一种变色茯苓面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种变色茯苓面条及其制备方法，该变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉84‑93%、茯苓1‑3%、南烛叶5‑12%、食盐0.5‑2%。本发明专利技术是一种以面粉、茯苓、南烛叶、食盐等制作而成的保健挂面。本发明专利技术通过在普通挂面中添加了一种南烛叶这一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特点是制作出的成品与普通面条没什么差异，在热水煮制过程中，面条会逐渐变成蓝黑色或乌黑色。气味清新，口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。产品呈自然色，表面平整光滑，面条带有南烛叶的清香味，保持了传统面条的风味和营养成分，适合大众消费的茯苓保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种采用天然食用色素和茯苓制作的变色茯苓面条及其制备方法，特别是涉及一种以取得国家地理标志保护产品的黎平茯苓为添加原料制作的变色茯苓面条及其制备方法。
技术介绍
面条是一种历史悠久的大众食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。因为制作简单、食用方便、营养丰富、种类繁多等特点为大众所接受和喜爱，已成为我国的传统饮食。由于现代人对食品的营养保健功效有更高的追求，在面条市场上也不断涌现不同花色品种的面条。而茯苓的保健作用，也开始为越来越多的人所认识；本专利技术所采用的天然食用色素，为生于当地山坡、路旁的杜鹃花科常绿灌木，枝叶苦、平、无毒，含槲皮素及酚苷类，浸出物经高温呈蓝黑色，具有助阳补阴、明目壮肾的药用功效。因此，开发一款具有独特功效的变色茯苓面条，在具备面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效的同时，增添了天然食用色素和茯苓的药用成分，使得变色茯苓面条将会比普通面条更具市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种气味清新、口味鲜美、增进食欲、营养价值高、易于消化吸收、增强免疫力的变色茯苓面条及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉84-93%、茯苓1-3%、南烛叶5-12%、食盐0.5-2%。作为本专利技术进一步的方案：茯苓采用黎平茯苓。作为本专利技术进一步的方案：所述变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南烛叶7-10%、食盐1-1.5%。作为本专利技术进一步的方案：所述变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉88%、茯苓2%、南烛叶9%、食盐1%。所述变色茯苓面条的制备方法，包括以下步骤：（1）按照质量百分比称取面粉、南烛叶、食盐，将南烛叶粉碎后与水混合、浸泡、过滤后制得南烛叶汁，将南烛叶汁与食盐混合后，制得南烛叶汁盐水；（2）茯苓加工：选用色白质优的茯苓，经粉碎机粉碎过100目筛；（3）和面：按质量百分比将粉碎的茯苓掺入面粉中，加南烛叶汁盐水，在搅拌机内以每分钟7-8转的转速搅拌15-20分钟，再将制得的面坯于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片；（4）辊坯、轧切：将面坯送入压坯机中压成薄片后，切片机切成面条，上架阴干；（5）阴干：阴干室的空气相对湿度为70%-80%，室温控制在15-20℃；风干干燥至含水率在13-14.5%；（6）切断称量包装：采用往复式切刀，将风干的面条切成需要的长度，称量后包装入库。作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中，南烛叶与水的质量比为1:3-4。作为本专利技术进一步的方案：步骤（1）中，南烛叶与水浸泡时间为1.5-2.5h。作为本专利技术进一步的方案：步骤（4）中，将面坯送入压坯机中压成3-4毫米厚度的坯，再经过3-4次碾压成为1.0-1.2毫米厚的薄片。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术是一种以面粉、茯苓、南烛叶、食盐等制作而成的保健挂面。基于人们对健康饮食的需求，在原料组成中添加天然食用色素和获得国家地理标志产品的黎平茯苓，增加配方品种，提升面条的营养和功效成份，使茯苓这一药食同源的长寿补益的珍品，在人们的正常饮食习惯中得以食用和吸收。本专利技术通过在普通挂面中添加了一种南烛叶这一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特点是制作出的成品与普通面条没什么差异，在热水煮制过程中，面条会逐渐变成蓝黑色或乌黑色。气味清新，口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。按上述工艺流程及控制条件制作的变色茯苓面条，产品呈自然色，表面平整光滑，面条带有南烛叶的清香味，保持了传统面条的风味和营养成分，在添加了茯苓、南浊叶汁等原料后，提升了面条易于消化吸收，增强免疫力、平衡营养等功效，是一种宏扬面条饮食文化，适合大众消费的茯苓保健食品。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述：（1）原料配比：面粉44千克，茯苓原粉1千克，南烛叶4.5千克，食用精盐0.5千克；（2）茯苓原粉加工：选用色白质优的茯苓饮片3千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取1千克；（3）合面：按配方比例，称取面粉44千克，将1千克茯苓粉掺入面粉中；取4.5千克南烛叶破碎用14千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.5千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟7转的转速搅拌15分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片；（4）辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成3毫米厚度的坯，再经过3次碾压成为1.0毫米厚的薄片后，切片机切成2毫米宽的面条，最后上架阴干；（5）阴干：阴干室的空气相对湿度为70%，室温控制在15℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在13%；（6）切断称量包装：采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。实施例2本专利技术实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述：（1）原料配比：面粉42千克，茯苓原粉1.5千克，南烛叶5.5千克，食用精盐1千克；（2）茯苓原粉加工：选用色白质优的茯苓饮片2千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取1千克；（3）合面：按配方比例，称取面粉42千克，将1.5千克茯苓粉掺入面粉中。取5.5千克南烛叶破碎用18千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入1千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟8转的转速搅拌20分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片；（4）辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过4次碾压成为1.2毫米厚的薄片后，切片机切成4毫米宽的面条，最后上架阴干；（5）阴干：阴干室的空气相对湿度为80%，室温控制在20℃；通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在14.5%；（6）切断称量包装：采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。实施例3本专利技术实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述：（1）原料配比：面粉46.5千克，茯苓原粉0.5千克，南烛叶2.5千克，食用精盐0.5千克；（2）茯苓原粉加工：选用色白质优的茯苓饮片1千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取1千克；（3）合面：按配方比例，称取面粉46.5千克，将0.5千克茯苓粉掺入面粉中。取2.5千克南烛叶破碎用12千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.5千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟7转的转速搅拌15分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2℃环境下放置15分钟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉84‑93%、茯苓1‑3%、南烛叶5‑12%、食盐0.5‑2%。

【技术特征摘要】
1.一种变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉84-93%、茯苓1-3%、南烛叶5-12%、食盐0.5-2%。2.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，茯苓采用黎平茯苓。3.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南烛叶7-10%、食盐1-1.5%。4.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉88%、茯苓2%、南烛叶9%、食盐1%。5.一种如权利要求1-4任一所述的变色茯苓面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照质量百分比称取面粉、南烛叶、食盐，将南烛叶粉碎后与水混合、浸泡、过滤后制得南烛叶汁，将南烛叶汁与食盐混合后，制得南烛叶汁盐水；（2）茯苓加工：选用色白质优的茯苓，经粉碎机粉碎过100目筛；（3）和面：按质量百分比将...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀军，
申请(专利权)人：贵州森泰灵宝实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52