一种芒果干的生产加工方法技术

技术编号:13997328 阅读:271 留言:0更新日期:2016-11-15 10:20
本发明专利技术公开了一种芒果干的生产加工方法,其包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸;(4)糖渍:待果块呈透明状时,趁热将果块与糖液一起倒入容器中,在室温的环境下糖渍28小时;(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中,采用热风逆流变温烘干法进行烘干。本发明专利技术制备的芒果干,色泽清透诱人,呈透明的浅黄、金黄或者深黄色,不反砂、不流糖,咀嚼时韧而不硬,并带有软弹性,品尝后口感美味,回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芒果干的生产加工方法
技术介绍
芒果是著名的热带水果,具有较高的营养价值,享有“热带水果之王”的美誉,深受人们的喜爱。据相关资料估算,1996-2000年,我国芒果的产量增长幅度达到307%,是产量增长速度较快的热带水果。芒果对低温敏感,属于呼吸高峰型,采后需后熟,不耐贮藏,易腐烂,在我国主要以鲜果销售为主。但由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。再加上我国芒果加工多以进口芒果浓缩浆勾兑芒果汁生产较多,另有部分话芒和芒果脯出售,但芒果风味不浓郁、二氧化硫超标等现象的存在,严重地制约了芒果这一特色产业的发展。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷,提供一种芒果干的生产加工方法。为了解决上述技术问题,本专利技术提供了如下的技术方案:本专利技术一种芒果干的生产加工方法,其包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6-8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸,再添加上次浸渍果块后剩余的糖液,再重新煮沸,如此反复3次,时间为35分钟左右,此时果肉软而不烂,当果块表面出现细小裂坟后,每隔5分钟加糖一次,共加七次糖,在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜;(4)糖渍:待果块呈透明状时,趁热将果块与糖液一起倒入容器中,在室温的环境下糖渍28小时;(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中,采用热风逆流变温烘干法,在温度为65-75℃,相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理,烘干时间为8-10小时,然后冷却到室温,即得到芒果干。本专利技术所达到的有益效果是:本专利技术制备的芒果干,色泽清透诱人,呈透明的浅黄、金黄或者深黄色,不反砂、不流糖,咀嚼时韧而不硬,并带有软弹性,品尝后口感美味,回味无穷。本专利技术采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解,并且构成说明书的一部分,与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术,并不构成对本专利技术的限制。在附图中:图1是本专利技术的流程结构示意图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术,并不用于限定本专利技术。如图1所示,本专利技术一种芒果干的生产加工方法,其包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6-8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸,再添加上次浸渍果块后剩余的糖液,再重新煮沸,如此反复3次,时间为35分钟左右,此时果肉软而不烂,当果块表面出现细小裂坟后,每隔5分钟加糖一次,共加七次糖,在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜;(4)糖渍:待果块呈透明状时,趁热将果块与糖液一起倒入容器中,在室温的环境下糖渍28小时;(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中,采用热风逆流变温烘干法,在温度为65-75℃,相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理,烘干时间为8-10小时,然后冷却到室温,即得到芒果干。本专利技术制备的芒果干,色泽清透诱人,呈透明的浅黄、金黄或者深黄色,不反砂、不流糖,咀嚼时韧而不硬,并带有软弹性,品尝后口感美味,回味无穷。本专利技术采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已,并不用于限制本专利技术,尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果干的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2‑3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6‑8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸,再添加上次浸渍果块后剩余的糖液,再重新煮沸,如此反复3次,时间为35分钟左右,此时果肉软而不烂,当果块表面出现细小裂坟后,每隔5分钟加糖一次,共加七次糖,在加第七次糖的同时再加碘盐、蜂蜜;(4)糖渍:待果块呈透明状时,趁热将果块与糖液一起倒入容器中,在室温的环境下糖渍28小时;(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中,采用热风逆流变温烘干法,在温度为65‑75℃,相对湿度60‑80%的条件下进行烘干处理,烘干时间为8‑10小时,然后冷却到室温,即得到芒果干。

【技术特征摘要】
1.一种芒果干的生产加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)备料:挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料,将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后,用清水冲洗干净,然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮,并切成大小适宜的芒果片;(2)硬化处理:将步骤(1)切好的芒果片快速放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡,浸泡时,芒果片不能漏出亚硫酸氢钠溶液液面,浸泡6-8小时后捞出,用清水分次清洗,备用;(3)抽煮:将糖液用大火煮沸后倒入果块,用旺火煮沸...

【专利技术属性】
技术研发人员:李永芝
申请(专利权)人:华坪县源艺农业开发有限责任公司
类型:发明
国别省市:云南;53

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1