来，我国茶产业得到快速发展，但依然存在夏秋茶树鲜叶资源浪费严重等突出问题，迫切需要加大茶资源的开发利用，而茶醋饮料的开发生产，不仅可以解决茶资源浪费的问题，而且也扩大了茶资源的产值链，因此，茶醋饮料开发前景广阔。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种醋茶饮料，以解决现有技术中生产茶醋饮料周期长，产品储存时间短；现有技术中制备银杏黄酮提取率和活性成分低，工艺繁琐，生产周期长；现有产品排毒效果不理想等问题。本专利技术的醋茶饮料营养丰富，酸甜爽口，茶香浓郁，组成原料来源易得，制备成本低，易于推广应用。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种醋茶饮料，以重量份为单位，包括以下原料：百香果汁65-96份、茶多酚0.4-1份、桂花40-60份、食醋5-8份、清热解毒中草药药液3-5份、葡萄糖15-20份、蜂蜜3-8份、鸟苷酸二钾0.6-1份、银杏黄酮1-2份、维生素0.8-1.5份、氨基酸0.6-1.2份、微量元素0.5-0.8份、甲基环戊烯醇酮0.6-1份、助溶剂0.5-0.9份、分散剂0.6-1.2份、相容剂0.7-1.3份、抗氧剂0.2-0.6份、稳定剂0.4-0.8份、抗菌剂0.3-0.5份；所述清热解毒中草药药液以重量份为单位，包括以下原料：大青叶35-46份、穿山龙35-46份、金莲花35-46份、穿心莲18-20份、土茯苓18-25份、山豆根14-18份、苦参8-10份、半枝莲12-15份、黄连6-10份、番泻叶15-20份；所述维生素由以下组分组成：生素A3-5份、维生素B13-5份、维生素B22-4份、维生素D1-2份；所述氨基酸由以下组分组成：甘氨酸5-8份、胱氨酸4-8份、脯氨酸3-6份、丝氨酸2-5份；所述微量元素由以下组分组成：铁元素4-8份、锌元素3-5份、硒元素3-6份、碘元素3-5份、铜元素2-5份、锰元素2-5份、铬元素1-3份；所述醋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：将百香果洗净后榨汁，所得汁液过3000-6000目的筛子，制得百香果汁；S2、茶多酚的制备，包括以下步骤：S21：将绿茶烘干至含水量≤6％后粉碎，过100-140目筛，与质量分数为65％-75％的乙醇水溶液按质量比为1:12-15混合，在温度为42-45℃下提取2-3次，每次16-19min，过滤，合并滤液，浓缩，制得茶多酚粗提取液A；S22：将步骤S21制得的茶多酚粗提取液A加入到KCl溶液中，pH调节至6.3-6.6，在离心转速为5000-5500r/min下除去杂质，采用孔径为0.1-0.4μm滤膜在温度为31-33℃下对离心后的溶液进行过滤，制得滤液A；S23：将步骤S22制得的滤液A用甲基乙基醚提取，冷冻、干燥后制得茶多酚；S3：将桂花烘干至含水量≤8％后粉碎，放入400-900份水中煮沸浸提1.3-1.8h，过滤后制得浸提液B；S4：将大青叶、穿山龙、金莲花、穿心莲、土茯苓、山豆根、苦参、半枝莲、黄连、番泻叶至含水量≤8％后混合粉碎，在料液比为1:10-15，微波功率为160-240W，乙醇浓度为65％-75％，提取温度为65-75℃下提取药液1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋茶饮料，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：百香果汁65‑96份、茶多酚0.4‑1份、桂花40‑60份、食醋5‑8份、清热解毒中草药药液3‑5份、葡萄糖15‑20份、蜂蜜3‑8份、鸟苷酸二钾0.6‑1份、银杏黄酮1‑2份、维生素0.8‑1.5份、氨基酸0.6‑1.2份、微量元素0.5‑0.8份、甲基环戊烯醇酮0.6‑1份、助溶剂0.5‑0.9份、分散剂0.6‑1.2份、相容剂0.7‑1.3份、抗氧剂0.2‑0.6份、稳定剂0.4‑0.8份、抗菌剂0.3‑0.5份；所述清热解毒中草药药液以重量份为单位，包括以下原料：大青叶35‑46份、穿山龙35‑46份、金莲花35‑46份、穿心莲18‑20份、土茯苓18‑25份、山豆根14‑18份、苦参8‑10份、半枝莲12‑15份、黄连6‑10份、番泻叶15‑20份；所述维生素由以下组分组成：生素A3‑5份、维生素 B13‑5份、维生素B22‑4份、维生素D1‑2份；所述氨基酸由以下组分组成：甘氨酸5‑8份、胱氨酸4‑8份、脯氨酸3‑6份、丝氨酸2‑5份；所述微量元素由以下组分组成：铁元素4‑8份、锌元素3‑5份、硒元素3‑6份、碘元素3‑5份、铜元素2‑5份、锰元素2‑5份、铬元素1‑3份；所述醋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：将百香果洗净后榨汁，所得汁液过3000‑6000目的筛子，制得百香果汁；S2、茶多酚的制备，包括以下步骤：S21：将绿茶烘干至含水量≤6%后粉碎，过100‑140目筛，与质量分数为65%‑ 75%的乙醇水溶液按质量比为1:12‑15混合，在温度为42‑45℃下提取2‑3次，每次16‑19min，过滤，合并滤液，浓缩，制得茶多酚粗提取液A；S22：将步骤S21制得的茶多酚粗提取液A加入到KCl溶液中，pH调节至6.3‑6.6，在离心转速为5000‑5500r/min下除去杂质，采用孔径为0.1‑0.4μm滤膜在温度为31‑33℃下对离心后的溶液进行过滤，制得滤液A；S23：将步骤S22制得的滤液A用甲基乙基醚提取，冷冻、干燥后制得茶多酚；S3：将桂花烘干至含水量≤8%后粉碎，放入400‑900份水中煮沸浸提1.3‑1.8h，过滤后制得浸提液B；S4：将大青叶、穿山龙、金莲花、穿心莲、土茯苓、山豆根、苦参、半枝莲、黄连、番泻叶至含水量≤8%后混合粉碎，在料液比为1:10‑15，微波功率为160‑240W，乙醇浓度为65%‑75%，提取温度为65‑75℃下提取药液15‑20min，所得药液滤渣，制得滤液B，所得滤液B除去乙醇后加入3‑5份除苦剂，制得清热解毒中草药药液，所述除苦剂为醋酸和柠檬酸按2‑4:2‑3的比例混合而成；S5、银杏黄酮的制备，包括以下步骤：S51：将干银杏叶进行粉碎并过100‑140目筛子，制得银杏叶粉末；S52：将步骤S51制得的银杏叶粉末采用76‑78℃的水进行浸提，浸提中固液比为1:11‑17（W/V），超声波功率为180‑300W，提取时间为40‑50min，提取2‑3次，提取后过滤、合并滤液，制得浸提液C；S53：将步骤S52制得的浸提液C浓缩干燥，制得浸提膏，采用于浸提膏6.2‑6.5倍体积的56‑58℃的水进行溶解，采用水饱和的正丁醇进行萃取2‑3次，继续用水饱和的正丁醇进行结晶处理，结晶过程中固液比为1:5.6‑6（W/V），制得结晶粗品；S54：将步骤S53制得的结晶粗品经过超临界CO2萃取，萃取的条件：萃取釜压力为24‑25MPa，萃取温度为55‑57℃，萃取时间为20‑24min，制得银杏黄酮；S6：将步骤S1制得的百香果汁、步骤S3制得的浸提液B、步骤S4制得的清热解毒中草药药液混合并加入步骤S2制得的茶多酚、步骤S5制得的银杏黄酮、食醋、葡萄糖、蜂蜜、鸟苷酸二钾、维生素、氨基酸、微量元素、甲基环戊烯醇酮、助溶剂、分散剂、相容剂、抗氧剂、稳定剂、抗菌剂、1200‑2500份水后，在搅拌转速为200‑400r/min下搅拌3‑5min，制得均匀混合液；S7：将步骤S6制得的均匀混合液在温度为134‑136℃，压力为210‑230Kpa下灭菌2‑4s，制得灭菌处理的均匀混合液；S8：将步骤S7灭菌处理的均匀混合液在真空度为0.093‑0.095Mpa，温度为90‑93℃下进行灌装、封口，接着冷却至室温，制得醋茶饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种醋茶饮料，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：百香果汁65-96份、茶多酚0.4-1份、桂花40-60份、食醋5-8份、清热解毒中草药药液3-5份、葡萄糖15-20份、蜂蜜3-8份、鸟苷酸二钾0.6-1份、银杏黄酮1-2份、维生素0.8-1.5份、氨基酸0.6-1.2份、微量元素0.5-0.8份、甲基环戊烯醇酮0.6-1份、助溶剂0.5-0.9份、分散剂0.6-1.2份、相容剂0.7-1.3份、抗氧剂0.2-0.6份、稳定剂0.4-0.8份、抗菌剂0.3-0.5份；所述清热解毒中草药药液以重量份为单位，包括以下原料：大青叶35-46份、穿山龙35-46份、金莲花35-46份、穿心莲18-20份、土茯苓18-25份、山豆根14-18份、苦参8-10份、半枝莲12-15份、黄连6-10份、番泻叶15-20份；所述维生素由以下组分组成：生素A3-5份、维生素 B13-5份、维生素B22-4份、维生素D1-2份；所述氨基酸由以下组分组成：甘氨酸5-8份、胱氨酸4-8份、脯氨酸3-6份、丝氨酸2-5份；所述微量元素由以下组分组成：铁元素4-8份、锌元素3-5份、硒元素3-6份、碘元素3-5份、铜元素2-5份、锰元素2-5份、铬元素1-3份；所述醋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：将百香果洗净后榨汁，所得汁液过3000-6000目的筛子，制得百香果汁；S2、茶多酚的制备，包括以下步骤：S21：将绿茶烘干至含水量≤6%后粉碎，过100-140目筛，与质量分数为65%- 75%的乙醇水溶液按质量比为1:12-15混合，在温度为42-45℃下提取2-3次，每次16-19min，过滤，合并滤液，浓缩，制得茶多酚粗提取液A；S22：将步骤S21制得的茶多酚粗提取液A加入到KCl溶液中，pH调节至6.3-6.6，在离心转速为5000-5500r/min下除去杂质，采用孔径为0.1-0.4μm滤膜在温度为31-33℃下对离心后的溶液进行过滤，制得滤液A；S23：将步骤S22制得的滤液A用甲基乙基醚提取，冷冻、干燥后制得茶多酚；S3：将桂花烘干至含水量≤8%后粉碎，放入400-900份水中煮沸浸提1.3-1.8h，过滤后制得浸提液B；S4：将大青叶、穿山龙、金莲花、穿心莲、土茯苓、山豆根、苦参、半枝莲、黄连、番泻叶至含水量≤8%后混合粉碎，在料液比为1:10-15，微波功率为160-240W，乙醇浓度为65%-75%，提取温度为65-75℃下提取药液15-20mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦波，
申请(专利权)人：韦波，
类型：发明
国别省市：广西;45