一种茯茶啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茯茶啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产领域。本发明专利技术在啤酒生产过程中的麦汁煮沸工序加入茯茶粉碎颗粒，并在后酵阶段加入茯茶提取液，实现了茯茶风味和品质成分的有效溶出，从而制成既有啤酒风格，又有茯茶功效的新饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒酿造制备工艺，具体地说涉及一种茯茶啤酒的制备方法。
技术介绍
茯茶属黑茶中最具特色的品种，除含有茶多酚、氨基酸、茶多糖等营养物质，因其含有大量的“金花菌”，即对人体有益的冠突散囊菌，能有效调节人体新陈代谢，并有调理肠胃、降脂、减肥、抗辐射等功效，是其它茶类所不及。啤酒作为低浓度酒精饮料，被称为液体面包，随着人们自我保健意识的逐步加强和消费嗜好的改变，具有保健功能的啤酒日益受到消费者的青睐。目前市场上，海藻啤酒、西洋参啤酒、螺旋藻啤酒等保健啤酒已经问世，但多数制备工艺较为复杂，为了满足口感需求，而弱化了保健功效，且市面上尚未见到相关的茯茶啤酒产品。因此，将茯茶的营养成分与啤酒结合，增加啤酒养生保健价值的同时，使啤酒口感更为清醇、具有金花菌香。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茯茶啤酒及其制备方法，做到既开发了差异化的产品，又将茯茶的营养成分与啤酒结合，在“金花菌”和酵母菌的双重作用下，促进茶叶和啤酒风味物质的转化形成。为达到上述目的，本专利技术的技术方案主要包括麦汁的煮沸、发酵和后处理工序，其中：在麦汁煮沸过程中，初沸10分钟后添加酒花全量的20%，40分钟后再加全量的40%，结束前10分钟再加全量的40%，同时添加料液比0.5-5%的茯茶粉碎颗粒。煮沸后的麦汁混合物经过回旋沉淀后进入发酵罐，接种酵母后进行为期5-10天的主发酵，起始温度为5-7℃，最高升至8-10℃，最终降为3.5-5℃。主发酵结束后的发酵液进入后酵罐，按发酵液总量的2-15%添加茯茶提取液，调节温度进行后酵，然后经常规的过滤和灌装制成茯茶保健啤酒。茯茶提取液按照如下步骤制取：将成品茯茶粉碎，按茶水比1: 50-200，在30-95℃条件下，超声浸提20-50分钟，粗滤除去浸提液中的茶渣，随后进行无菌过滤得到茯茶提取液。本专利技术的啤酒产品除茯茶粉碎茶叶和茯茶汁的制取添加外，其他工序采用常规生产方法。由于采用上述工艺技术方案，本专利技术突出优点表现在：（1）在麦汁的制备阶段加入粉碎的茯茶，有效实现了茯茶的特征成分与麦汁的相互融合；（2）在后酵阶段加入茯茶提取液，有效实现了茯茶的品质和风味成分在麦汁中的溶解扩散，确保了茯茶啤酒产品的的风味和品质；（3）本专利技术所得到的啤酒产品颜色清亮，泡沫洁白细腻，口感柔和、具有茶香；（4）本专利技术所得到的啤酒产品，以啤酒为载体，增添了茯茶的多种有益成分，具有促进胃肠消化、降脂、减肥等保健功能。具体实施方式实施例：茯茶啤酒按照下列步骤加工：（1）在麦汁煮沸过程中，初沸10分钟后添加酒花全量的20%，40分钟后再加全量的40%，结束前10分钟再加全量的40%，同时添加料液比3%的茯茶粉碎颗粒；（2）煮沸后的麦汁混合物经过回旋沉淀后进入发酵罐，接种酵母后进行为期7天的主发酵，起始温度为6℃，最高升至10℃，最终降为4℃；（3）茯茶提取液的制取：将成品茯茶粉碎，按茶水比1: 100、60℃超声浸提30分钟，粗滤滤去茶渣，将茶汁冷却至室温，通过膜过滤进行无菌处理得到茯茶提取液；（4）主发酵结束后的发酵液进入后酵罐，按发酵液总量的5%添加茯茶提取液，调节温度至1℃进行后酵，然后经常规的过滤和灌装制成茯茶保健啤酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤：在麦汁煮沸工序加入茯茶粉碎颗粒，后酵阶段加入经无菌处理的茯茶提取液。

【技术特征摘要】
1.一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤：在麦汁煮沸工序加入茯茶粉碎颗粒，后酵阶段加入经无菌处理的茯茶提取液。2.根据权利要求1所述的一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于在麦汁煮沸工序中，茯茶的加入量为料液比0.5%-5%。3.根据权利要求1所述的一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪晓明，胡歆，梁艳，黄亚亚，郑欣欣，周兴长，
申请(专利权)人：咸阳泾渭茯茶有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61