一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末及其制备方法；该方法将植物甾醇和谷维素溶于富含多不饱和脂肪酸的油脂中，在25℃‐90℃分散溶解；将溶有植物甾醇的油相加入到皂甙水溶液的水相中；均质机预分散，高压均质或者超声均质，得到纳米级的水包油乳液；得到的水包油乳液通过干燥得到富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末。本发明专利技术制备工艺简单，纯天然，促进植物甾醇和ω‐3多不饱和脂肪酸生物可利用，食用可后协同降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯，可广泛应用于食品、药品和化妆品领域，尤其应用于饮料、乳粉等中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油粉及其制备方法，特别是涉及一种含富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末及其制备方法，特别是关于对中老年人具有保健功能的富含植物甾醇的ω‐3多不饱和油脂粉末制品及其生产方法，属于食品工业

技术介绍
我国第六次人口普查结果显示，我国60岁以上老年人有1.78亿人，占全国总人口13.32％，其中65岁以上的老年人就有约1.19亿人，占到了全国总人口的8.92％。相比于2000年第五次全国人口普，60岁以上的老年人口数量增加了0.48亿，以上比例按国际标准衡量，我国早在2000年已进入老龄化社会，且近年来老龄化速度快速增加。老年人是疾病的高发人群，其发病率比青壮年高3‐4倍，备受高血压、高血脂、高血糖、冠心病的困扰。Omega‐3(ω‐3)多不饱和脂肪酸，主要成分为ALA、DHA和EPA。广泛存在于亚麻油、深海鱼油和海藻油中。ω‐3多不饱和脂肪酸能协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低心血管疾病的风险；协助脂肪代谢不良的人(包括高三酸甘油脂患者和糖尿病患者)，降低三酸甘油脂避免脂肪堆积，进而预防动脉硬化、末梢血管阻塞破坏等情况的发生；对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。此外，ω‐3多不饱和脂肪酸还能促进脑发育，增加记忆力，降低老年人阿尔茨海默症及视力退化的风险。预防心血管疾病，抑制和治疗某些癌症，保证神经系统正常工作等方面起到重要作用。例如，鱼油可以降低血清中总胆固醇和甘油三脂，降低血液粘度，减少动脉硬化，升高对人体有益的高密度脂蛋白，有调节血脂的保健作用。此外，由于ω‐3不饱和脂肪酸半衰期短，仅10h左右，体内不能蓄积，故人体必需直接从食品中补充获得。鉴于ω‐3不饱和脂肪酸多方面的作用，世界各国都通过不同的方式来补充国民ω‐3脂肪酸的摄入量。中国属于ω‐3脂肪酸摄入严重不足的国家之一，有效地补充ω‐3脂肪酸成为了提高国民健康的重要手段之一。植物甾醇是植物中各种甾醇的总称，目前已知其种类有40余种之多，其中的主要成分是谷甾醇，约占50％；其次是菜油甾醇，约占33％；再次是豆甾醇、菜籽甾醇等。植物甾醇为羟基甾体化合物，不仅对油脂氧化有一定的抑制作用，因其结构与胆固醇的结构极相似，所以其还能有效抑制肠道对胆固醇的吸收，减少血清胆固醇的含量，从而降低心血管疾病的发病风险。人体血液中存在高水平胆固醇与心血管疾病，如高脂血症、动脉硬化、心律不齐、心肌梗塞等的发病风险增加有密切关系。降低人体对外源性胆固醇的吸收对防治与胆固醇相关的疾病具有特殊的意义。利用植物甾醇抑制肠吸收胆固醇的功能，临床试验已将植物甾醇作为治疗剂用来治疗心血管疾病、冠状动脉病和高脂血症。大量的动物实验和人体临床实验数据表明，植物甾醇对于降低血液胆固醇含量，减少心血管疾病的发生具有显著意义，但植物甾醇对降低人体内甘油三酯的效果不明显，而谷维素能有效降低血清总胆固醇和甘油三脂含量，降低肝脏脂质，减少血清过氧化脂质。谷维素又名米糠素，是以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和以甾醇类为主体的阿魏酸酯组成的一种天然混合物，广泛存在于玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠、油菜籽油等中，是油脂中天然存在的抗氧化剂。然而，就植物甾醇及多不饱和油脂在食品工业中的应用而言，由于植物甾醇不溶于水，难以直接加入水基食品中，因此在现有技术中，在制造含有植物甾醇的饮料时，都需要将植物甾醇制成水包油乳液或将植物甾醇与乳化剂共混制成固体分散剂，以提高植物甾醇在水基食品中的应用。但是大量使用乳化剂会给水性饮料带来诸多不利影响，乳化剂作为一种食品添加剂，大多数通过化学方法制备获得。同时，乳化剂含量过高还会影响产品的口感，或引起使用者的胃肠道不适。此外，富含多不饱和脂肪酸的油脂(如亚麻籽油、深海鱼油和海藻油等)属于热敏性油脂，稳定性差，易氧化生成对人体有害的产物，同时还含有令人难以接受的鱼腥气和/或恶臭味。目前对补充多不饱和脂肪酸的产品研发结果保护有采用制胶丸或微胶囊包埋产物、充氮气保护以及加入抗氧化剂等手段，目的在于提高其稳定性。而更多的是将这种不饱和脂肪酸与其他油等配制成各种健康调和油。现有的多不饱和脂肪酸油脂产品多为软胶囊形式。其缺点是：软胶囊的容量有限，而且腥味比较大，口感不好，同时生物利用度也不大。多不饱和脂肪酸油脂在食品特别是粉末产品开发领域没有得到有效应用的主要原因在于鱼油中的不饱和脂肪酸在食品的加工技术中很容易氧化，且及含有不友好风味的鱼腥味，与食品结合后，食品也会带有严重的鱼腥味，这样由于食品风味口感的不佳最终使其不能被接受，也限制了不饱和油脂的在水基食品中的应用。日本公开专利(公开平11(1999)‐5066324，申请人：Unilever N.V.)公开一种基于脂肪的甾醇基食品，旨在降低血液中的胆固醇。然而，尽管它公开了类似黄油的涂抹料、调味料、咖啡乳酪、起酥油等实施例，但是仍没有涉及有关稳定性问题的水基性食品配料。其次，日本公开专利(公开平11(2002)‐047359，申请人：矶村隆士)公开了一种补充有植物甾醇的水基乳液。然而大颗粒液滴及其高分子稳定剂不能提供令人满意的稳定性，此外无法实现喷雾干燥成粉剂，限制了食品工业中的广发应用。在降低心血管疾病方面，高含量不饱和脂肪酸的油脂也同植物甾醇一样起到令人满意的效果。美国专利US8828470B2为了掩盖鱼腥味或者减缓或防止多不饱和脂肪酸氧添加6％改性淀粉稳定3％的鱼油，并添加合成抗氧化剂BHA和BHT减缓鱼油氧。中国专利技术专利申请CN101208018A中提到了在鱼油水基乳液中添加益生菌会使脂肪酸的氧化稳定，并据此公开了一种含有鱼油和益生菌的组合的饮料。虽然益生菌的加入延缓了脂肪酸的氧化，但是效果并不理想。同时并没有对鱼油本身的鱼腥味进行有效的掩埋，饮料产品风味不令人满意。基于上述以及其他各种原因，组合植物甾醇和多不饱和脂肪酸以制备水基功能性食品粉剂配料，提高中老年人的摄入量降低心血管疾病风险。
技术实现思路
本专利技术目是克服现有技术存在的问题，提供一种同时含有植物甾醇、谷维素和多不饱和脂肪酸油脂的粉末制剂及其制备方法，促进植物甾醇和ω‐3多不饱和脂肪酸的摄入，具有良好抗油脂氧化，稳定性、溶解性和分散性好，同时能改善多不饱和油脂不友好风味。本专利技术目的通过如下技术方案实现：一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，包括如下步骤：1)乳液的制备：将植物甾醇和谷维素溶于富含多不饱和脂肪酸的油脂中，在25℃‐90℃分散溶解；将溶有植物甾醇的油相加入到皂甙水溶液的水相中；均质机预分散，高压均质或者超声均质，得到纳米级的水包油乳液；植物甾醇和谷维素质量比为10:0.1‐2:8；2)油粉的制备：将步骤1)得到的水包油乳液通过干燥得到富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末。为进一步实现本专利技术目的，优选地，所述的植物甾醇选自谷甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇和豆甾醇中的一种或多种。本专利技术对多不饱和油脂的具体来源和种类没有特殊要求，优选地，所述的富含多不饱和脂肪酸的油脂选用亚麻籽油、深海鱼油和海藻油中的一种或多种。优选地，所述的皂甙水溶液为天然皂甙原料经热水提取的粗提物；所述皂甙水溶液中皂甙质量浓度为0.2‐50％；皂甙提取物的原料选自柴胡、茶籽粕，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)乳液的制备：将植物甾醇和谷维素溶于富含多不饱和脂肪酸的油脂中，在25℃‐90℃分散溶解；将溶有植物甾醇的油相加入到皂甙水溶液的水相中；均质机预分散，高压均质或者超声均质，得到纳米级的水包油乳液；植物甾醇和谷维素质量比为10:0.1‐2:8；2)油粉的制备：将步骤1)得到的水包油乳液通过干燥得到富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末。

【技术特征摘要】
1.一种富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)乳液的制备：将植物甾醇和谷维素溶于富含多不饱和脂肪酸的油脂中，在25℃‐90℃分散溶解；将溶有植物甾醇的油相加入到皂甙水溶液的水相中；均质机预分散，高压均质或者超声均质，得到纳米级的水包油乳液；植物甾醇和谷维素质量比为10:0.1‐2:8；2)油粉的制备：将步骤1)得到的水包油乳液通过干燥得到富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末。2.根据权利要求1所述的富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，其特征在于，所述的植物甾醇选自谷甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇和豆甾醇中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，其特征在于，所述的富含多不饱和脂肪酸的油脂选用亚麻籽油、深海鱼油和海藻油中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的富含植物甾醇的多不饱和油脂粉末的制备方法，其特征在于，所述的皂甙水溶液为天然皂甙原料经热水提取的粗提物；所述皂甙水溶液中皂甙质量浓度为0.2‐50％；皂甙提取物的原料选自柴胡、茶籽粕，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓泉，陈小威，陈雅君，侯俊杰，王金梅，郭健，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44