一种五色肠粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种五色肠粉及其制作方法，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5‑10份、枫树叶5‑12份、红蓝草5‑12份、姜黄5‑10份、紫苋菜5‑10份、水100‑110份、25‑30份蛋清和馅料150‑250份制成。制作方法是分别提取色素染汁，再将陈米洗净，分别分成五份放入色素染汁中浸泡5‑12小时，再磨成浆，得到五种色的米浆；然后取米浆于蒸蒸盘中蒸熟；将馅料均匀铺于粉皮上，从一边卷成卷筒状即可。本发明专利技术方法制备的卷粉更具弹韧性，口感细腻，色泽多样，使地方特色风味更具特色，老少皆宜，让更多人享受到地方特色风味的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别涉及一种五色肠粉及其制作方法。
技术介绍
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。小吃得来方便，可以随时取用。在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。肠粉主要由皮料和馅料两部分组成，是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。目前，人们做出来的肠粉都是呈白色的，虽然能够满足一部分人们的进食需求，由于随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是讲究“色香味俱全”,特别是颜色也越来越吸引消费者。肠粉色调单一，色呈上可能得不到更多人认可。姜黄能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤，又可提取黄色食用染料。红蓝草有解表、清热、活血通经之效；主治风热感冒、痢疾、痛经、闭经等功效，煮的时候会释放出红色色素，使水变成红色。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种老少皆宜，口感细腻，色泽诱人的五色肠粉。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5-10份、枫树叶5-12份、红蓝草5-12份、姜黄5-10份、紫苋菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和馅料150-250份制成。一种五色肠粉的制作方法，包括如下步骤；步骤一，将分别将紫饭叶、枫树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后，分别入锅水煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；步骤二，将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡5-12小时；步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3∶2-2.2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；步骤四，将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；步骤五，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；步骤六，将蒸熟后卷成筒状即可。作为本专利技术的进一步说明，所述馅料为常规的生馅料，在蒸煮的过程中，使粉皮更入味。作为本专利技术的进一步说明，以上所述的步骤二陈米浸泡的时间越长，制成的粉皮嚼劲越好，口感更佳。作为本专利技术的进一步说明，以上所述的将米浆和馅料入锅蒸时，锅内的水必须是滚烫且冒雾气。本专利技术具备的有益效果：1. 本专利技术易于取材，制作简单，且五色让肠粉更具特色,取自天然植被的染汁中，含有各种人体所需营养成分；2. 本专利技术方法制备的肠粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，老少皆宜。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，但是本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施例1：一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶10份、枫树叶12份、红蓝草12份、姜黄10份、紫苋菜10份、水110份、30份蛋清和馅料250份制成。五色肠粉的制作步骤为：1、将分别将紫饭叶、枫树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡12小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3∶2.2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；6、将蒸熟后卷成筒状即可。实施例2：一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶8份、枫树叶10份、红蓝草10份、姜黄8份、紫苋菜7份、水105份、28份蛋清和馅料200制成。五色肠粉的制作步骤为：1、将分别将紫饭叶、枫树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮15分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡10小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3∶2.1，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；6、将蒸熟后卷成筒状即可。实施例3：一种五色肠粉，以重量份原料陈米150份、紫饭叶5份、枫树叶5份、红蓝草5份、姜黄5份、紫苋菜5份、水100份、25份蛋清和馅料150份制成。五色肠粉的制作步骤为：1、将分别将紫饭叶、枫树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后入锅水，煮8分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；2、将陈米洗净，分成五份分别放入五种颜色的染汁中浸泡5小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的颜色染汁调配成米与水的重量比为3∶2，然后磨成浆，得到五种颜色的米浆；4、将蛋清分别加入米浆中搅拌均匀；5、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘蒸热，分别取五种颜色的米浆于蒸盘中，同时撒入馅料，一起入锅蒸；6、将蒸熟后卷成筒状即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五色肠粉，其特征在于：以重量份原料陈米150份、紫饭叶5‑10份、枫树叶5‑12份、红蓝草5‑12份、姜黄5‑10份、紫苋菜5‑10份、水100‑110份、25‑30份蛋清和馅料150‑250份制成。

【技术特征摘要】
1.一种五色肠粉，其特征在于：以重量份原料陈米150份、紫饭叶5-10份、枫树叶5-12份、红蓝草5-12份、姜黄5-10份、紫苋菜5-10份、水100-110份、25-30份蛋清和馅料150-250份制成。2.根据权利要求1所述一种五色肠粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤；步骤一，将分别将紫饭叶、枫树叶、红蓝、姜黄、紫苋菜洗净捣烂后，分别入锅水煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到五种颜色的染汁；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈壮英，罗红卫，王仙，蒙桂红，
申请(专利权)人：广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45