一种消食化积果蔬营养鱼糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种消食化积果蔬营养鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180‑200、五花猪肉50‑60、淀粉18‑20、葡萄柚16‑18、番木瓜13‑15、钙果叶5‑7、乌龙茶叶粉5‑7、苹果醋20‑30、莲藕粉8‑9、椰果冻干粉14‑16、大黄2‑3、莱菔子4‑6、厚朴花6‑8、食用盐5‑6、瓜尔胶10‑12、嗜酸乳杆菌适量。本发明专利技术的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的莱菔子、厚朴花具有消食化积的保健功效，加入的其他材料含有丰富营养物质，同时改善口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种消食化积果蔬营养鱼糕及其制备方法。
技术介绍
鱼糕是以鱼为原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、搅拌、调味、蒸制、冷却等工序制成的产品，肉质细嫩富有弹性，具有鲜鱼的芳香而无腥味，口味可根据个人喜好进行调配。鱼糕营养丰富，富含优质蛋白，易被人体吸收利用，含脂肪较少，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、调节血脂、降低血液胆固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同时还能促进脑细胞发育，健脑益智。由于鱼糕是蒸制而熟，未经煎炒油炸，所以营养物质损失较少，富含维生素A、D、B1、B2 以及人体必需的多种无机盐，是符合现代人养生之道的营养佳肴。我国是淡水鱼的养殖大国，产量一直居世界前列，但据传统的消费习惯，淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，加工品微乎其微，仅占总产量的3%左右。淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，这是将淡水鱼视为低值鱼的主要原因。这种低值的后果就是导致渔农增产不增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是现在食品行业的一个重要研究方向。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种消食化积果蔬营养鱼糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种消食化积果蔬营养鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、葡萄柚16-18、番木瓜13-15、钙果叶5-7、乌龙茶叶粉5-7、苹果醋20-30、莲藕粉8-9、椰果冻干粉14-16、大黄2-3、莱菔子4-6、厚朴花6-8、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。所述的一种消食化积果蔬营养鱼糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；（2）将鱼鳞洗净后与大黄、莱菔子、厚朴花一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；（3）将葡萄柚榨汁、番木瓜洗净去皮后与钙果叶一起磨成浆，然后混合成果蔬浆，加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120℃高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37℃后先调节混合物pH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、乌龙茶叶粉、苹果醋、莲藕粉、椰果冻干粉、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40℃的水浴锅中放置50-60min成型；（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90℃的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。本专利技术的优点是：本专利技术的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的莱菔子、厚朴花具有消食化积的保健功效，加入的其他材料含有丰富营养物质，同时改善口感。具体实施方式一种消食化积果蔬营养鱼糕，由下列重量份（kg）的原料制成：淡水鱼180、五花猪肉50、淀粉18、葡萄柚16、番木瓜13、钙果叶5、乌龙茶叶粉5、苹果醋20、莲藕粉8、椰果冻干粉14、大黄2、莱菔子4、厚朴花6、食用盐5、瓜尔胶10、嗜酸乳杆菌适量。所述的一种消食化积果蔬营养鱼糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；（2）将鱼鳞洗净后与大黄、莱菔子、厚朴花一起加8倍的水煮60min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；（3）将葡萄柚榨汁、番木瓜洗净去皮后与钙果叶一起磨成浆，然后混合成果蔬浆，加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110℃高温高压灭菌15min，然后降温至35℃后先调节混合物pH为6，然后接入5%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；（4）将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、乌龙茶叶粉、苹果醋、莲藕粉、椰果冻干粉、瓜尔胶，继续擂溃15min后放入模具，然后在35℃的水浴锅中放置50min成型；（5）将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85℃的温度下加热25min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种消食化积果蔬营养鱼糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180‑200、五花猪肉50‑60、淀粉18‑20、葡萄柚16‑18、番木瓜13‑15、钙果叶5‑7、乌龙茶叶粉5‑7、苹果醋20‑30、莲藕粉8‑9、椰果冻干粉14‑16、大黄2‑3、莱菔子4‑6、厚朴花6‑8、食用盐5‑6、瓜尔胶10‑12、嗜酸乳杆菌适量。

【技术特征摘要】
1.一种消食化积果蔬营养鱼糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、葡萄柚16-18、番木瓜13-15、钙果叶5-7、乌龙茶叶粉5-7、苹果醋20-30、莲藕粉8-9、椰果冻干粉14-16、大黄2-3、莱菔子4-6、厚朴花6-8、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种消食化积果蔬营养鱼糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；（2）将鱼鳞洗净后与大黄、莱菔子、厚朴花一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健...

【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34