鱼腥草发酵茶及其制备方法技术

技术编号:13988353 阅读:15 留言:0更新日期:2016-11-13 11:39
本发明专利技术涉及代用茶技术领域,具体涉及一种鱼腥草发酵茶及其制备方法。该方法包括:将鱼腥草去除根须并清洗干净,整枝或切成小段均匀平铺,晾干至叶面无水后在100‑150℃的条件下杀青5‑10min,在室温下揉捻50‑80min或放入揉捻机揉捻4‑5次,再放进发酵室或发酵机内进行发酵,控制发酵温度为30‑42℃,相对湿度为70‑90%,另外按鱼腥草重量的3‑10%添加乳酸菌发酵剂恒温恒湿发酵24‑72小时,控制含水量在50‑60%,最后再进行通风干燥或烘干,当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。用该方法制作的鱼腥草发酵茶不仅没有腥味和苦味,而且带着特有的茶香和醇厚,同时具有防病治病、营养、保健的功效。

鱼腥草发酵茶及其制备方法

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及代用茶
,具体涉及一种鱼腥草发酵茶及其制备方法
技术介绍
中药鱼腥草为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的全草。鱼腥草味辛,性微寒,归肺经,具有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋等功效。鱼腥草是中医临床的常用中药,主要用于治疗肺痈咳吐脓血,肺热咳嗽,热毒疮疡,热淋等病证。中药药理研究表明,鱼腥草具有抗菌、抗病毒、抗毒素、抗炎、抗过敏、提高机体免疫力、利尿等作用,并具有一定程度的抗辐射和抗癌防癌作用。鱼腥草的主要有效成分是挥发油和黄酮,其中以鱼腥草素、檞皮素含量最高。此外,鱼腥草叶中还含有大量钾盐、氯原酸、β-谷甾醇、多酚类物质,以及人体必需的多种氨基酸,维生素、微量元素等,具有较好的保健作用和营养价值。药物代谢动力学研究表明,鱼腥草经口服或注射给药后,鱼腥草素在肺、气管、心、肝、肾、胆囊等器官均有分布,其中在肺和气管中含量最高。鱼腥草在现代临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、感冒发烧、流感、肺脓疡、癌性胸水、肺癌、宫颈糜烂、化脓性关节炎、习惯性便秘、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、单纯疱疹性角膜炎、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹状荨麻疹、慢性咽炎、肛肠病、前列腺炎、红斑狼疮、血管瘤、预防钩端螺旋体病等。鱼腥草具有良好的清肺热,解烟毒功效,故能帮助戒烟,特别适合烟民使用,能减轻抽烟对机体的损害,预防慢性咽炎、气管炎和肺癌的发生发展。新鲜鱼腥草有一股浓烈的鱼腥气味,不耐久闻,故以气味而得名。采用现代发酵技术和制茶方法将其加工制成代用茶,不仅克服其腥味和苦味,而且带着特有的茶香和醇厚,更利于饮用。经过深度发酵的方法,可以使鱼腥草中的活性成分和营养物质较容易浸出,充分地溶解在水中,最大限度地发挥其防病治病、营养、保健的功效。鱼腥草发酵茶充分利用中药资源,不仅丰富了代用茶的种类,而且具有极大的开发应用前景。目前市面上的鱼腥草茶是用鲜品或干品鱼腥草,加水冲泡或煎煮而成。尚未见鱼腥草发酵茶或以鱼腥草发酵茶为主要原料的制品上市,也未见鱼腥草发酵茶的制备方法。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足,提供一种鱼腥草发酵茶,所述的鱼腥草发酵茶是以鱼腥草的地上部分为原料,经发酵工艺加工制成的代用茶。本专利技术还提供了上述鱼腥草发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:(1)清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净,切成长5-6cm小段,或用整枝;(2)摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;(3)杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100-150℃的条件下杀青;(4)揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50-80min,或放入揉捻机中揉捻4-5次;(5)发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵,外加乳酸菌发酵剂进行发酵,恒温恒湿发酵24-72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50%-60%;(6)干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干,当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。作为优选方案,步骤(3)中,杀青的时间为5-10min。作为优选方案,步骤(5)中,发酵温度为30-42℃,相对湿度为70-90%。作为优选方案,步骤(5)中,乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的3-10%。本专利技术的有益效果是:本专利技术以鱼腥草地上部分为原料,不添加任何添加剂,由于鱼腥草含有大量的活性成分和丰富的营养成分,依据本专利技术方法制备的鱼腥草发酵茶,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效,同时克服了鱼腥草的腥臭苦涩气味,增加了茶特有的香气。鱼腥草发酵茶香气纯正,味道醇厚,属于纯天然茶品,具有极大的保健价值和市场开发前景。本专利技术采用乳酸菌发酵剂加深度发酵的方法,使得鱼腥草中的有机物质经生物转化后,有效成分的活性和营养物质的含量均得到明显提升,产品品质得到改善,有效成分和营养物质更加易于溶出,利于机体吸收,风味更加清香甘醇,并且加工工艺简单,操作方便,加工成本低。本专利技术所述的鱼腥草为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的地上部分,鱼腥草的大小无特别限定,可直接使用,也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机等剪断的物质。具体实施方式为更好地理解本专利技术,下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容,但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1一种鱼腥草发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净,切成长6cm小段;2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100℃的条件下杀青10min;4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻60min,或放入揉捻机中揉捻4次;5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为37℃,相对湿度为75%;外加乳酸菌发酵剂进行发酵,乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的5%,恒温恒湿发酵48小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50%;6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干,当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。实施例2一种鱼腥草发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净;2.摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为120℃的条件下杀青8min;4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻80min,或放入揉捻机中揉捻5次;5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为30℃,相对湿度为80%;外加乳酸菌发酵剂进行发酵,乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的3%,恒温恒湿发酵72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50%;6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干,当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。实施例3一种鱼腥草发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净,切成长5cm小段;2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为150℃的条件下杀青5min;4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50min,或放入揉捻机中揉捻5次;5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为42℃,相对湿度为90%;外加乳酸菌发酵剂进行发酵,乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的10%,恒温恒湿发酵24小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50%;6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干,当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。实施例4一种鱼腥草发酵茶的制备方法,包括以下工艺步骤:1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净;2.摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为140℃的条件下杀青6min;4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻70min,或放入揉捻机中揉捻4次;5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵,发酵温度为38℃,相对湿度为85%;外加乳酸菌发酵剂进行发酵,乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的8%,恒温恒湿发酵36小时;控制发酵鱼腥草的含水量为55%;6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种鱼腥草发酵茶,其特征在于:所述鱼腥草发酵茶是以鱼腥草的地上部分为原料,经发酵工艺加工制成的代用茶。

【技术特征摘要】
1.一种鱼腥草发酵茶,其特征在于:所述鱼腥草发酵茶是以鱼腥草的地上部分为原料,经发酵工艺加工制成的代用茶。2.制备如权利要求1所述的鱼腥草发酵茶的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须,用水清洗干净,切成长5-6cm小段,或用整枝;(2)摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺,在室温下或阳光下晾干至叶面无水;(3)杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100-150℃的条件下杀青;(4)揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50-80min,或放入揉捻机中揉捻4-5次;(5)发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员:莫志贤罗超华李婵林莹波房淼朱晨翁建霖
申请(专利权)人:南方医科大学
类型:发明
国别省市:广东;44

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