一种健康面包防腐剂制造技术

本发明专利技术公开了一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本发明专利技术提供的一种健康面包防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响面包的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；紫草多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及面包加工
，尤其涉及一种健康面包防腐剂。
技术介绍
蛋糕、面包等食品由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变质，产生发霉、斑点等腐败现象。因此，需要提供一种面包防腐剂，来避免霉菌的侵入。但是目前的面包中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂，虽然抑菌效果较好，但是对人体的健康也会产生潜在危害。天然健康的面包防腐剂才是未来发展的主要方向。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种健康面包防腐剂。一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。所述的紫草多糖，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入紫草重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44℃、68~70kHz超声20~25分钟，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，除去水分和紫草异味，得紫草多糖。一种健康面包防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：（1）将尖蜜拉、黄金果、南洋红香蕉和香柠檬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆，加热至58~60℃，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；（2）向提取液中加入海藻糖，逐渐加热至65~70℃，搅拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂，功率45kw下真空搅拌15~20分钟，使充分乳化混合，置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，得健康面包防腐剂；（3）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。所述的健康面包防腐剂，使用时，称取面包原料重量0.4~0.6%的天然面包防腐剂，加入少许水溶化即可使用。紫草多糖：广谱抗菌，抗病毒，保肝解毒，增强免疫力，抗肿瘤。青黛：抗细菌，抗病毒，增强免疫力，抗肿瘤。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种健康面包防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响面包的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；紫草多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62、黄金果53、南洋红香蕉46、香柠檬42、海藻糖2、紫草多糖1.4、卵磷脂0.4、青黛0.2。所述的紫草多糖，是将紫草洗净，加入紫草重量3倍量的水，打碎，过100目筛，加入紫草重量0.14%的纤维素酶，44℃、70kHz超声25分钟，再加入紫草重量0.14%的蛋白酶，38℃、70kHz超声25分钟，置于90℃水浴20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于48℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-46℃冷冻干燥至含水量为3%，除去水分和紫草异味，得紫草多糖。一种健康面包防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：（1）将尖蜜拉、黄金果、南洋红香蕉和香柠檬洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果浆，加热至58℃，经26MPa进行第一段均质和6MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24%的纤维素酶，40转/分钟搅拌酶解160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；（2）向提取液中加入海藻糖，逐渐加热至70℃，搅拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛，保持温度，47转/分钟搅拌14分钟，加入卵磷脂，功率45kw下真空搅拌20分钟，使充分乳化混合，置于-48℃下冷冻干燥至含水量为3%，得健康面包防腐剂；（3）包装，27℃，115MPa超高压杀菌25分钟，得成品。所述的健康面包防腐剂，使用时，称取面包原料重量0.5%的天然面包防腐剂，加入少许水溶化即可使用。实施例2一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉63、黄金果54、南洋红香蕉47、香柠檬43、海藻糖3、紫草多糖1.5、卵磷脂0.5、青黛0.25。制备和使用方法，同实施例1。实施例3一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉64、黄金果55、南洋红香蕉48、香柠檬44、海藻糖4、紫草多糖1.6、卵磷脂0.6、青黛0.3。制备和使用方法，同实施例1。对比例市售普通面包防腐剂。实施例和对比例面包防腐剂的指标评定：分别取实施例和对比例面包防腐剂适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例面包防腐剂的指标评定见表1。表1：实施例和对比例面包防腐剂的指标评定项目实施例对比例气味香甜刺激毒性LD50（大鼠经口）/(mg/kg)—110抑菌率/(%)91.394.6注：“—”表示无。表1的结果表明，本专利技术提供的健康面包防腐剂，气味香甜，不刺激，安全无毒，抑菌率与化学防腐剂无明显差异，说明本专利技术提供的健康面包防腐剂具有很好的应用前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康面包防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。

【技术特征摘要】
1.一种健康面包防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。2.根据权利要求1所述的健康面包防腐剂，其特征在于，所述的紫草多糖，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入紫草重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44℃、68~70kHz超声20~25分钟，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，得紫草多糖。3.根据权利要求1所述健康面包防腐剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茉，
申请(专利权)人：安徽省继红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34