一种半成品牛肉加工方法技术

本发明专利技术公开了一种半成品牛肉加工方法，包括预处理、预蒸煮、高温蒸煮、烘干、杀菌和真空包装，在预蒸煮和高温蒸煮时要分别加入预蒸煮液和蒸煮液。通过这些方法步骤的处理以及预蒸煮液和蒸煮液的作用，加工成半成品牛肉，不仅能够延长保质期，而且还便于下游用户进行处理，缩短下游用户的处理时间，该方法不添加防腐剂，安全卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种半成品牛肉加工方法。
技术介绍
牛肉由于其口感和营养深受消费者喜爱，但是生牛肉保存期很短，短时间内（特别是在温度较高的场合下）很容易腐败变质。因此为了防止牛肉腐败变质，现有方法就是在牛肉上添加防腐剂进行防腐，或者将生牛肉冷冻。这些方式都能延长生牛肉的保质期，但是采用添加防腐剂防腐，会改变牛肉口味，而且防腐剂的使用会对人们的身体健康造成一定的影响；采用冷冻的技术延长保质期的缺陷在于冷冻保存成本高，需要使用时还需要解冻，增加了企业的成本，而且冷冻会改变牛肉的口味。
技术实现思路
为了克服上述采用防腐剂防腐和冷冻防腐存在的缺陷，本专利技术提供了一种半成品牛肉加工方法，通过该方法加工成半成品牛肉，不仅能够延长保质期，而且还便于下游用户进行处理，缩短下游用户的处理时间，该方法不添加防腐剂，安全卫生。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃～85℃，预蒸煮时间为8min～12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 5～10份甘草 6～8份八角 5～9份姜 7～12份水 120～160份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3～5min，蒸煮温度为180℃～215℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 4～12份，桂枝 7～15份，知母 4～8份，蒲公英 8～15份水 160～210份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为200℃～320℃，烘干时间为2～4min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。在步骤2中，预蒸煮温度为80℃～82℃，预蒸煮时间为10min～12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 7～9份甘草 7份八角 5～7份姜 7～9份水 140～150份。在步骤2中，预蒸煮温度为80℃，预蒸煮时间为10min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 8份甘草 7份八角 6份姜 9份水 145份。在步骤3中，高温蒸煮3～5min，蒸煮温度为180℃～190℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 6～8份，桂枝 9～11份，知母 6～8份，蒲公英 12～15份水 170～190份。在步骤3中，高温蒸煮5min，蒸煮温度为185℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 7份，桂枝 10份，知母 7份，蒲公英 14份水 180份。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过预处理、预蒸煮、高温蒸煮、烘干、杀菌和真空包装的工艺手段对牛肉进行处理，将牛肉制成半成品。通过预蒸煮、高温蒸煮杀死牛肉上的腐败细菌，然后再通过杀菌的方式再次杀死滋生的细菌后进行真空包装，避免牛肉与细菌接触，延长保质期。整个过程没有添加任何防腐剂，也不需要冷冻保存，不会改变牛肉的口感，适用也不会对人体造成伤害，而且处理成本较低。本专利技术通过预蒸煮液和蒸煮液的作用，不仅能够杀死牛肉中的细菌，而且通过这些物质的残留，能够有效阻止细菌的滋生，而且还能够杀死接触到的细菌，延长保质期。这些物质还能够保证牛肉的鲜美味道，食用口感极佳。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例1一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃，预蒸煮时间为12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 5份甘草 8份八角 5份姜 12份水 140份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮5min，蒸煮温度为180℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 8份，桂枝 12份，知母 8份，蒲公英 15份水 180份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为200℃，烘干时间为4min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。实施例2一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃，预蒸煮时间为12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 7份甘草 8份八角 7份姜 9份水 140份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮5min，蒸煮温度为180℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 6份，桂枝 9份，知母 6份，蒲公英 12份水 170份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为320℃，烘干时间为2min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。实施例3一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃～85℃，预蒸煮时间为8min～12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹  5～10份甘草  6～8份八角  5～9份姜    7～12份水    120～160份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3～5min，蒸煮温度为180℃～215℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活     4～12份，桂枝     7～15份，知母     4～8份，蒲公英   8～15份水       160～210份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为200℃～320℃，烘干时间为2～4min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1， 预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状，然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后，用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口，在纵向刀口内撒一层花椒颗粒，然后在牛肉上划出多条横向刀口，在横向刀口内铺一层洋葱片；步骤2，预蒸煮将步骤1中的新鲜牛肉放入蒸煮锅内进行预蒸煮，预蒸煮温度为78℃～85℃，预蒸煮时间为8min～12min，蒸煮锅内加入预蒸煮液和水，预蒸煮液与水的比例为1：75，预蒸煮液是按照以下重量份数计的成分熬制而成：川穹 5～10份甘草 6～8份八角 5～9份姜 7～12份水 120～160份步骤3，高温蒸煮；将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3～5min，蒸煮温度为180℃～215℃，蒸煮锅内加入蒸煮液和水，蒸煮液与水的比例为：1:85，蒸煮液是按照以下以重量份数计的成分熬制而成：羌活 4～12份，桂枝 7～15份，知母 4～8份，蒲公英 8～15份水 160～210份步骤4，烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理，烘干温度为200℃～320℃，烘干时间为2～4min；步骤5，去掉牛肉中的花椒颗粒和洋葱片；步骤6，杀菌将经过步骤5处理后的牛肉放入巴氏杀菌机进行杀菌处理；步骤7，真空包装将经过杀菌处理的牛肉放入包装袋内进行抽真空包装。2.根据权利要求1所述的一种半成品牛肉加工方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：周勇，
申请(专利权)人：遂宁市勇华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51