一种紫色肠粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫色肠粉及其制作方法，以重量份原料陈米30份、紫饭叶5‑10份、水20‑22份和馅料30‑50份制成。制作方法是将紫饭叶洗净捣烂后入锅水煮8‑20分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；再将陈米洗净，放入紫色水中浸泡5‑12小时，再磨成浆，得到紫色的米浆；然后将蒸锅中的水烧开，同时将蒸盘擦干并涂一层植物油；取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为0.5‑3mm，最后放入滚烫的蒸锅中蒸0.5‑2分钟，得到厚度为 0.5‑3mm的紫色粉皮；将馅料均匀分散于紫色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可。本发明专利技术方法制备的卷粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，使地方特色风味更具特色，老少皆宜，让更多人享受到地方特色风味的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别涉及一种紫色肠粉及其制作方法。
技术介绍
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。小吃得来方便，可以随时取用。在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。肠粉主要由皮料和馅料两部分组成，是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。目前，人们做出来的肠粉都是呈白色的，虽然能够满足一部分人们的进食需求，由于随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是讲究“色香味俱全”,特别是颜色也越来越吸引消费者。肠粉色调单一，色呈上可能得不到更多人认可。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种老少皆宜，口感细腻，色泽诱人的紫色肠粉。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种紫色肠粉，以重量份原料陈米30份、紫饭叶5-10份、水20-22份和馅料30-50份制成。所述馅料为常规肠粉馅料。紫色肠粉的制作方法，包括如下步骤：步骤一，将紫饭叶洗净捣烂后入锅水煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；步骤二，将陈米淘洗1-3次，再放入紫色水中浸泡5-12小时；步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的紫色水调配成米与水的重量比为3∶2-2.2，然后磨成浆，得到紫色的米浆；步骤四，将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为0.5-3mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸0.5-2分钟， 得到厚度为 0.5-3mm的紫色粉皮；步骤五，将馅料均匀分散于紫色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成紫色肠粉。作为本专利技术的进一步说明，以上所述的步骤二陈米浸泡的时间越长，制成的粉皮嚼劲越好，口感更佳。作为本专利技术的进一步说明，以上所述的步骤三可将紫色水倒掉后，再与清水调配。作为本专利技术的进一步说明，以上所述的步骤四将蒸盘放入蒸锅时，锅内的水必须是滚烫冒雾气。本专利技术具备的有益效果：1. 本专利技术易于取材，制作简单，且紫色让肠粉更具特色；2. 本专利技术方法制备的肠粉更具弹韧性，口感细腻，色泽诱人，老少皆宜。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，但是本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。实施例1：一种紫色肠粉，以重量份原料陈米30份、紫饭叶5份、水22份和馅料50份制成。所述馅料为常规肠粉馅料。紫色肠粉的制作步骤为：1、将5份紫饭叶洗净捣烂后入锅水煮8分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；2、将30份陈米淘洗2次，再放入紫色水中浸泡5小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的紫色水调配成米与水的重量比为3∶2.2，然后磨成浆，得到紫色的米浆；4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为1mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸1分钟， 得到厚度为1mm的紫色粉皮；5、将馅料均匀分散于紫色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成紫色肠粉。实施例2：一种紫色肠粉，以重量份原料陈米30份、紫饭叶8份、水21份和馅料40份制成。所述馅料为常规肠粉馅料。紫色肠粉的制作步骤为：1、将8份紫饭叶洗净捣烂后入锅水煮15分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；2、将30份陈米淘洗2次，再放入紫色水中浸泡8小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的紫色水调配成米与水的重量比为3∶2.1.，然后磨成浆，得到紫色的米浆；4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为1.5mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸1.2分钟， 得到厚度为1.5mm的紫色粉皮；5、将馅料均匀分散于紫色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成紫色肠粉。实施例3：一种紫色肠粉，以重量份原料陈米30份、紫饭叶10份、水20份和馅料30份制成。所述馅料为常规肠粉馅料。紫色肠粉的制作步骤为：1、将10份紫饭叶洗净捣烂后入锅水，煮20分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；2、将30份陈米淘洗3次，再放入紫色水中浸泡12小时；3、将浸泡过的陈米连同剩下的紫色水调配成米与水的重量比为3∶2，然后磨成浆，得到紫色的米浆；4、将蒸锅中的水烧开，将蒸盘擦干并在蒸盘底部涂一层植物油，取米浆于蒸盘中，并让米浆均匀分布于蒸盘底部，米浆在蒸盘中的深度为2mm，然后放入滚烫的蒸锅中，盖上盖子蒸1.5分钟， 得到厚度为 2mm的紫色粉皮；5、将馅料均匀分散于紫色粉皮上，从一边卷成卷筒状即可制成紫色肠粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫色肠粉，其特征在于：以重量份原料陈米30份、紫饭叶5‑10份、水20‑22份和馅料30‑50份制成。

【技术特征摘要】
1.一种紫色肠粉，其特征在于：以重量份原料陈米30份、紫饭叶5-10份、水20-22份和馅料30-50份制成。2.根据权利要求1所述一种紫色肠粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤；步骤一，将紫饭叶洗净捣烂后入锅水，煮8-20分钟，然后过滤掉叶子得到紫色水；步骤二，将陈米淘洗1-3次，再放入紫色水中浸泡5-12小时；步骤三，将浸泡过的陈米连同剩下的紫色水调配成米与水的重量比为3∶2-2.2，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈壮英，罗红卫，王仙，蒙桂红，
申请(专利权)人：广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45