【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种芒果干的生产加工方法。
技术介绍
芒果是著名的热带水果,具有较高的营养价值,享有“热带水果之王”的美誉,深受人们的喜爱。据相关资料估算,1996-2000年,我国芒果的产量增长幅度达到307%,是产量增长速度较快的热带水果。芒果对低温敏感,属于呼吸高峰型,采后需后熟,不耐贮藏,易腐烂,在我国主要以鲜果销售为主。但由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。再加上我国芒果加工多以进口芒果浓缩浆勾兑芒果汁生产较多,另有部分话芒和芒果脯出售,但芒果风味不浓郁、二氧化硫超标等现象的存在,严重地制约了芒果这一特色产业的发展。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷,提供一种芒果干的生产加工方法。为了解决上述技术问题,本专利技术提供了如下的技术方案:本专利技术一种芒果干的生产加工方法,其包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6-8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸,再添加上次浸渍果块后剩余的糖液,再重新煮沸,如此反复3次,时间为35分钟左右,此时果肉软而不烂,当果块表面出现细小裂坟后,每隔5分钟加糖一次,共加七次糖,在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜;(4)糖渍:待 ...
【技术保护点】
一种芒果干的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2‑3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6‑8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸,再添加上次浸渍果块后剩余的糖液,再重新煮沸,如此反复3次,时间为35分钟左右,此时果肉软而不烂,当果块表面出现细小裂坟后,每隔5分钟加糖一次,共加七次糖,在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜;(4)糖渍:待果块呈透明状时,趁热将果块与糖液一起倒入容器中,在室温的环境下糖渍28小时;(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中,采用热风逆流变温烘干法,在温度为65‑75℃,相对湿度60‑80%的条件下进行烘干处理,烘干时间为8‑10小时,然后冷却到室温,即得到芒果干。
【技术特征摘要】
1.一种芒果干的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6-8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸...
【专利技术属性】
技术研发人员:李永芝,
申请(专利权)人:华坪县源艺农业开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:云南;53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。